黄焖鸡的做法

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菜系及功效:川菜菜谱黄焖鸡原料:光鸡1只(约重1500克),料酒50克,白糖40克,味精5克,酱油50克,精盐10克,面酱少许,花椒油50克,水淀粉40克,葱末3克,姜片5克,姜末2克,大料6瓣,高汤适量,猪油75克,葱段5克。的做法1)将鸡从鸡肚打开,除去嗦囊和内脏、小腿和鸡爪;把膝骨砸折,从眼睛处连嘴一同剁去后洗净,待用。2)坐汤锅,旺火,将鸡煮熟后捞出,用清水洗净,去除血污;放入大汤碗内,加料酒、盐、大料、葱段、姜片、适量高汤,上屉蒸烂;取出,拣去葱、姜、大科,将鸡移放大平盘内,原汤备用。3)旺火热勺,加猪油,炸大料瓣,炒面酱,炝入葱、姜末;将面酱炒熟后,烹适量料酒、酱油,将原汤倒入二分之一,下白糖、味精、精盐,将鸡溜入勺内(鸡脯朝下);焖至汤汁稠浓,水淀粉勾芡,淋花椒油,翻勺,把鸡溜入大平盘内,余汁浇在鸡上即成。黄焖鸡特点:色泽金黄,鲜咸甜口,软烂浓香,冬令时菜。[健康提示]将整鸡煮熟后洗净,改切成5厘米方块,装碗加调料蒸烂再焖即为&黄焖鸡块”。鸡搭配宜忌:禁止与以下食物相搭配:鲤鱼、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、芥末、地瓜相、消炎片相、豆浆、狗肾、鲫鱼不能与鸡肉同吃?关键词:光鸡

1、白切鸡

? 蒜 香 辣 炒
虾??材料:大虾仁、蒜、辣椒、橄榄油、盐、胡椒粉做法:1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。2、蒜切碎,辣椒用剪子剪

土鸡、葱、沙姜、生抽。

蒜 香 辣 炒 虾

烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。

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保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

材料:大虾仁、蒜、辣椒、橄榄油、盐、胡椒粉

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做法:

2、干炸鸡

1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。

鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。

2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样
子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。4、倒入虾仁,加
盐和胡椒粉调味5、炒3分钟左右,或者直至炒熟

将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐。

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3、沸油鸡

材料:肉片、料酒、大葱、干辣椒、盐、酱油、糖

鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐。

做法:

将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用*子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。

肉片用料酒,淀粉腌制10分钟.

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大葱两棵切成丝备用.

4、锅烧鸡

油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1)

鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面。

放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味

将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。

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5、香酥鸡

材料:羊肉、鸡精、干淀粉、油、洋葱、蒜、葱、白醋、香油、白砂糖

鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

做法:

将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。

1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。

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红 烧 排 骨

澳门新葡新京地址 ,6、香菇鸡

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鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

材料:排骨、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片

将鸡摘洗干净,剁块,香菇泡开去根,洗净。锅内放少量油烧热,加鸡块炒至变色,加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛,再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料,炖熟后加味精,淋上香油即成。

做法:

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1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。

7、葱油鸡

2、将排骨放入锅内,加入水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油。

制作关键:

将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆,再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅,将洗好的排骨放下去炒,再加料酒继续炒,等炒到有香味飘出,肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下,如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

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8、云南气锅鸡

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肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜、葱各30克。

材料:排骨、料酒、大料、葱段、姜片、嫩肉粉

鸡治净切块放入汽锅中,加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜,再撒上调料上桌即可。

做法:

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1、猪小排骨剁成7厘米长的段,洗净,沥干水分。2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌20分钟。3、烤盘铺一层铝箔纸,放入排骨,移入烤箱烤20分钟,取出翻面后,撒上蒜末,再入内烤20分钟,熟后取出即可。提示:蒜末不能早加入,早加入易烧黑;半熟后再放,既烤出蒜香,又不焦黑

