宫爆肉丁的做法

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菜系及功效:川菜菜谱宫爆肉丁原料:瘦猪肉150克,花生米30克,葱、姜、蒜共40克,干辣椒10克,白糖、酱油、料酒各10克,花椒20粒,精盐;味精、水淀粉、植物油各适量,玉米粉少许。宫爆肉丁的做法:1)把猪肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,用少许精盐、料酒、玉米粉浆上。葱、姜、蒜切成同肉大小的片;辣椒切成节。2)用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉调汁备用。花生米用温水泡软,去皮。3)锅烧热放油适量,烧至六成热时放入花生米,炸至色泽浅黄、酥脆时捞出。4)锅中油倒出留适量余油,放入辣椒、花椒炒出香味,即把肉丁下锅炒散,放葱、姜、蒜稍炒,烹入调好的汁炒熟,最后放入花生米炒匀即可出锅。特点:花仁酥脆,肉嫩鲜香。宫爆肉丁食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。关键词:猪肉宫爆菜菜谱怎么挑猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[更多]

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  一、豆腐皮春卷

引导语:想吃牛肉怎么办?自己又不会做,只好去餐厅吃,可是想想西餐厅里的那血淋淋的牛扒,你吃得下吗?比较我们是中国人,不太习惯吃这么恐怖的牛扒,虽然很美味!不如我们来点儿中国式的做法吧!整整13道牛肉菜,吃货们肿么可以错过呢?!

  原料

一、红烧牛肉

  豆腐皮(豆油皮)五张,净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜未各适量。

材料:牛肉,桂皮,茴香,葱段,蒜,姜片,料酒,花椒,辣豆瓣酱,冰糖。

  制作

做法:1、牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放进去大火烧1分钟,取出洗净;

  1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆;

2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时;

  2.炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;

3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟;

  3.豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖;

  4.原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

  二、荠菜冬笋

二、水煮牛肉

  原料

材料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜

  净熟冬笋300克,荠菜100克,熟胡萝卜20克,精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。

  制作

做法:1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

  1.净熟冬笋切成劈柴状,荠菜择洗干净,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,挤出水分,切成粗末,熟胡萝卜切成末待用;

2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

  2.坐锅,放油烧热,投入冬笋块略炒,加入鸡汤、粗盐、味精,烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡,开锅后放进胡萝卜未,即可装盘。

3、葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

  三、油爆虾

4、坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

  原料

5、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

  河虾500克,花生油1000克(实耗15克)醋60克,白酱油15克,味精1.5克,葱、姜各0.5克,白糖50克,细盐2.5克,黄酒10克,麻油10克。

6、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

  制作

三、咖喱牛肉

  1.将锅烧热,放花生油,至油八成热时,把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;

材料:牛肉适量,洋葱1-2只,土豆4-5个、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水。

  2.原锅留余油10克,加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油,烧滚后,将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。

做法:1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;

  四、宫保鸡丁

2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;

  原料

3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;

  鸡肉150克,花生米50克,干红辣椒10克,花椒20粒,白糖20克,醋15克,酱油15克,料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量,葱、姜、蒜共50克。

4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;

  制作

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

  1.把鸡肉切成1.5厘米见方的丁,用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用;

四、葱爆牛肉

  2.锅中放油烧温热,花生米下锅炸熟捞起,留少许余油,把干红辣椒、花椒入锅稍炒,待呈深红色,出香味时,鸡丁下锅炒散。葱、蒜、姜下锅稍炒,烹入兑好的汁,炒熟,放入花生米炒匀即可。

材料:腱子肉750克,大葱白120克,芝麻50克,大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

  五、温拌海蜇

做法:1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片;

  原料海蜇250克发好,香菜、白菜、香油,酱油、醋适量,芥未面30克。

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料;

  制作

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝;

  1.海蜇洗净切细丝,白菜切细丝,香菜切段烫一烫后均放入盆中,芥未面加开水搅匀,盖十几分钟;

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅;

  2.勺加香油烧热,酱油、醋烹,随倒入盛海蜇的盆中,加芥末拌匀,即可食用。

5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

五、青椒牛肉丝

材料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙,牛肉300克,油3大匙。

调味料:料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙;

葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙;

水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙
,麻油半小匙,味精半小匙。

做法:1、牛肉横纹切丝,调料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用;

2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起;

3、热油1大匙,将调料拌炒后,加入牛肉、青椒及调料,大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

六、土豆炖牛肉

主料:土豆300克,牛肉400克。

辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。

做法:1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条;

2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟;

3、牛肉成熟后放入土豆,煮熟即可。

七、干煸牛肉丝

材料:牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。

做法:1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;

2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

八、辣子牛肉丁

材料:牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。

做法:1、将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味;

2、黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片;

3、再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用;

4、小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用;

5、炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。

九、香蒜牛肉

材料:牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

调味料:卤汤1锅;卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

做法:1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;

2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;

3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;

4、将调味料与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。

十、回锅牛肉

材料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。

做法:1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用;

2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用;

3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。

十一、生拌牛肉丝

材料:牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法:1、将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底;

2、盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

十二、干拌牛肉

材料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。

做法:1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细;

2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。

十三、夫妻肺片

材料:牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出;

2、炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18-20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉;

3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁;

4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

编后语:看完了,感觉怎么样,是不是很有诱惑呢?赶紧去超市买些食材,自己亲自动手做到牛肉大餐吧!以上13道牛肉每道都很给力。从材料的选取和如何教你制作都详细的解说了,赶紧动手做一桌牛肉大餐吧!

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