1分钟学会腌酸豆角,够酸、够爽、够好吃!

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这道菜和我们常见做法最大的不同,就是酸豆角和普通豆角两掺的做法。第一次见到的时候还不是很理解,为什么要额外加一份鲜豆角呢?直到我自己泡菜坛子中的老坛酸豆角出缸,突然间豁然开朗——那酸爽,太够味儿了,加一些没有泡过的豆角能够平衡整道菜的口味,保留原有开胃功效的同时,不但口感和味道层次更加丰富,而且酸味和咸味都能更好的被分担,整道菜既下饭,又不会因酸的过于尖锐而引起食用者的不悦,酸咸度恰到好处,这才体会到了这菜的奥妙。两掺法打造酸爽开胃的川味家常菜【烂肉酸豆角】主料:酸豆角100g,鲜豆角150g,粗肉末200g调料:葱姜蒜末各5g,小米辣2根,泡辣椒一根,料酒2汤匙,酱油1汤匙,糖和盐少许烂肉酸豆角的做法1、酸豇豆和鲜豇豆洗净都切成丁,分开放置,泡辣椒切碎;2、锅中不放油(或少量油),直接倒入酸豆角小火煸掉一部分生酸气后盛出备用;3、锅底加少许油加入新鲜豇豆翻炒一下去除豆生气,煸到六七成熟,同时还可加少许盐提前调味;4、兜匀后出后锅和酸豆角一起备用;5、锅底留油,倒入肉末,一面煎变色后整个翻面再煎一下使肉末全部变色;6、一边迅速炒散一边烹入料酒,继续用小火煸炒到肉末中的油脂大部分炼出,把肉末拨到一边(肉末如果不够肥,此步油脂会少些,开始底油就加多些);7、加入葱姜蒜和泡椒末,用油炒散炒香;8、烹入酱油调味,将肉末和香料炒匀;9、调入一点糖和微量的盐继续翻炒均匀;10、倒入煸过的豇豆;11、视最后的咸淡调入微量的盐或不加,快速翻炒至豇豆全熟即可出锅。菜谱小贴士1、烂肉:成都这边把这种带粗肉末的炒菜常常称作&烂肉##”,听着挺好玩的。后来了解到成都餐馆里烂肉酸豆角这道菜不少都是这样两掺着做的,经过尝试,我也比较喜欢这种混合制法,所以分享给大家。2、酸豆角的处理:酸豆角先干锅煸炒就是在电视里学习的方法,据说这样处理过的酸豆角肉末整体风味更柔和,也更容易吃上瘾,电视里那道菜的另一个亮点是加了切丁的萝卜干,这次我没有加,但是你可以试试。3、用盐:酸豆角本身有咸度,所以用盐很谨慎,我是少量多次慢慢调:先单独给新鲜豇豆加了一点盐调味,又给肉末加了一点盐,每次用量都不多,最后出锅前再视情况补一丁点儿。相信只要酸豆角味道好,这道菜控制好盐量就是成功的关键了。4、自制酸豆角:泡豇豆很简单,只是要选品质好的细嫩型鲜豇豆(不要选那种老的,发白的,比较空的和粗细不均匀的),洗净晾干后丢进泡菜坛子,泡久的豇豆非常的酸,炒菜确实需要多搭配一些配料缓解酸度和咸度。5、搭配泡椒更对味儿哦。烂肉酸豆角食材搭配小提示
豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。
豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。关键词:豆角酸豆角豆角食谱酸豆角食谱

难怪皇后锅卖的如此火爆,原来……天气渐凉,正是腌菜的好时机。腌好的小菜风味十足,安全卫生。

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众多常见的腌菜中,酸豆角更是不可多得的一道开胃小菜。有了它,白粥也变得有滋有味。