9、福建香露全鸡

酸 菜 鱼

肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒。

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将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加盖封严,蒸2小时后取出钵内小杯即成。

材料:鱼、鸡蛋、面粉、酸菜、花椒、辣椒面、嫩肉粉、辣椒干,小米辣,香葱、姜

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做法:

10、广东千岛汁鸡球

1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒和辣椒面4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨。5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。

水 煮 肉

鸡腿肉切片;加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟;在4成热油中滑熟成球
;锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤、盐、鸡粉、
香油、 胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中;芥菜心焯水后 ,放锅中留少许底油
,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ;起锅码在鸡球边即可。

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材料:猪里脊肉、蒜苗,芹菜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、小米辣,香葱、姜、蒜

11、四川棒棒鸡

做法:

嫰鸡一只、葱丝白10克。

1、猪里脊肉切成薄片用腌料码味15分钟2、蒜苗,芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节3、净锅热油,6成热时放花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水,放适量盐,烧开,把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中,拨散开,断生后捞起来放在刚才的菜上面,锅中的汤也倒入碗中,不要太少,以不要莫过肉片为准。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面,适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅,倒入多多的油,烧烫,浇在肉片上即可

鸡治净用绳捆住翅、腿;肉厚处用竹针扎眼,煮熟后捞出晾凉;取脯肉、腿肉,用木棒轻轻拍松,然后撕成鸡丝装盘,以葱丝白围,浇上调料即成。

木 须 肉

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12、鸳鸯鸡

材料:鸡蛋、木耳、鸡蛋、猪油、香葱、料酒,酱油,味精、盐,

仔母鸡1只,仔公鸡1只,猪肉馅200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用
调料适量。两只鸡整鸡出骨后,分别用葱、精盐调成汁,抹在内壁,随即翻皮朝外,整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进,通向食管入嘴
里,分左右口衔双翅状,待用。把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中,用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中,用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水,至皮收缩
时出锅。另把母鸡抹净水分,抹上饴糖着色,过油,呈桔红色捞出,装入容器中,加入原汤、酱油,放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中,放入原汤与精盐,入笼蒸至酥烂。将红白两鸡的原汤滗下,鸡并排于大平盘中,抽掉竹签,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟,与火腿片分摆,衬在鸡的身上。分别将白、红原汤入锅,勾薄芡,浇在红白鸡上即可。

做法:

形似鸳鸯,双色双味,滋香味醇。

将鸡蛋打入碗中,加精盐搅拌,在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油,葱末炝锅,放入肉丝煸炒,放入料酒,酱油,味精,随后放入鸡蛋,木耳翻炒即可

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龙 井 虾 仁

13、乡巴佬草鸡

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草鸡1只,生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量。

材料:虾、猪油,味精、盐,鸡蛋、茶叶

草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出;姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂
皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞
出。等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

做法:

色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁。

1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

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溜 肉 段

14、干烤鸡块

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带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

材料:肉、葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片、白酒、精盐、淀粉、香油、白糖、醋、味素、酱油、

白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽1.5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制。炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺。锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明油出锅。

做法:

要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3、勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘

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辣 子 鸡

15、宫保鸡丁

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嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

材料:鸡肉、料酒、精盐、酱油、葱、花椒、麻椒、辣椒、熟芝麻

鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐
调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。将干辣椒切成小丁形,放入旺
油锅(猪油也可, 用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放
入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。

做法:

炒时火要旺一些。

1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!

