澳门新葡新京地址原创 过年不用忙,10道蒸菜的做法,少闻油烟,一锅同时蒸三道

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记得以前学校食堂的&小炒”都是单开一个窗口的,那可是比较&高端”的菜系呢。那时的&小炒”意即&小锅”炒出的菜,即&大锅饭”的反义词。好像我是当了家教赚了点儿小钱之后才会偶尔买份&小炒”解解馋滴,不过终究觉得自己还是应该吃大锅饭的,那才比较踏实。而现在自己家做的&小炒”,跟学生时代的食堂反而恰恰相反。材料易得又便宜,做法简单又省事儿。调料就是按照自己的感觉、自家的喜好而舀上那么一勺,或是倒上那么一点儿。烹制家常菜的乐趣就在于百般变化、随心所欲。不同食材的组合,不同调料的搭配,最后会成就不一样的口感和滋味。然而有一点是共同的–家常、下饭,看着亲切、吃着顺口儿!小炒圆白菜材料:肉馅
鸡蛋 圆白菜 胡萝卜 葱姜蒜末【调料】1.腌肉馅:白胡椒粉 生抽
料酒2.炒菜:郫县豆瓣酱 蚝油 生抽
香油小炒圆白菜做法1.肉馅中调入白胡椒粉、生抽和料酒,拌匀,腌一会儿;2.圆白菜的叶片用盐水泡一会儿,之后流水冲洗干净后沥干,切碎。胡萝卜去皮切丁;3.鸡蛋打散,倒入少许水、几滴料酒和一点点盐拌匀,上锅炒至基本凝固后用铲子拨散,盛出备用;4.锅中倒一点儿油,将肉馅用中小火炒至变白后盛出;5.重起锅倒油,小火煸香葱姜蒜末和郫县豆瓣酱。然后倒入胡萝卜,转中火把胡萝卜炒一小会儿后倒入圆白菜碎翻炒;6.胡萝卜和圆白菜炒至将熟的时候倒入事先炒好的肉末和鸡蛋,快速翻炒均匀;7.调入蚝油和少许生抽;8.再调入几滴香油,快速炒匀即可。上一页
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1.

     
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,调制”鱼香味”时,并不使用鱼,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。

所需食材:

     
 一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们,更别提今天凑足了鱼香菜中的精华。喷香出锅,趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾,动筷开吃,多准备几碗米饭候着!

肉馅200克,鸡蛋1个,盐1克,生抽2勺,黄酒1勺,食用油1勺,白胡椒粉适量,葱姜蒜适量

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做法:

鱼香肉丝

1.选半肥半瘦的猪肉剁成肉馅。肉馅中加入盐,生抽,黄酒,白胡椒粉,葱姜蒜末,食用油拌匀。

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2.将肉馅放到一个深碗中,中间用勺子压个坑。

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3.在浅坑里打入一个鸡蛋,运气好,我今天打了个双黄蛋。

猪肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁辣椒

4.锅中放水,将肉末放在屉上蒸15分钟左右。出锅后点上几滴香油,味道更好。

盐、糖、醋、酱油、鸡精、淀粉

2.

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1、先把猪肉、木耳、胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

所需食材:

2、葱姜蒜切碎,放盘子里备用。

猪肋排500克,蒸肉米粉50克,郫县豆瓣酱10克,生抽3勺,老抽1勺,白糖1勺,盐2克,油适量,葱姜适量,白胡椒粉适量,土豆1个

3、准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水。

做法:

4、放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后盛出备用。

1.锅中放少量油,小火,油温热时放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油关火备用。

5、放姜、蒜、剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3、4分钟即可。

2.排骨冲洗干净,控干水分。

鱼香茄子

3.排骨中放入葱姜片,盐,生抽,老抽,白糖,白胡椒粉拌匀。

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4.再倒入炒好的豆瓣酱拌匀。腌制2个小时左右。如果下班做饭的时间紧张,可以上班前腌制放冰箱冷藏。

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5.倒入蒸肉米粉,拌匀。让每块排骨都均匀地裹上米粉。

长茄子500克、葱25克 、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克

6.土豆去皮切块,铺到容器底部,再铺排骨。

盐1克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升

7.锅中放入足够的水,把排骨碗放入,上气后蒸1个小时左右。

肉汤(或者水)60毫升、淀粉5克、食用油30毫升

3.

