姑妈一家来做客,在家请客倍儿有面子,学会之后好吃到没朋友!

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菜系及功效:川菜菜谱香椒肥肠原料:猪肥肠1000克,葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、味精、醋、料酒、面粉、细辣椒粉、干辣椒、红油各适量。的做法①肥肠清洗方法同&卤大肠”。②炒锅上火,注入沸水,放人肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮,用大火烧沸,去除浮沫,用小火焖透。③将熟肥肠捞出,沥尽卤汁,切成斜刀块放人盘中;再取原汁卤少许,放人细辣椒粉、红油拌匀,浇在肥肠上即成。关键词:肥肠

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。喜欢美食的人大致可以分为两种;一种是只喜欢吃,而不动手去做的人,还有一种是从买原材料,到烹饪过程,到最后的吃都会全身心投入,十分考究的人。那么你喜欢自己动手做美食吗?下面给大家分享几道美食,希望大家能够喜欢。

姑妈一家来做客,在家请客倍儿有面子,学会之后好吃到没朋友!

韭香拐肉

回锅肉

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食材:卤拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒节、大蒜、花椒、酱油、味精、香油、菜油各适量

食材:400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

做法:

做法:

1.把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许的花椒炝香,再倒入拐肉片煸炒几下,下韭菜花续炒的同时加酱油和味精调味,起锅前淋少许的香油即成。

2、)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却

凉拌莲藕

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

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4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

食材:莲藕一个
姜末、蒜末适量、陈醋、生抽、鸡粉、盐、花椒油、香油、白糖适量

5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

做法

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

1、莲藕切成薄片,放到开水中焯一下水,出来马上放入凉水中,然后捞出放入盘子中备用。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油

2、把大蒜和姜切成末,放入碗中。调入适量的陈醋、生抽、鸡粉、盐、花椒油、香油、白糖。再加入少许的温水,搅拌至白糖和盐融化。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

3、然后把蒜汁倒入莲藕上面,把蒜汁浇上去就可以了。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

干锅脆肠

西兰花烧豆腐

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食材:脆肠400克。小米辣10克、洋葱20克。味精2克、老干妈20克、猪油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

材料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐 不用嫩豆腐)

做法:

做法:

1.将脆肠洗净,打花刀,食用碱冲发待用。

1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

2.锅中放入猪油至7成油温,加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干妈,加脆肠翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

2、起锅热油 豆腐用小火煎略黄 盛出备用;西兰花用滚水焯片刻 捞出
控干水备用。

3.干锅洋葱打底,装入煸好的脆肠,撒胡椒粉、葱花即可

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片 将红椒翻炒 再依次倒入西兰花、豆腐
轻轻翻炒几下 用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 最后勾簿欠即可。

红烧鸡块

香辣猪蹄

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食材:鸡肉;酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

做法

做法:

1、猪蹄洗净,姜蒜切片;

1、将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干;

2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

2、逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出;

3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

3、炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块;

4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

4、汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁

番茄烧排骨

干锅肥肠

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食材:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺

食材:肥肠1000克,红、青椒,植物油50克,红油,精盐,味精,蚝油,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,酱油5克,白酒,八角、桂皮各8克,葱5克,姜,蒜子,整干椒25克,鲜汤500克

做法:

做法

1、番茄切块,青椒切块,姜切片、排骨切小块,焯水捞出备用。锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

2、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

3、大火收汁不要收干,稍微留一点、放入番茄青椒大火炒断生即可。

3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可

干锅肥肠

红烧鸡块

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食材:肥肠1000克,红、青椒,植物油50克,红油,精盐,味精,蚝油,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,酱油5克,白酒,八角、桂皮各8克,葱5克,姜,蒜子,整干椒25克,鲜汤500克

食材:鸡、青椒 辅料:干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐

做法

做法

1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

  1. 鸡斩块,飞水后,取出备用。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

2.
炒锅内放少许油,油热后放花椒,蒜片,葱断,干辣椒炒香后,放入鸡块翻炒。

3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可

  1. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒,颜色变后加入开水,没过鸡块。

  2. 大火烧开后,转中火,炖30分钟。

  3. 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。

怪味鸡腿

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食材:鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量

做法:

  1. 将鸡腿洗净,焯去血水。

  2. 换清水煮熟。

  3. 取出去骨。

  4. 将油烧热,将共椒大料下入炸香。

  5. 去掉花椒大料,并将所有调料兑成料汁。

  6. 将鸡腿切成条码在盘中,淋上料汁。

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