澳门新葡新京地址食谱笔记:珊瑚鱼肚羹的做法

菜名:白汁鱼肚菜系及功效:川菜菜谱特点:色白,味鲜。原料:主料水发鱼肚250克,奶汤250克。调料在油100克,鸡油、料酒、湿淀粉各25克,盐8克,味精5克,胡椒粉少许。白汁鱼肚的做法(1)将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。(2)使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。(3)把炒勺注油烧热,加入奶汤、调料和鱼肚,以中火至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油即成。

鱼肚,虾米,香菇,冬瓜,猪肉,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,马蹄粉适量

1.葱一半切成花,姜一半切成末;余下葱和姜拍破;咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
2.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡,再用得物压上,使鱼肚完一浸没在水中,待其吸足水分,开始发软时捞出,改切成5厘米长、1厘米大的见方条,用面粉轻轻抓一抓,再用温水反复抓洗,挤出油质冲洗几遍,直至无油质为止,然后放入冷水锅开氽过,捞出后用冷水漂上。3.将鱼肉洗净,装入盘内,放入拍破的葱、姜,料酒,上笼蒸熟上,随即挑出刺和皮,将鱼肉摘成小块。
4.食用时,锅内放入普汤、料酒和适量和盐,鱼肚烧开煮过,倒入漏勺沥干水分,锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下,随下鱼羹,烹料酒,加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味,用湿淀粉调稀勾流芡汁,装入汤盘中,另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下,浇在鱼羹鱼肚上即成。

辅料:油100克,鸡油、料酒、湿淀粉各25克,盐8克,味精5克,胡椒粉少许

珊瑚鱼肚羹的做法菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 消化不良食谱
补虚养身食谱 结核病食谱
工艺:烧珊瑚鱼肚羹的制作材料:主料:鱼肚50克,咸鸭蛋300克,鳜鱼400克调料:猪油100克,料酒30克,盐10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜20克,淀粉25克,鸡油30克,小麦面粉20克珊瑚鱼肚羹的特色:色彩美观,鱼羹浓鲜,鱼肚柔软,味道鲜美。珊瑚鱼肚羹的做法:

鱼的处理:

珊瑚鱼肚羹的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。食物相克
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

6.水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。

料酒一小勺 水少量

辅料:鱼肚50克

3、再用清水清洗几遍沥干水份。

5.锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。

5、锅内放水,烧开,将处理干净的芒鱼肚倒进去焯水。

12、加入尖椒,加入生粉茨汁勾茨即可出锅。

1.鱼肚及虾米用清水浸软。

爆炒芒鱼肚

调料:植物油20克,酱油5克,醋5克,胡椒粉4克,碱2克,淀粉5克,盐3克,大葱5克,姜2克,香菜10克

6、待汤汁即将收干时,沿锅边淋一圈醋,撒入红辣椒料和葱段即可

  1. 如此将鱼肚块逐个做好装盘,上锅大火蒸五分钟,取出;

2.香菇用清水浸软后切粒。

炒制:

1、材料:处理好的鱼肚,黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净,红辣椒和葱切小粒,姜切片

3)使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;

详细做法:

10、加入蚝油和砂糖。

食物相克螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、花、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

2.
将鱼肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊,再在干淀粉中打个滚,将蛋糊表面均匀的挂上干粉;

5.
鱼肚用温水加碱泡软,挤去浮油,洗净,挤去水分,每块片成两片,切成菱形块,撒上干淀粉;

8、热炒锅,倒入香油,放入姜片爆香。

3.冬瓜去皮洗净后切粒。

做法:

  1. 将蟹洗净,蒸熟,冲洗一下,剔取蟹肉;

  2. 香菜择洗干净,切成末;

  3. 葱姜切末;

6、焯水后捞出,用清水冲洗后备用。

5.
将炸鱼的油盛起,锅中留少量底油,下入两大勺番茄酱,一小勺料酒,少量的水搅匀,大火收至浓稠后转小火;

盐一小勺 干淀粉50克

7、将尖椒洗净,去籽,切成小块。

6)把炒勺注油烧热,加入奶汤、辅料和鱼肚,以中火炖至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油。

7.然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。

主料:草鱼200克,螃蟹750克

清洗新鲜鱼肚的时候,加些盐和醋用手抓揉,可以去腥,同时还可以去掉其表皮的黏液。加入植物油抓揉也可以达到去掉表皮的黏液效果。焯水后用凉水冲洗,可以让鱼肚爽脆可口。

3、锅热后放入油,将鱼肚皮朝下中火煎,煎时不要翻动,可将锅中的油浇到鱼肉上,

食材类别:鱼 味道:清淡

原料:鱼肚、黑木耳、黄花菜、红辣椒,葱段、姜片

4、煎至鱼肉变色,鱼皮变成金黄色时,放入姜片和葱粒,煎出香味,倒入调料汁,加入温水刚没过鱼肉

蟹肉鱼肚

6.
将少许肉馅放在鱼肚上,蟹腿、蟹黄放在馅上,在菱形的左右两端各撒少许香菜末;

4.
草鱼宰杀洗净去骨,留鱼肉剁成泥,加入蟹肉、葱、姜末、精花、少许水搅拌成馅;

8.
将蒸鱼肚的原汤滗入锅内,加入酱油、醋、精花烧开,用水淀粉勾芡,浇在鱼肚上,撒上白胡椒粉即可。

鱼肚是什么?鱼肚的家常做法 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

制作:

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4)为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片;

4、倒入1大匙植物油,用手抓揉鱼肚后再用水清洗干净后沥干水份。

1)将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡;

3、从鱼背厚肉地方下刀,切至接近至鱼腹,不切断,依次隔相等的距离切完鱼肉,形成扇形

烹调类别:炸 菜系:川菜

主料:水发鱼肚250克,奶汤250克

9、倒入芒鱼肚,翻炒几分钟,沿锅边倒入1大匙料酒。

  1. 炸好后捞起滤干油份;

鱼肚羹

主料

白汁鱼肚

5、下入黄花菜和黑木耳,扒入汤中,小火慢炖,炖时可将汤汁浇在鱼上

茄汁鱼肚

2)待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透;

材料:

用料:芒鱼肚、尖椒、李锦记蚝油、料酒、白糖、生粉、水

家常烧鱼肚

鸡蛋一个 水30ML

2、调汁:将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用

老抽、蒸鱼豉油、料酒、郫县豆瓣酱、醋、糖

茄汁鱼肚的做法步骤

3.
下入六成热的温油,以中火炸制,一面炸好后要翻动鱼肚,使其两面都炸成金黄色;

油适量 番茄酱两大勺

1、肚当就是鱼的肚子,鱼肉最肥厚的地方,即鱼头下至鱼尾上,中间部分

2、从鱼肚中间横向片开,去掉鱼骨,片出两片鱼肉

小贴士:

1、将鱼肚先用清水清洗一遍后捞出。

鮰鱼肚

5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。

蟹肉鱼肚的做法:

4.猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

辅料

11、继续翻炒至糖溶化。

1.
将鮰鱼肚解冻后清洗干净滤干水分,鸡蛋一个打散,加入30ML水、一小勺盐和50克干淀粉搅成均匀的面糊,再准备适量干淀粉备用;

制作方式

2、倒入3小匙食盐和2大匙醋,用手抓揉鱼肚。

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