美食食谱:土豆炖牛腩的做法

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这种小土豆以前我家就是直接洗洗了连皮都不用削,直接和肉一起炖了,炖到皮都开了,土豆绵软入味了,直接拿来都当主食,我都能吃到饱。已经好久没看到这种小土豆了~在我挖到这些的时候,那叫一个兴奋哈,立马再去刨第二棵~土很松,什么工具都不用,直接用爪子~我刨,我刨······收获不小,整整一袋子澳门新葡新京地址 ,~不过这一次没拿去炖,加肉炖土豆吃起来带着肉香~但今天这个吃的就是那个最原滋原味的土豆香,盐焗的方法可以很好的保留住土豆的香味哦,而且这样的吃法土豆还不容易流失营养~是非常健康的小零食。口味比较重的还可以蘸上料汁,吃起来也别有风味。上一页
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曾经以为的《刨洋芋》说的是芋头的故事,后来才知道是我们今天的主角土豆的故事。土豆,有很多名字,除了上面的洋芋,还有人叫它马铃薯。而这些名字我也是上学以后慢慢才知道的,再此之前我们一直加它:地蛋。乍听起来,可能觉得不好听、不文雅,可是对我来说要早已经习惯了。在外面,说起它会叫它土豆,而回到家还是习惯叫它地蛋,看,“今天炒个地蛋吃吧”。这听着多朗朗上口啊。

“经典大菜,平常吃或宴客都是很好的选择。
有的人问我我做的菜颜色怎么那么好看,比如红烧肉和炖牛肉是不是要炒糖之类的。其实要颜色好看只有一点:
最后收汁。不管你是炖还是烧炒,要颜色好看,最后必须翻炒收汁使汤汁包裏于每块食材,不仅好看,也更好吃。这跟炒不炒糖没什么关系。
而炖牛肉,我主张文火慢炖,不要用高压锅,高压锅只适合快速使牛肉熟透,然后用来卤。”

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食材明细

土豆是很常见的一种食物了,在分类上你很难将它说成是蔬菜还是主食,说是蔬菜吧,可它含有很多淀粉,说是主食吧,我们却习惯于将它当做菜来吃。我呢,习惯于把它当做菜的。土豆是我最爱的一种蔬菜之一了,之前曾经说过我最爱的蔬菜是藕,那土豆就要排第二了,也曾经纠结怎么对二者排位,纠结之下
,还是让藕排在了第一位,这也并不代表藕要比土豆好吃,只是藕要比土豆平时吃的少
物以稀为贵喽。有时候还真为土豆委屈。

主料

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  • 牛腩1斤
  • 土豆2个

土豆实在是一种神器的食物,不同的切割方式,不懂的加工方式都会在尝起来有天壤之别,就拿土豆条来说吧,土豆棒刀切粗细的不同炒出来的土豆条会有云泥之别,更别提土豆条跟土豆块、炒着吃跟炖着吃的差别了。作为土豆的狂热粉丝,肯定是对土豆有一些了解的,跟红薯一样,新的苗都是从母体上生长出来吧。种土豆所用的土豆可不是前一年专门留下来,这是不可行的,必须要从商家那里购买,土豆买回来,在种之前都是要用刀将它们切成小块的,一块就算是一粒种子,把它们种到地里没过几天就看到地表露出芽儿来,那就是土豆苗啦。我一直记得麦收前的几天是收土豆的日子
,我也曾跟爸妈下过几次,收获过几次土豆。用撅头一刨就是一大堆土豆等着你,就跟挖宝藏一样,收获的喜悦真的感受到了。

辅料

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  • 数片
  • 料酒2勺
  • 八角2个
  • 肉桂枝1小段
  • 香叶几片
  • 酱油3勺
  • 老抽1勺
  • 适量
  • 葱末适量

土豆有很多种吃法,不同的吃法味道也是大不一样的,我很难说我最喜欢哪种吃法
只能说都可以的了,因为是土豆。土豆丝算是我们最最常吃的土豆的一种方式了吧,无论是餐馆还是家里都是常见的菜品,做法简单而又好吃,一直是很受欢迎的,既可以登大雅之堂,亦可以进寻常人人家。虽如此,你也不能小看了炒土豆丝,它的加工过程还是很考验一个人的做饭功底的。首先是刀功,土豆丝嘛,首要的是你要会切丝,这对刀功的要求还是蛮高的,要想把土豆丝切细不容易,需要经常的锻炼。我的刀工呢,就是经常切土豆丝练出来的,以前妈妈炒土豆丝我总觉的她切的土豆丝太粗了,口感跟细丝的土豆丝简直太不一样了,喜欢吃特别细的土豆丝,于是我就自告奋勇,以后的土豆丝都由我来切,一开始我切的都比妈妈切的还要粗,真是无地自容,还好意思嫌妈妈切的土豆丝粗,真是羞愧难当。于是我就继续加紧练习,以后也不止切土豆了,只要是要切丝的我都会尝试一下,当然了,也有付出代价的时候,有时候会将自己的手指头切伤。越是切到最后,越是要小心切到手,因为土豆切的越来越小,越不容易固定住,越容易打滑,越容易切到手。切丝的练习中我我最喜欢切姜丝了,姜比较粗糙,摩擦力大,切的时候不容易打滑,而且呢姜的体积要比土豆要小一些,这样可以多多练练切姜丝,等到切土豆是的时候更容易些。后来妈妈都说我切的土豆丝比他我。其次呢,炒土豆丝要把第二个重点放在“炒”上。炒土豆丝要讲火候,火候不够,吃着夹生
,火候太过,那直接吃炖土豆就好了。炒出来的土豆丝脆脆的,好吃极了。

炖土豆,不管是土豆片还是土豆块都是适合炖的。最好有肉一起炖,这样才吃着香,排骨炖土豆就是这方面的一个名菜了。吃炖土豆不太适合吃煎饼,跟米饭或者馒头更配哦。

  • 其他口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

后来土豆吃的多了,竟想出那么多奇怪吃土豆的方的手法,

土豆炖牛腩的做法步骤

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  • 澳门新葡新京地址 71牛腩块用水大致冲一下沥水,不需要浸在水里。热锅冷油,放入姜片小火炸香。
  • 澳门新葡新京地址 82放入牛腩翻炒变色。
  • 澳门新葡新京地址 93四周一圏倒入料酒,马上盖锅盖焖煮片刻,这样有助于酒和肉的香味融合。放入酱油,老抽,八角,肉桂,香叶,葱段,炒匀后加入大量的水。
  • 澳门新葡新京地址 104加大量水,盖好盖子,大火烧开后转小火炖煮1个半~2个小时,到后期注意水量别烧干了。
  • 澳门新葡新京地址 115土豆刨皮洗净后切块,不用冲水。放入牛肉锅里,这时加入白糖,翻匀,继续盖锅盖,中火煮15~20分钟,在此过程中快速把土豆煮得粉软入味,也顺带收汁。
  • 澳门新葡新京地址 126开盖,大火翻炒收汁至浓稠,撒葱即可。

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