哈喽。亲们,大家晚上好。 都是了吗?
今天下午又哩哩啦啦的下起了小雨,天气渐凉,大家注意保暖。

把它清炒或者炒肉末,“米饭杀手”非它莫属!今天就来教大家如何腌制出酸脆可口的酸豆角。

现在这个时候

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也正是腌菜的好时机

腌制酸豆角

腌好的小菜风味十足,安全卫生

/ 两种腌法 /

众多常见的腌菜中

方法一:整条腌

酸豆角更是不可多得的一道开胃小菜

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有了它,白粥也变得有滋有味

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把它清炒or炒肉末,“米饭杀手”非它莫属

豇豆1把、花椒、盐50g、清水1500ml

今天就来教大家如何腌制出酸脆可口的酸豆角

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  1. 豇豆洗净,晾干表面水分;

  2. 干净无油的锅中加水放盐,再加入一小把花椒;

  3. 煮开后再煮两分钟,关火晾凉;

  4. 豇豆卷好放入罐中,倒入晾凉的花椒盐水;

  5. 澳门新葡新京地址,密封盖盖置于阴凉处,腌至豇豆变黄(约十天左右)即可。

{ 腌 制 酸 豆 角 }

两 种 腌 法

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方 法 一 : 整 条 腌

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食 材:

豇豆1把、花椒、盐50g、清水1500ml

做 法:

  1. 豇豆洗净,晾干表面水分;

  2. 干净无油的锅中加水放盐,再加入一小把花椒;

3.煮开后再煮两分钟,关火晾凉;

  1. 豇豆卷好放入罐中,倒入晾凉的花椒盐水;

  2. 密封盖盖置于阴凉处,腌至豇豆变黄(约十天左右)即可。

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方 法 二 : 切 碎 腌

方 法 二 : 切 碎 腌

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食 材:

豇豆1把、盐适量、蒜蓉3-4粒、朝天椒2-3个

做 法:

1.豇豆洗净,晾干表面水分,切小段;

  1. 加适量盐(炒菜的量)腌制约十分钟;

  2. 放入蒜蓉、朝天椒碎,拌匀装进瓶罐中;

  3. 盖盖密封置于阴凉处,约4-5天即可。

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叨叨叨:

腌法一适合大量的腌制,腌法二适合偶尔想吃的时候,“小剂量”腌制。

密封罐建议事先烫过,确保干净,无油无生水。

腌制一段时间就会出酸味,也可以加些白醋;为防止长白沫,可以倒入少量高度白酒一同腌制。

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腌好的酸豆角配上干辣椒清炒

亦或是配上肉末炒

没有胃口的时候,来上这么一盘

立马扫光好几碗米饭

绝对就是“最强米饭杀手”

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其实除了这么吃

酸豆角还可以有很多新搭配,好吃到爆

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{ 酸 豆 角 土 豆 丁 }

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食 材:

酸豆角、肉末、土豆、葱姜蒜、生抽

做 法:

  1. 起锅热油,下葱姜蒜末爆香,放入肉末炒至变色;

  2. 加酸豆角丁翻炒出香味,关火盛出备用;

  3. 土豆去皮洗净切丁,过凉水捞出;

  4. 另起锅热油,放入土豆丁翻炒片刻加少许水,煮至八成熟;

  5. 倒入酸豆角肉末翻炒,适量生抽调味,收汁即可。

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{ 酸 豆 角 肉 末 茄 子}

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食 材:

酸豆角、肉末、茄子、葱姜蒜、豆瓣酱

做 法:

  1. 茄子洗净沥干,切条;

  2. 起锅热油(稍多),七成热放入茄条炸至表面金黄捞出控油;

  3. 留少许底油,下葱姜末爆香,放肉末炒至变色;

  4. 倒入酸豆角丁和适量豆瓣酱,加清水(高汤)煮沸;

  5. 放入茄条,调味收汁浓稠即可。

土豆、茄子本来就是家常必备菜

配上了酸豆角肉末

下饭菜都给你准备好了,记得好好吃饭哦

酸豆角还能直接和主食搭配

更是方便美味

豇豆1把、盐适量、蒜蓉3~4粒、朝天椒2~3个

{ 酸 豆 角 炒 饭 }

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食 材:

酸豆角、剩米饭、胡萝卜(火腿肠)、葱、鸡蛋

做 法:

  1. 起锅热油,倒入蛋液,炒散;

  2. 加酸豆角丁、胡萝卜(火腿肠)丁翻炒出香味;