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所需食材:

1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。

韭菜150克左右,鸡蛋1个,面粉适量,盐2克

2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。

做法:

3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。

1.韭菜择洗干净,切成小段。在切好的韭菜中打入1个鸡蛋。

4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

2.将鸡蛋和韭菜搅拌均匀,加入2克盐。

5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。

3.分次倒入面粉,边倒边搅拌成粘稠。不要太稀。

6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。

4.手上涂适量的油防粘。取一块菜糊团成球状,放在铺好屉布的蒸锅中。

7、放入茄子条炒匀。

5.水开后蒸8分钟左右,根据团子的大小调整时间哦。出锅后可蘸蒜泥食用。

8、倒入芡汁炒匀即可。

4.

鱼香杏鲍菇

所需食材:

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肉馅200克,胡萝卜半根,鸡蛋2个,玉米淀粉3克,盐2克,生抽2勺,蚝油1勺,香油适量,白胡椒粉适量,葱姜蒜末适量

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做法:

杏鲍菇2根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳一小把

1.肉馅中加入盐,生抽,蚝油,白胡椒粉,香油适量,葱姜蒜末适量拌匀。如果是给较小的孩子吃,可以减少调味品的用量。

姜适量、葱适量、蒜适量

2.胡萝卜刮丝,再切成小段,放锅中加油炒一炒。胡萝卜遇油才会更有营养也更易于人体吸收。

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3.将炒好的胡萝卜放入肉馅中拌匀备用。

1、将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

4.玉米淀粉加入20克左右的清水调匀。鸡蛋打成蛋液。将淀粉水倒入蛋液中打匀。

2、取一只干净的小碗,然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。

5.将蛋液过筛,这样可以使口感更细腻。

3、锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。

6.平底锅刷油,倒入适量的蛋液,小火,摊成尽可能薄的蛋饼。

4、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

7.将蛋饼取出切丝。

5、将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。

8.取适量的肉馅团成丸子。将肉丸子表面用蛋丝交错缠起来,直至将丸子完全裹上。

6、将木耳放入锅中煸炒1分钟。

9.将丸子放入蒸锅中,蒸20分钟就可以了。

7、将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

5.

8、将碗汁倒入锅中,烧开后翻拌匀均即可装盘。

所需食材:

鱼香金针菇

土豆1个,胡萝卜1根,面粉

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做法:

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1.准备食材,土豆和胡萝卜去皮。

金针菇、黑木耳、 泡红辣椒、姜、大蒜

2.将去皮的土豆和胡萝卜用擦子擦成丝。这个丝不要太细的那种,太细了做好容易粘。

香葱、郫县辣酱、酱油、醋、黄酒、白糖、水淀粉

3.分几次加入面粉,混合匀,让每根食材都裹上面粉。每一根都很清爽,不要粘连。

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4.笼屉上铺屉布,放入土豆丝和胡萝卜丝,放入蒸锅,上汽后蒸15分钟即可。可以利用这个时间制作蒜泥蘸料。我一般是蒜泥中放盐,生抽和香油。

1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用,碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用,黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

6.

