【辣子鸡丁的做法大全】辣子鸡丁的家常做法

澳门新葡新京地址 5

碎米鸡丁主料:公鸡脯肉200克,盐炒花生仁50克,鸡蛋清25克。调味料:干细淀粉25克,泡辣椒25克,姜10克,蒜15克,葱20克,精盐4克,白糖15克,酱油10克,醋10克,水豆粉5克,鲜汤30克,植物油500克(约耗100克)。碎米鸡丁的做法1.将鸡脯肉、花生仁分别切成黄豆大的粒,泡辣椒剁细,姜、蒜切末,葱切鱼眼形。2.鸡蛋清与干细淀粉调匀成蛋清淀粉浆。3.鸡肉加少量精盐码味,与蛋清淀粉拌匀。4.锅置旺火上加植物油烧至三成热,放入鸡肉粒划散,滗去余油,加入泡辣椒末炒香至油呈红色时,加入姜末、蒜末、鱼眼葱炒出香味,然后烹入芡汁、收汁亮油时放入花生仁,推匀起锅装盘即成。特色介绍:色泽红亮,肉质细嫩。关键词:鸡丁鸡丁食谱碎米荠营养价值
每100克白花碎米荠嫩茎叶含水分75克,蛋白质2 3克,脂肪0
6克,碳水化合物18克 粗纤维18克,胡萝卜素5 73毫克,硫胺素0
04毫克,核黄素021毫克,抗坏血酸117毫克,烟酸2
1毫克,钙268毫克,磷61毫克,铁8 9毫克…[更多]

辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

鸡脯肉的炒法很多,但是很多的人们在翻炒的时候都没有注意好细节问题,会使得自己做出来的鸡脯肉吃起来肉质没有那么鲜嫩,甚至是不会感觉到任何的水分,这便是由于在翻炒的过程中没有加入那么多的食用油,导致锅里面出现干燥而引起,另外还需要在里面加入些汤水,才可以避免炒的不鲜嫩。

澳门新葡新京地址 1

澳门新葡新京地址 2

辣子鸡丁的做法大全:做法一

做法一

澳门新葡新京地址 ,材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。

调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。

贴士

澳门新葡新京地址 3

1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

贴士

2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒,用鲜笋代替荸荠。

澳门新葡新京地址 4

2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后肉色会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。

辣子鸡丁的做法大全:做法二

做法二

主料:鸡肉

主料:鸡肉

辅料:鸡蛋清 红辣椒

辅料:鸡蛋清 红辣椒

调料:大葱 姜 大蒜 淀

调料:大葱 姜 大蒜 淀粉 醋 料酒 酱油 植物油

制作材料

制作工艺

制作材料

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

粉(豌豆) 醋 料酒 酱油
植物油

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

制作工艺

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

1.将鲜红尖椒剁碎待用。

4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

澳门新葡新京地址 5

5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

工艺提示

6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

原料鸡肉选择鸡脯肉。

工艺提示

做法三

原料鸡肉选择鸡脯肉。

  1. 鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;

  2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

  3. 姜切片,葱切节

  4. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;

澳门新葡新京地址 6

5.起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

辣子鸡丁的做法大全:做法三

  1. 鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;

  2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

  3. 姜切片,葱切节

  4. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出;

  5. 起油锅,待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

澳门新葡新京地址 7

辣子鸡丁的做法大全:做法四

主料:

鸡脯肉400克,青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

辅料:

辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

胡椒粉、花生油、葱姜各适量

制作步骤:

1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

2.将鸡丁放入盆中,加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

3..锅烧热油,下入鸡丁滑熟盛出控油。

4.锅烧热油,下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

5.调味后炒匀,勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩,辣味十足。

澳门新葡新京地址 8

辣子鸡丁的做法大全:做法五

原料:

嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。 R

制法:

  1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

  2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
    要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。

辣子鸡丁的做法大全:做法六

特色:

四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为

川菜的特有的调味料。

原料:

嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克

制作:

将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹,在切成1.5厘米见方的丁,盛入碗内,加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀,酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

荸荠去皮,切成1厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗粒,红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟,放入鸡丁炒散,

辣子鸡丁的做法大全:做法七

口味:辣 难度:切墩 时间:10-30分钟

分类:

川菜 禽类老少皆宜

主料:

鸡脯肉(鸡腿肉会更好) 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋

辅料:

盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤 料酒 酱油

步骤:

1.将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

2.将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

3.炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

澳门新葡新京地址 9

辣子鸡丁的做法大全:做法八

做法及食材:

煲汤剩下的鸡肉(鸡爪可以不放),红辣椒,小南瓜,干辣椒,花椒1克,花雕酒,醋一勺。湿淀粉,酱油,芝麻油5毫升,

将鸡去除全部的粗细骨头,切成2厘米的鸡丁,加入盐1克,酱油,花雕酒,湿淀粉抓匀,腌制入味。

将配料切好。姜切丝,辣椒切三角形块,南瓜切片,葱切段。

,醋,鸡精,芝麻油,50毫升高汤,湿淀粉兑成汁备用

锅放入旺火上,油烧至7成熟,放入鸡丁,炸至鸡丁外皮呈金黄色。

另起油锅,放入干红辣椒,花椒,葱段煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟。

放入炸好的鸡丁,再倒入兑好的调料汁,稍微焖一会儿。

出锅前,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可呈盘。酸辣,麻辣,香辣,鸡肉外焦里嫩,色泽金黄,让人食欲大开啊

辣子鸡丁的做法大全:做法九

用料

鸡腿2个

辅料

干辣椒25个 花椒30粒 大蒜2瓣 姜2片
食盐1茶匙 芝麻10克 淀粉1茶匙 料酒1茶匙
生抽1茶匙 植物油4汤匙

辣子鸡丁的做法

1.材料大集合

2.鸡腿洗净,剁成小块,越小越好,剁鸡腿时要注意安全

3.鸡肉切到这么大就差不多了

4.将剁好的鸡腿肉放入碗中,加入淀粉、料酒、生抽、盐,搅拌均匀,腌制半个小时,盐要多放些

5.干辣椒切段,蒜、生姜切片

6.锅烧热,放入植物油,这道菜的缺点是费油,所以油要多放些

7.油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡,但还没有沸腾,将腌好的鸡肉下锅,不停翻炒,以防止粘锅

8.当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了,控油备用

9.盛出多余的油,锅里留些许底油,开到中火,油热后,爆香姜、蒜

10.加入干辣椒、花椒,不停翻炒,以防止粘锅

11.将刚才炒好的鸡丁下锅,继续翻炒

12.翻炒至鸡丁熟透即可,出锅前加上芝麻

13.装盘,香辣逼人啊,“米饭杀手”,减肥又泡汤了

相关专题推荐:辣子鸡丁的做法大全

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注