  3. 倒入米饭,小火炒散后,倒入少许生抽调味;

  4. 大火翻炒片刻,撒入葱花,炒匀即可。

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{ 酸 豆 角 米 粉 }

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食 材:

酸豆角、肉末、干辣椒、葱姜蒜、花生仁、米粉(面条)

做 法:

  1. 起锅热油,下葱姜蒜爆香,放入干红椒、肉末翻炒片刻;

  2. 少许生抽(蚝油)调味,倒入酸豆角丁炒出香味,盛出备用;

  3. 米粉(面条)烧好,摆上炒好的酸豆角、花生碎、葱花,美味米粉即刻享用。

叨叨叨:

酸豆角本身就有酸咸味,所以盐等调味料要慎重放,跟随自己口味调节。

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总 之 , 用 酸 豆 角 做 菜 就 是

够酸!够爽!够滋味!

听说关注我的朋友都不会长胖哦,吃出营养吃出健康.我微信号AMXSY2013等你来加我啊。

  1. 豇豆洗净,晾干表面水分,切小段;

  2. 加适量盐(炒菜的量)腌制约十分钟;

  3. 放入蒜蓉、朝天椒碎,拌匀装进瓶罐中;

  4. 盖盖密封置于阴凉处,约4~5天即可。

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友情提示:

腌法一适合大量的腌制,腌法二适合偶尔想吃的时候,“小剂量”腌制。

密封罐建议事先烫过,确保干净,无油无生水。

腌制一段时间就会出酸味,也可以加些白醋;为防止长白沫,可以倒入少量高度白酒一同腌制。

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腌好的酸豆角配上干辣椒清炒

亦或是配上肉末炒

没有胃口的时候,来上这么一盘

立马扫光好几碗米饭

绝对就是“最强米饭杀手”

其实除了这么吃

酸豆角还可以有很多新搭配,好吃到爆

酸豆角土豆丁

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酸豆角、肉末、土豆、葱姜蒜、生抽

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  1. 起锅热油,下葱姜蒜末爆香,放入肉末炒至变色;

  2. 加酸豆角丁翻炒出香味,关火盛出备用;

  3. 土豆去皮洗净切丁,过凉水捞出;

  4. 另起锅热油,放入土豆丁翻炒片刻加少许水,煮至八成熟;

  5. 倒入酸豆角肉末翻炒,适量生抽调味,收汁即可。

酸豆角肉末茄子

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酸豆角、肉末、茄子、葱姜蒜、豆瓣酱

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  1. 茄子洗净沥干,切条;

  2. 起锅热油(稍多),七成热放入茄条炸至表面金黄捞出控油;

  3. 留少许底油,下葱姜末爆香,放肉末炒至变色;

  4. 倒入酸豆角丁和适量豆瓣酱,加清水(高汤)煮沸;

  5. 放入茄条,调味收汁浓稠即可。

土豆、茄子本来就是家常必备菜,配上了酸豆角肉末,下饭菜都给你准备好了,记得好好吃饭哦!

酸豆角还能直接和主食搭配,更是方便美味。

酸豆角炒饭

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酸豆角、剩米饭、胡萝卜(火腿肠)、葱、鸡蛋

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  1. 起锅热油,倒入蛋液,炒散;

  2. 加酸豆角丁、胡萝卜(火腿肠)丁翻炒出香味;

  3. 倒入米饭,小火炒散后,倒入少许生抽调味;

  4. 大火翻炒片刻,撒入葱花,炒匀即可。

酸豆角米粉

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酸豆角、肉末、干辣椒、葱姜蒜、花生仁、米粉(面条)

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  1. 起锅热油,下葱姜蒜爆香,放入干红椒、肉末翻炒片刻;

  2. 少许生抽(蚝油)调味,倒入酸豆角丁炒出香味,盛出备用;

  3. 米粉(面条)烧好,摆上炒好的酸豆角、花生碎、葱花,美味米粉即刻享用。

注意:

酸豆角本身就有酸咸味,所以盐等调味料要慎重放,跟随自己口味调节。

总 之 , 用 酸 豆 角 做 菜 就 是

够酸!够爽!超好吃!

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