2、将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的,锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可,把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。

所需食材:

3、锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒,然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油,把黑木耳丝放入快速翻炒。

龙利鱼柳1条,粉丝1小把,蒜末适量,蒸鱼豉油2勺,料酒1勺,白胡椒粉适量

4、下入金针菇,倒入鱼香汁大火翻炒,待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

做法:

鱼香茄盒

1.龙利鱼柳切块,加入适量的白胡椒粉和1勺料酒,半勺生抽,1勺淀粉,抓匀腌制10分钟。

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2.锅中放水,水开后放入粉丝煮2分钟,捞出过凉切成小段。

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3.盘子中先铺上粉丝,再铺腌好的鱼肉,表面撒蒜末。撒入蒸鱼豉油。喜欢吃辣还可以放些小米辣,剁椒或者青蒜末。

长茄子1个约360g、猪肉100g、盐2g、胡椒粉2g

4.蒸锅中放水,水开后上锅蒸10分钟即可。

淀粉3-5g、鸡蛋1个、面粉70g、米淀粉30g

7.

郫县豆瓣酱1大勺 、大蒜4瓣、姜5片、香葱适量

所需食材:

花生油适量、料酒5g、生抽10g、糖115g             

水发木耳35克,水发银耳35克,香茹2朵,胡萝卜半根,肉馅160克,土鸡蛋3个,水淀粉适量,食盐2克,酱油2勺,料酒2勺,白胡椒粉适量,葱姜末适量,食用油适量

湿淀粉淀粉3g、醋15g      

做法:

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  1. 水发木耳和银耳去蒂切碎,胡萝卜和香菇切成小丁。

1、将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁,大蒜、姜片、香葱切末。

2.
肉馅中加入切好的胡萝卜碎等,放入葱姜末,盐,生抽,料酒,白胡椒粉,酱油搅拌匀。如果觉得干,可酌情放些油。

2、鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。

  1. 鸡蛋中加入适量水淀粉,搅打至蛋液蓬松。

  2. 锅中放适量油,倒入鸡蛋液,摊成鸡蛋饼。

  3. 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。

  4. 锅中倒入清水,将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。

3、猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。

8.

4、茄子洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片。

所需食材:

5、在切好的茄子片中间镶上肉馅。

豇豆200克,胡萝卜半根,面粉2把,玉米粉2把,盐1克

6、将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。

做法:

7、汤锅内放多一点的花生油,油温烧至8成热时放茄子,中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热,将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油。

1.豇豆洗净,尽可能切碎一些。胡萝卜去皮擦成丝,然后倒入豇豆中,再加1克盐拌匀。

8、另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。

2.用手抓2把面粉和2把玉米粉,倒入盆中,拌匀。

9、倒入提前调好的酱汁。

3.加入适量的清水,用筷子搅匀。水要一点一点倒,不要太多,让菜和面粉和到一起能成团就可以。

10、转小火煮至酱汁浓稠关火。

4.取适量的菜糊,揉成菜团子放进笼屉。我做的乒乓球大小。如果揉的过程中粘手,可以在手上蘸点清水再揉。

11、在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。

5.揉好的菜团子放时蒸锅中,大火蒸12分钟左右就熟了。

鱼香虾仁

9.

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所需食材:

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鸡翅4个,剁椒1勺,盐2克,生抽2勺,淀粉1勺,胡椒粉2克,姜蒜末适量,花生油适量

虾仁、蛋清、料酒、盐、白糖、醋

做法:

生抽、玉米淀粉、 水淀粉

1.鸡翅从中间一分为二,斩成小块。姜蒜切末,剁椒一备用。

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2.斩好的鸡翅放入碗中,加入淀粉,胡椒粉,盐抓匀。再加入2勺生抽,1勺花生油,抓匀腌制20分钟左右。

1、虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟,葱姜蒜切末。

3.锅内热油,下姜蒜末和剁椒炒出香辣味关火。将炒好的剁椒倒入鸡翅碗中拌匀。

2、取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量,调成鱼香汁待用,蛋清用筷子打散,加玉米淀粉打蓬松,加一点点油调匀。

4.将拌好的鸡翅铺在盘子里。锅中放水,将鸡翅盘放进笼屉,大火蒸开锅后,转中小火蒸20分钟出锅。

3、起热锅入油,五六成热时,将虾仁沾满糊下入油中,中小火炸成金黄色捞出、控油,重起净锅,入底油,下泡椒煸出红油,下姜蒜末炒香,下鱼香汁、少量水炒匀,倒入虾仁、葱花炒匀即可。

10.

