味道太棒!夫妻肺片竟然有3种做法,看着就想吃!

图片 5

菜系及功能:川菜菜谱夫妻肺片原料:牛肉500克,牛杂(肚、心、舌、肝、千层肚)2000克,油酥花生米末160克。调料:红油辣椒150克,卤水2500克,酱油120克,芝麻粉80克,花椒粉25克,味精6克;精盐100克,白酒50克,花椒、桂皮各5克,茴香5只。夫妻肺片的做法:(1)将牛肉、、牛杂洗净,一起放入锅内加水,用旺火烧开,见肉呈红色,撇去浮沫,滗去水。(2)原锅留牛肉、牛杂,向锅中加入卤水、香料包(内装花椒、桂皮、茴香),加白酒和精盐,再加清水3800克,用旺火烧开,转用小火煮至牛肉、牛杂酥软,捞出晾凉。(3)卤水烧开后取250克装碗(其他留作老卤用),加入味精、红油辣椒、酱油、花椒粉,调成味汁。(4)将晾凉的牛肉、牛杂切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,混合在一起,加人调味汁拌匀,装盘。撒上花生米末和芝麻粉即成。要领:牛肉、牛杂煮到熟软而不烂。可边煮边检查,先熟软的先捞出晾凉。夫妻肺片食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食关键词:牛肉夫妻肺片牛肉食谱牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生…[更多]

这道川菜——夫妻肺片

夫妻肺片是哪个地方的菜?夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣,深受群众喜爱。那么,夫妻肺片是哪个地方的菜呢?夫妻肺片怎么做?一起来看看吧。

应该很多人都听过吧?

夫妻肺片是哪个地方的菜?

你知道吗,自己在家也能做哦

夫妻肺片属于川菜,是成都地区人人皆知又款风味名菜。

而且做夫妻肺片有这3种做法

相传30年代,成都少城附近,有一男子名叫郭朝华,与其妻一道制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”,设店经营后,在用料上更讲究,牛肉、心、舌、肚、头皮等取代当初单一的肺,质量日益提高,为了保持此菜原有的风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

一起来看看~

现在夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。肺片实际上是“凉拌牛杂”的另一种叫法,牛肺现已不用,只因其名气很大,习惯称号久远,故至今仍沿用旧名。

三种夫妻肺片做法

夫妻肺片的特色:

1

夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱。
夫妻肺片肉料精选,香料精配,厚薄均匀,搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的卤水、红油、香莱,加上芹菜、葱节等,现拌现吃,精香可口。

材料:牛肉250克,牛杂250克,盐酥花生仁10克,香葱1棵,花椒适量,肉桂适量,大料适量,干辣椒适量,辣椒油1小匙,酱油1小匙,料酒大匙,花椒粉适量,芝麻粉适量,精盐4小匙,味精1.5克。

图片 1

图片 2

夫妻肺片的三种做法:

做法:

夫妻肺片的做法

1、香葱洗净切末;将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起。

材料:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生米、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

2、洗净锅,放入牛肉、牛杂,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒,再加清水,用大火烧开,约30
分钟后改用小火煮。

做法:

3、煮到牛杂熟而不烂时,先熟的先捞出,晾凉待用;将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁;将熟花生米拍碎待用。

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入
香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起,淋上调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

2

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

材料:牛肉,牛杂500克,盐炒花生仁20克,香菜20克,卤水1小匙,酱油0.25小匙,芝麻粉1小匙,花椒粉0.5小匙,味精0.5小匙,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒,辣椒油1小匙。

夫妻肺片的做法

图片 3

材料:牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

做法:

做法:

1、将鲜牛肉、猪杂洗净,牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。(夫妻肺片凉菜做法都要焯水掉这些食材的杂质)

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2、置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉浸泡一晚待用。

2、炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。

4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

3

夫妻肺片的做法

食材:牛肉,牛杂,油酥花生,米末,卤水,香菜,酱油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,红油。

材料:牛肉250克,牛杂250克,盐酥花生仁10克,香葱1棵,花椒适量,肉桂适量,大料适量,干辣椒适量。辣椒油1小匙,酱油1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉适量,芝麻粉适量,精盐4小匙,味精1/2小匙。

图片 4

做法:

做法:

1、香葱洗净切末;将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起。

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2、洗净锅,放入牛肉、牛杂,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒,再加清水,用大火烧开,约30分钟后改用小火煮。

2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3、煮到牛杂熟而不烂时,先熟的先捞出,晾凉待用;将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁;将熟花生米拍碎待用。

3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起,淋上调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。

4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

看了以上的介绍,现在你知道夫妻肺片是哪个地方的菜了吧。喜欢吃的朋友不妨自己动手做哦。

知道夫妻肺片好吃

那你知道夫妻肺片是怎么来的吗?

一起来看看这道菜背后的故事吧

夫妻肺片的故事

夫妻肺片名字由来:相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

图片 5

20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听,再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注