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口 水 鸡

16、宫爆鸡丁

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鸡脯肉250克,去皮盐炒花生米50克。红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。

材料:鸡腿、姜、黄瓜、红油、白糖、醋、生抽、花椒油、黄酒、芝麻、
香花生、辣椒、香葱、味精、盐,冰

将鸡脯肉拍松,切成丁与花生米一起和调料拌和。装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。

做法:

色泽鲜艳,微辣酸甜。

1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺
香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃

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可 乐 鸡 翅

17、贵妃鸡

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上半节鸡翅膀150克,冬笋片、冬菇片60克,冰糖30克,水淀粉5克,
葡萄酒6克,酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量,鸡汤200克。

材料:鸡翅、香葱、姜、可乐、老抽

先将鸡膀用滚水漂去腥味,起猪油锅及冰糖炒至金黄色后,将鸡膀放入同炒30秒钟,
再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤,用文火焖的15分钟左右。取出葱姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片,再烧30秒钟,放水淀粉勾芡即可。

做法:

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1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。2、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。3、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。4、打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可

18、咖喱鸡块

咖 喱 鸡 块

肥嫩鸡肉500克,土豆150克,黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。

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将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块,放入五成热的油锅内氽。至浮在油上,捞出待用。炒锅放旺火上,倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉,使鸡清白,加入盐、味精,在旺火上烧滚,改用水火盖锅焖25分钟,
焖至鸡肉与骨稍有脱开,放入咖喱油、土豆,淋湿淀粉拌匀成薄芡,推翻几下,使芡包牢鸡块,再放入猪油15克,推拌后再放入猪油10克,略拌装盘即可。

材料:鸡、香葱、姜、咖喱粉、鸡汤、料酒、盐、味精、

淀粉要淋得少一些,要掌握好火候。

做法:

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1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片;2.将鸡块焯水,去除血水;3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出;4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧;5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。

19、酒醉鸡

锅 包 肉

活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。

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将嫩鸡宰杀后,除净鸡毛和内脏,洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内,放火上烧沸后,放入嫩鸡,再烧沸后转用小火,保持汤微沸,约烧15分钟左右,撇去浮沫,再继续烧至鸡熟透时捞出。等稍凉后,切成大块,撒上精盐和味精拌和调味,
装入有盖的盛器内,倒入黄酒,盖上盖子,放入冰
箱的底层,约2天后即可捞出,切成小块装入盆内即可供食。

材料:里脊肉、香葱、姜、白糖、醋、盐、味精、淀粉、酱油、

鸡不宜煮得太老,而失其鲜嫩。

做法:

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1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

20、三杯鸡

学会这15道菜

鸡腿600克、红辣椒1个、青辣椒1个、生姜1块、大蒜10瓣、香菜2棵;三杯鸡食用油500克、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱1大匙、冰糖适量;

分分钟变大厨

1.鸡腿洗净剁成块,生姜、蒜切片,辣椒斜切成环状;

2.香菜洗净备用;

3.将鸡肉块放入烧热的油锅中,先用小火炸五分钟,再调成大火炸三分钟,炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油;

4.锅内留底油,爆香姜片、蒜片、辣椒,加入炸好的鸡肉块拌炒,再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入,用小火煮至汤汁呈浓稠状,最后加入香菜,迅速拌炒均匀即可。

制作贴士

鸡腿要切成小块,否则不容易入味。

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21、栗子焖鸡

光嫩鸡半只,栗子250克,酱油150克,白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量,素油500克。

将鸡洗净后,斩成1寸见方的块,放入盛器内,四川省 许酱油、黄酒拌和,
略腌一下。用刀将栗子壳斩开,下沸水锅氽一下捞出,剥去壳衣,待用。锅烧热,下素油。烧至油七成热时,将鸡块下锅略炸一下,即连油倒入漏勺。
原锅加素油。下葱段、姜末、鸡块,烹黄酒,加酱油、白糖、味精、水,用旺火烧。沸后,盖上锅盖,转用小火焖约10分钟后,放栗子,
继续焖至鸡酥、汁浓时,再用旺火收汁,同时加水淀粉勾芡推匀,淋上麻油,盛起装碗,撒上青蒜丝即可。

水淀粉宜加得少一些。

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22、长征鸡

嫩子鸡1000克,干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。

鸡拆肌,切成小方块,两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀,抹在鸡块上,下猪油炸后,倒入漏斗内。将干辣椒炒香,再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。

炒时火要旺一些。

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