美食食谱:蒸肘子的做法

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(资料图)原料
猪肘子1个(约1.5公斤左右),植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤。
制作过程 (1)
在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净。把糖色在皮上涂抹一层放在盆内。加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分。
(2)
炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中。花椒盐装碟随肘子上桌。
特点 外酥里嫩,味香咸鲜。

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“美食上,各种食材都有很多的吃法,不同的做法味道口感都不一样。就说今天这道蒸肘子吧,是老家的做法,扒肘子虽然很好吃,可是不是谁都能做的好,可是这个蒸肘子大家一看准会,就是前期的去腥煮熟,然后加各种调料上锅一蒸就这么简单”

食材明细

主料

  • 肘子适量

辅料

  • 料酒半汤匙
  • 酱油4汤匙
  • 少许
  • 花椒粉少许
  • 少许
  • 少许
  • 少许
  • 煮肘子原汤两汤匙

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

蒸肘子的做法步骤

  • 图片 21肘子刮净肉皮洗净。煮肘子食材:去骨肘子肉580克,花椒30粒左右,大料2个,姜半块,大葱3段,料酒2汤匙,盐适量
  • 图片 32冷水下锅,加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开,撇去浮沫加入盐,中小火盖上盖子煮35分钟
  • 图片 43肘子中途翻面
  • 图片 54煮好的肘子捞出晾到不烫手
  • 图片 65切成薄片
  • 图片 76码盘,盘子别太浅,蒸的时候汤会流出来
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    放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许,猪肘子的原汤再加上点(这一步有窍门1:酱油的量要多些,盐只要一点点就可以,最后出来的的是酱油香味的肘子肉,盐只是入一点点底味)
  • 图片 98冷水上锅蒸,开锅后8分钟即可关火,焖两分钟入味后端出盘子,拌匀就可以了(窍门2
    :焖一会味道会很好的渗到肉里边)
  • 图片 109成品图欣赏
  • 图片 1110成品图欣赏

小窍门1我这个肘子是两盘的量,余下的肉保鲜膜包好冷藏,第二天接着蒸也没问题
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这里要注意的是,前期的猪肘子只是初步的煮熟去腥,第二步蒸时去腥增香的食材才是最主要的,其中酱油很重要,盐只要那么一点点,这样蒸出来的肉才够味

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