川味麻辣香肠

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【火筵川椒肉片】小酌伴侣四川出美酒,有了美酒当然也需要一些美味的下酒菜。今天这道【川椒肉片】不知各位喜欢小酌两杯的看官意下如何?火筵川椒肉片的做法1、瘦猪肉片加入白酒(猪肉片需切片冲水并沥干水份)2、加入姜片、川盐后拌匀码味一小时3、锅内六成油温时下入肉片(适当多加油)4、用筷子将粘连的肉片分开,保持六成油温将肉片油炸至金黄色5、炸好的肉片沥油(锅内留少许油)6、加入细辣椒面(辣椒面为干二荆条辣椒和干小米辣混合)7、加入汉源花椒面8、加入炒香的白芝麻和去皮葵花籽后快速翻炒均匀即可起锅。(起锅前可适当炝入上等四川白酒)依据个人口味喜欢也可加入白糖和味精。9、起锅装盘火筵川椒肉片食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。关键词:猪肉肉片肉片食谱怎么挑猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[更多]

上个月和一位认识8年的好友一起吃饭小酌,8年前我们出来吃饭从来不喝酒,那时候的尚好青春觉得吃什么都很开心,觉得喝酒是又难喝又无趣。现在好像出来吃饭要喝点小酒才能快乐,不喝点小酒的人生好像少了很多味道。

又到做腊肠和腊肉的季节了,每年冬天我们家都会做很多,在春节用来招呼亲朋。做好后需要阴干,所以到处可见挂着的一串串腊肠和腊肉,各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉….今天小云就先说说灌香肠,每家每户都有不同的方式,可到底要怎么做才好吃呢?小云家的腊肠、腊肉有一个最大的区别就是调料全是自己调味,不像很多人习惯用外面买来的袋装调料制作,袋装的调料里少不了味素、色素、防腐剂什么的还是少用为好。以前老年人做腊味都是自己调味,记住一点好吃的东西还是自家做的放心,今天这款川味麻辣香肠口味麻辣,外表红油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵&辣香扑鼻”。因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,现在就给大家介绍这道美味的香肠吧!!川味麻辣香肠原料:猪前腿肉5000克,调料:盐150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克,白糖30克、自制豆瓣酱100克川味麻辣香肠的做法1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片3.在把切好的肉片装入一个大盆里4.切好的肉中加入盐150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克,白糖30克、自制豆瓣酱100克,花椒粒20克(如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道,不够在加)5.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右6.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后沥干水,用嘴吹气,使肠衣膨胀,方便灌香肠,这样肠衣就做好了7.将肠衣底部打结,一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.8.等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约10-15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。9.将成形的香肠用开水冲洗外面一遍,立刻捞起。(热水洗一下,容易收干水分,使香肠干得快一点。)10.最后晾晒在通风处,一般是屋檐下或者阳台风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了澳门新葡新京赌场,!有条件的话,用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮,将风干的香肠熏一熏,味道会更好。(注意三防:防雨、防鼠、防小鸟!!前不久就有新闻报道说了,某家挂在窗户的香肠被小鸟给啄了的,还好是小鸟不是老鼠,要是老鼠那这香肠就不要吃了)11.晾干的香肠加水煮30分钟左右即可切片食用。小贴士1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。但我个人认为香肠太干了也不好吃,所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻,这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。3.香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方,北方的气候室外太冷,室内太热,不太适合制作香肠。4、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜川味麻辣香肠食材搭配小提示
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牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。关键词:猪肉香肠食谱香肠怎么挑猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[更多]

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来一道味道超赞的川香酥肉,很棒的下酒菜,做法也很简单。

材料

五花肉,姜末,淀粉,盐,白糖,鸡蛋,白酒,小葱,花椒末,菜籽油

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做法

1 选择3层五花肉,有肥有瘦,将五花肉去皮切成5毫米左右的厚片。

2
五花肉片加入姜末,白酒,淀粉,鸡蛋,盐,白糖和花椒末充分抓匀,静置腌制20分钟。

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冷锅冷油,大火将油温烧至6成热时加入肉片,炸制肉片定型,关火,捞出肉片沥油。炸的期间要轻轻翻一下肉片,防止粘连。

4
油冷却之后再继续加热,不够油的再加一点新油,油温至7成热时,加入沥干油的肉片复炸。

5 炸至肉片呈金黄色,略带焦脆的时候就可以盛出锅,沥油。

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最后关键的一步是撒上花椒末,这是酥肉的精髓,可别忘了!

还可以加点香葱段或者辣椒面,更会让你放不下筷子。

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