鱼香脆皮日本豆腐

所需食材:

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鸡胸肉1块,虾仁250克,油豆皮1张,寿司海苔2片,红椒1个,绿椒1个,胡萝卜1根,盐2克,蛋清1个,生粉20克左右,料酒少许

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做法:

日本豆腐、油、盐、番茄酱、酱油

  1. 鸡胸和虾仁分别剁成泥,之后混合,加入盐,料酒,蛋清,生粉搅拌匀。

蚝油、胡椒粉、醋、淀粉、葱姜蒜、香油、白糖、柿子椒

2.青椒,红椒,胡萝卜切成条。

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3.油豆皮铺平,均匀抹一层肉泥。油豆皮不要沾到水。铺上海苔。

1、首先将1勺酱油、1勺耗油、2勺醋、1勺白糖、一勺蒸鱼豉油、几滴香油、适量味精、少量盐倒入碗中加入适量的清水拌匀,然后加入一勺干淀粉拌匀备用。另外准备一勺番茄酱、葱姜蒜末、柿子椒末。

4.海苔上再均匀抹一层肉泥,并在一端码放切好的菜条。

2、日本豆腐切块备用。

5.从铺了菜条的一端卷起,卷好在表面裹一层白芝麻。

3、起锅放油烧热,把日本豆腐均匀的裹上干淀粉放入热油锅里炸。

6.锅中放适量的油,烧至6成热放入豆皮卷,小火炸至表层金黄即可出锅,稍放凉切片装盘。返回搜狐,查看更多

4、等日本豆腐炸制两面金黄,出锅装盘备用。

5、锅里留底油,放入葱姜蒜,柿子椒翻炒。

6、加入一勺番茄酱,翻炒均匀。

7、倒入事先调好的鱼香汁。

8、当锅中的汁成糊状时就可以关火。

9、然后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,洒上葱花即可。

鱼香鸡蛋

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鸡蛋、青红椒、木耳、郫县豆瓣酱

剁椒、醋、糖、生抽、淀粉、蒜、葱

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1、先准备一碗芡汁,2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、淀粉适量,加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。(大概比例仅供参考)

2、锅中放油,油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。

3、用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。

4、用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。

5、炒出豆瓣酱红油后放入青红椒,和木耳。

6、炒至青红椒,木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。

7、再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。

8、大火推炒至芡汁明亮,裹在食材上即可关火盛出。

鱼香猪肝

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猪肝、黄瓜、木耳

郫县豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、醋

白糖、淀粉、剁椒、白胡椒粉、料酒

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1、猪肝切片,用清水浸泡20分钟,去除血腥味。(猪肝软滑不好切,可以直接让肉铺老板切好)

2、葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末,木耳掰成小朵,黄瓜切菱形片。

3、浸泡好的猪肝,加入淀粉、少许胡椒粉、料酒,抓匀腌渍10分钟。

4、锅中烧热水,水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出。

5、调制一碗料汁:大约2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉,少许清水调匀。

6、锅中放少许底油,放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱,小火炒出香味,出红油。

7、加入猪肝翻炒半分钟左右,再倒入加入木耳翻炒半分钟左右。

8、炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀,加入调好的碗汁,大火快炒,炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。

鱼香土豆片

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土豆、黄椒、洋葱、香菇

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1、土豆切5毫米片,过油煎熟,洋葱,黄椒,香菇切末。

2、葱蒜呛锅,豆瓣酱2勺炒出红油,一勺老抽,一勺水,半勺糖,少许盐,倒入煎熟的土豆片,大火煮至收汁。

3、收汁后关火,放入洋葱末、黄椒末、香菇末适量,明油翻炒出锅装盘。

图文整理自网络

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