澳门新葡新京赌场香酥麻辣的干煸牛肉丝的做法

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今天鸟儿又拍了四道菜,从中午站在晚上,好累呀!做的干煸牛肉丝,味道还不错哟!
LG非常喜欢,300克的牛肉,煸完就没剩多少了,水分都炒干了,剩精华了呵呵!香酥麻辣的干煸牛肉丝原材料:牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。调味料A料:植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。B料:生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。C料:香油适量、鸡精适量。香酥麻辣的干煸牛肉丝做法图1:牛肉洗净在室温下半解冻,横纹切成薄片。图2:再切成细丝,放在碗中。图3:锅入油烧热,入牛肉丝翻炒。图4:翻炒会出来一些水分,可以将水分从锅中沥出,再接着干炒。图5:一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝。上一页
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用料主料

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    牛肉300克

1张图片

辅料

“牛肉作为主要肉类食品之一,具体高蛋白,低脂肪的特点,而且味道鲜美,适合多种烹饪。比起猪肉牛肉的氨基酸组成更接近人体所需,经常食用能提高机体抗病能力,而冬季食用牛肉则有暖胃进补之功效。对于这道干煸牛肉是一道色香味俱全的汉族名菜,以牛肉和香芹为主料,此菜色泽鲜亮,牛肉香酥带辣,非常的爽口”

  • 青蒜3根

食材明细

调料

主料

  • 醋1/4小勺
  • 鸡精2克
  • 姜5克
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 料酒2大勺
  • 生抽1大勺
  • 香油适量
  • 豆瓣酱2大勺
  • 植物油2大勺
  • 白糖1大勺
  • 辣椒粉1小勺

干煸牛肉丝的做法

辅料

材料集合图:

  • 适量
  • 鸡粉适量
  • 生抽适量
  • 蚝油适量
  • 胡椒粉适量

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1.牛肉洗净在室温下半解冻,横纹切成薄片

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

2.再切成细丝,放在碗中

干煸牛肉丝的做法步骤

3.锅入油烧热,入牛肉丝翻炒

  • 澳门新葡新京赌场 41牛肉横着切成片再切成条状
  • 澳门新葡新京赌场 52放入碗中,加入适量胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、一勺花生油抓匀腌制15分钟
  • 澳门新葡新京赌场 63干辣椒对半切开,姜切丝、红花椒适量备用,干辣椒和花椒要冲一下水,这样下锅不容易焦
  • 澳门新葡新京赌场 74芹菜冼净后去叶切段
  • 澳门新葡新京赌场 85锅内加适量油烧热,下干辣椒和花椒小火炒香,然后将干辣椒和花椒捞出备用
  • 澳门新葡新京赌场 96锅内的油继续烧热后,下牛肉大火翻炒
  • 澳门新葡新京赌场 107直至炒干牛肉的水份,如图所示
  • 澳门新葡新京赌场 118然后下炒香的干辣椒段和花椒翻炒
  • 澳门新葡新京赌场 129再加入芹菜段翻炒一下断生
  • 澳门新葡新京赌场 1310最后调入一点盐和鸡粉提味
  • 澳门新葡新京赌场 1411成品图

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小窍门1、牛肉切成条状后要加配料腌制15分钟,加点胡椒粉可以起来去腥增香的作用
2、既然是干煸全程不加一滴水,包括牛肉下锅后也要炒干水份,这样做出的牛肉才会香酥爽口
3、制作这道菜干辣椒的量可以稍多一些,需要先将干辣椒和花椒下锅炒出香味,然后用炒香的油来煸炒牛肉
4、芹菜很容易熟,最后下锅翻炒一下断生即可

4.翻炒会出来一些水分,可以将水分从锅中沥出,再接着干炒

5.一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝

6.干红椒切段,蒜苗切段,姜切丝

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7.锅洗净再入油,炒香干辣段和花椒,加入豆瓣酱和姜丝炒香

8.再加入牛肉丝和生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺继续中火煸炒至牛肉酥香

9.最后加入蒜苗和香油适量、鸡精适量炒匀即可

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烹饪技巧

1、想要牛肉丝切得细,牛肉就不要化冻得太厉害,趁有点硬的时候切相当省事哟!切牛肉片是要横纹切,牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。

2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒,炒的火候要掌握好,火大不行,易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行,否则牛肉发硬不好吃,也嚼不烂。

3、豆瓣酱已经很咸了,不用加盐了。

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