鱼香肉丝怎么做

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鱼香肉丝恐怕是川菜里头最受全国人民欢迎菜之一了,不过各地的人们做这道菜方法都有些走样,倒不是说小猫这个版本最好吃,毕竟每个人的口味都不尽相同。作为土生土长的重庆人,小猫今天介绍的这个版本是绝对正宗的,如果你去到重庆,在餐馆里点鱼香肉丝,服务员端上来的一定就是这一盘……小猫把名字给取了个&川味鱼香肉丝”以示区别哈重庆版的鱼香肉丝里面的材料,除了猪肉以外,唯一的配菜是葱段,大量的葱段(而且是葱白部分)…并没有青椒,木耳,胡萝卜之类的蔬菜。当然了,还是那句话,您喜欢加什么就加什么,小猫的做法仅供参考,做菜跟穿衣恋爱一样,非常主观,自己喜欢才最重要这道菜真的非常快手,巨无敌好吃,小猫从小吃到大都吃不腻,只要有这道菜,饭量马上翻番。同时,它也是一道非常适合带便当的菜哦鱼香肉丝材料:猪瘦肉,葱段(葱白和淡绿色部分,大量)调料:泡姜,泡辣椒,蒜,郫县豆瓣,香醋,白糖,鸡精,生粉,油。鱼香肉丝怎么做1,先将猪肉切丝,用少许生粉拌均备用;上一页
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白糖:富含碳水化合物

鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的做法大全
做法一:●鱼香肉丝用料:做法步骤:1.木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:
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川味鱼香肉丝的制作材料:

猪瘦肉 葱段 泡姜 泡椒 蒜 郫县豆瓣 香醋 白糖 生粉 油

做法一:

川味鱼香肉丝的家常做法:

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1.先将猪肉切丝,用一点点生粉拌均备用;葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段;泡姜,泡辣椒,蒜切碎;香醋,白糖,少许生粉拌均备用;锅里热油,下肉丝划散变色后盛起

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2.锅里剩下的油爆香姜,蒜和泡椒,然后下郫县豆瓣炒香,再下肉丝翻炒均匀

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3.下葱段翻炒一下之后,倒入准备好的糖醋汁,翻炒均匀,尝尝味道做最后调整,如果觉得不够咸可以适当加盐,装盘

●鱼香肉丝

家常美食网小贴士:

1,正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外,就是大量的葱白,不加其它蔬菜,大量的葱段给了这道菜很香的风味,建议大家按照这样试试看…当然,正如小猫前面提到的,如果喜欢加入其它蔬菜也未尝不可,总之要自己喜欢才重要;

2,因为郫县豆瓣很咸,所以最好不要加盐和酱油了,起锅前尝尝味道,如果实在觉得味道淡了,可以加少许盐调味;当然,这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关,总之就是要尝尝看来进行调整啦;

3,糖和醋都要多一点,味道才够,具体比例我没写,一来每人口味不同,二来我自己也确实没量过,实在是做这道菜无数次,手上已经很有感觉了,大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整,做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了;

4,腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑,糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多,需要勾个薄芡,但是生粉不要放多了哦;

5,泡姜和泡辣椒比较重要,如果能买到的话,最好用四川的泡姜泡辣椒哈!不过小猫这里就比较难买到正宗的四川泡姜泡椒,只能用能够购买到的产品来代替,想念老爸的泡菜坛子呀!

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用料:

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做法步骤:

图片 71.木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3

图片 82.锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油

图片 93.肉身变白装起备用

图片 104.锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒

图片 115.加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

图片 126.锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

图片 137.舀入两汤匙郫县豆瓣酱

图片 148.炒出红油

图片 159.加入滑好的肉丝,翻炒均匀

图片 1610.倒入青红椒丝

图片 1711.翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

图片 1812.再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀

图片 1913.少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

小贴士1.步骤中提到的比例为大约,具体请根据个人口味稍作调整,要以自己喜欢的口感为准2.豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝,要不油色会相差比较远,亮泽度也会较差3.酱汁提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时找酱汁引起遗漏4.整个菜只需要很少的盐,只有在腌制肉丝的时候放一点点,因为酱油比较咸,豆瓣酱也咸,泡椒、香醋都有盐分5.勾芡别太厚重,吃起来会腻,因为有酸,甜咸鲜味,搭配很均衡,所以,这道菜虽然看着红油很亮,其实并不太辣

做法二:

●鱼香肉丝

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用料:

图片 21做法步骤:

图片 221.先将猪肉切丝,用一点点生粉拌均备用;葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段;泡姜,泡辣椒,蒜切碎;香醋,白糖,少许生粉拌均备用;锅里热油,下肉丝划散变色后盛起

图片 232.锅里剩下的油爆香姜,蒜和泡椒,然后下郫县豆瓣炒香,再下肉丝翻炒均匀

图片 243.下葱段翻炒一下之后,倒入准备好的糖醋汁,翻炒均匀,尝尝味道做最后调整,如果觉得不够咸可以适当加盐,装盘

小贴士1.正宗的鱼香肉丝除了猪肉以外,就是大量的葱白,不加其它蔬菜,大量的葱段给了这道菜很香的风味,建议大家按照这样试试看。当然也可以按照个人的口味加入别的蔬菜尝试2.因为郫县豆瓣很咸,所以最好不要加盐和酱油了,起锅前尝尝味道,如果实在觉得味道淡了,可以加少许盐调味;当然,这也跟您用到的郫县豆瓣的分量有关,总之就是要尝尝看来进行调整啦3.糖和醋都要多一点,味道才够,具体比例我没写,一来每人口味不同,二来我自己也确实没量过,实在是做这道菜无数次,手上已经很有感觉了,大家要是没太多经验的话可以在起锅前尝尝味道进行最后调整,做多两次就知道自己喜欢怎样的配比了4.腌肉的时候加少许生粉为了让肉丝嫩滑,糖醋汁里面加少许生粉是因为加入糖醋汁之后水分比较多,需要勾个薄芡,但是生粉不要放多了哦5.泡姜和泡辣椒比较重要,如果能买到的话,最好用四川的泡姜泡辣椒

做法三:

●鱼香肉丝

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用材:

图片 26做法步骤:

图片 271.准备材料

图片 282.将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末

图片 293.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成调味汁

图片 304.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开

图片 315.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香

图片 326.将肉丝翻炒均匀

图片 337.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右

图片 348.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻

图片 359.倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可

小贴士◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

[材料]:猪里脊肉150克、青椒2个
、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许
、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽
一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。

鱼香肉丝的做法

Step1:肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

Step2:水发木耳、青椒切丝。

Step3:葱、姜、蒜切好备用。

Step4:准备好调味汁:蚝油两大勺,生抽一大勺, 醋一大勺,
糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。

Step5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。

Step6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。

Step7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

鱼香肉丝做法的小提示:

大家有没有发现,调味料里没有盐和鸡精这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看;

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