家常水煮肉片的做法,掌握了这六个秘诀,肉嫩味浓,香辣下饭!

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豆花肉片是一道经典的渝菜,看过舌尖上的中国肯定知道豆花是如何的好吃,&豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴,大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆,现在一碗豆花外加饭的价格是5元管吃饱,小时候,能吃上一顿豆花,那可得是有贵客上门。每每有客人到家里来,老妈就会泡上豆子,然后搬出她的小石磨,把泡好发胀的豆子倒入石磨的小洞,随着磨子的转动,白白的浆液便沿着石磨周围流淌下来。把浓浓的浆液放进铁锅里烧开,然后看着我妈倒上胆水,用锅铲在锅里慢慢转动,待十多分钟后,一锅汤清豆白的豆花就出锅了,就着香香的蘸料碟,我要吃上两大碗饭。由于豆花非常受重庆人民的喜欢,所以用豆花为原料创新了豆花肉片,豆花鱼,黑白豆花等等响当当的名菜,重庆的豆花介于豆腐脑和豆腐之间,口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑,肉片汤汁饱满,豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后,成为让人无法拒绝的诱惑,一道香辣十足的下饭菜,更成为餐桌上最受欢迎的大肉菜之一。香辣豆花肉片材料:梅花肉300克,豆花500克配料:干辣椒,花椒粒,大蒜,小葱,盐,蚝油,料酒,白胡椒粉,花椒粉,辣椒粉,郫县豆瓣酱,白糖香辣豆花肉片的做法1.将梅花肉切成大薄片2.用料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用3.担水豆花下锅烧烫后放入盆内4.葱姜蒜切末5.炒锅下油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜炒至油红亮出香味,6.加入水烧开,7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,调入盐、蚝油8.将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上,撒上来辣椒面,花椒粉。9.炒锅下油,烧至五成热,下干辣椒节、花椒,待花椒酥香,辣椒成棕红色10.然后将热油均匀浇在肉片上,刺啦!那叫一个香~!11.撒上葱花即可美食小贴士1.梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分,瘦肉为主,和牛肉一样带油花,相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉,常用来下火锅涮肉。2.梅花肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩。3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余最好。关键词:肉片肉片食谱猪肉的营养价值
猪肉别名豕、稀、豚、彘,为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜,头大,鼻、吻都长,眼小,耳大,脚短,身肥,大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织较少…[更多]

“豆花肉片是一道经典的渝菜,“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴,大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆,由于豆花非常受重庆人民的喜欢,所以用豆花为原料创新了豆花肉片,豆花鱼等等响当当的名菜,重庆的豆花不是豆腐脑也不是豆腐,介于这两者之间,口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑,肉片汤汁饱满,豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后,成为让人无法拒绝的诱惑,
一道香辣十足的下饭菜,更是一道养生渝菜。”

不知你是否和我一样几天不吃肉不吃点辣,就有那么一点难受!就算是在这个炎炎的夏日也不能阻挡吃货的心。对于无辣不欢的宝宝们来说,“水煮肉片”可是心头爱。水煮肉片属于川菜中著名的家常菜,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼,吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。

用料主料

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    豆花500克

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    梅花肉300克

说到经典地方菜,就少不了有一群人会跳出来挑剔“做法正宗不正宗”,其实做法不用那么死板。饮食没有正宗只有对不对自己的味,一百个人有一百个味道就是正宗做法也不一定人人喜欢。这样做出来的水煮肉完全不输给川菜馆,绝对是撑得住场面的一道硬菜!质感弹韧的肉片,麻辣在口中崩裂,一边吃,一边流泪,一边爽翻天。自己在家做的食材可以更丰富,味道也可以根据自家的口味调节,饭店里的水煮肉片,只有上面薄薄的一层肉,下面就全是蔬菜了,自家做的肉多,管够吃。顺便提醒一点:做这道菜一定要多焖点米饭,那是相当滴费米饭啊,胜过无数山珍海味,估计吃到最后没米饭了。

辅料

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  • 淀粉30克
  • 食盐1茶匙
  • 辣椒粉1茶匙
  • 白糖3克
  • 白胡椒粉1茶匙
  • 花椒粉1茶匙
  • 蚝油1茶匙
  • 料酒1茶匙
  • 细香葱2根
  • 郫县豆瓣酱2茶匙
  • 蒜4瓣
  • 姜1/2块
  • 干辣椒15克
  • 花椒粒10克
  • 植物油60毫升
  • 水适量

食材:猪梅花肉,莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量

香辣豆花肉片的做法1.

配料:鸡蛋清,生粉,花椒粉,辣椒粉,蚝油,干辣椒,干花椒,大蒜,葱,料酒,盐,郫县豆瓣酱,姜,白胡椒粉各适量

将梅花肉切成大薄片

做法:

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一、准备肉片

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1、猪瘦肉一块(我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老),洗净控干水分,切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片。

用料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用

2、取一个碗,将切好的肉片放入其中,然后加入适量生粉、食盐,鸡蛋清,白胡椒粉搅拌均匀,上浆后入冰箱冷藏室码味。

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二、准备配菜

豆花下锅烧烫后放入盆内

3、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好,选择时令蔬菜。小青菜、黄豆芽、平菇,摘好洗净;莴笋洗净,去皮并切片;黑木耳、腐竹提前泡发洗净。

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4、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,再分次放入莴笋、黄豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水断生,捞出铺在大碗内待用。

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葱、姜、蒜切末

三、焙香干辣椒和花椒

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5、锅子烧热,放入适量的干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火,捞出剁碎,再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

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炒锅下油烧至五成热,下豆瓣酱、姜、蒜炒至油红亮出香味

四、水煮汤汁的熬制

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6、准备好调料,豆瓣剁碎待用,老姜和大蒜分别切末,葱切段。

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7、锅中倒入底油,油稍热,放入郫县豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
,再将鲜汤胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀。

加入水烧开

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五、烫肉

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8、汤烧开后,就可以下肉片了。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老),,将肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中。

将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,调入食盐和蚝油

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六、泼油

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9、将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上。

将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上,撒上来辣椒粉和花椒粉

10、另起锅,倒入适量油,烧到9成热,将热油均匀的淋在辣椒蒜末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

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小技巧:

炒锅下油,烧至五成热,下干辣椒、花椒,待花椒酥香,辣椒成棕红色

1、制作香辣水煮肉片的时候,
肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。

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2、素菜提前炒或者掉水,这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道,千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的,这样味道都被菜给吸收了。

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3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口。也可以用油炒香,但干焙的方法可以更省油,且香味不减。

然后将热油均匀浇在肉片上,那叫一个香

4、豆瓣一定要炒香炒出红油来。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上,最后浇的热油一定要烧得很热,浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香和麻辣味,吃起来焦香满口。

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5、调料里的生姜末和蒜末必不可少,川菜不但善用“三椒”–花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。

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6、传统的水煮肉片,各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫,而我用清水来汆烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道,蔬菜非常吸油,如果用熬制好的水煮汁来烫菜,大部分油脂会附着在蔬菜上,要想最后出来红油浮面的效果,必定要加大油的用量。

撒上香葱葱花即可

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香辣豆花肉片成品图

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烹饪技巧

1、梅花肉是我特别中意的肉,梅花肉取猪肩上半部分,瘦肉为主,和牛肉一样带油花,相比里脊来说脂肪含量高,如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉,常用来下火锅涮肉;2、梅花肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩;3、汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余最好。

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