美食食谱:萨拉米风琴土豆的做法

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风琴土豆,是一个很生动的菜名,因为土豆切片再夹入薄片肉类,状如散开的手风琴。传统的风琴土豆有两个难点,一是切片,二是首次烧烤。土豆片要切的薄而均匀,下不至底,留一点余地在底部相连,土豆表面才好散开。对于刀工这件事,新手大多都说自己刀工不行,但是根据我的经验,刀够不够利索以及是不是足够耐心才是影响刀工的关键。虽然今天这篇博文是刀具试用的作业,但我可以保证我对于刀具的体会句句属实。这道菜的材料,我用了迷你土豆和做披萨常用的萨拉米香肠,从大小上来说这个搭配刚刚好,因此调味上也为了配合萨拉米的风味,没有做成中式烧烤风味的。但是大家实践的时候可以根据自己手头的方便程度来选择配料,比如培根、火腿、甚至切的级薄的腊肉腊肠等,调味时根据你的喜好,也可以大胆的变化。好吃不难的宴客级小菜【迷你风琴土豆】材料:小土豆10个,萨拉米香肠片一盘调料(随肉类配菜可自行改变调味品):罗勒粉、牛至草、黑胡椒、盐、蒜粉可选、橄榄油或者黄油迷你风琴土豆的做法1、小土豆可以选择去皮,也可以不去。去皮除了用刀具,还可用不用的锡纸揉成团,或者钢丝球。为了防止一刀到底,土豆两侧可以垫筷子,这里也代替土豆做一个与刀角度的参照。2、不论去皮或者不去皮,切第一面时,刀都和土豆或者说筷子呈如图红笔所画的直角(拍照角度不同,显示会有视差),每刀间隔均匀,能薄则薄;3、给土豆翻面,下刀的角度就要和土豆或筷子形成一个明显的夹角,145度也好,135度也好,30度也好,总之不要是90度;4、翻面切割对每刀间的厚薄没有要求,主要是方便土豆散开,多刀或者三刀都可,背面切好后翻过来,正面的土豆片就会比较分散了;5、将萨拉米香肠几个一组,中间对切两半;6、香肠半片半片的夹入土豆片中,此时土豆的背面切过或是没切过,对夹香肠的难度系数有直接影响,如果不切背面,就得等土豆蒸过之后再夹香肠了;7、所有的土豆片里都夹好香肠片,之后就可以上沸水锅中蒸;8、约蒸15分钟(或者更短,只要土豆熟了就可以),滗一下盘底多余的汁水和油,然后整盘取出;9、在土豆表面刷一些橄榄油或者融化的黄油(此步亦可省略,就是没那么香),撒一点盐(从蒸锅取出后我尝了土豆片,香肠的咸香味在蒸制时有大量的染在土豆里,盐只要表面一点,不用担心咸度不足)和香料(我用了罗勒粉、牛至叶、黑胡椒和蒜粉);10、放入烤箱,160度,10分钟。土豆和香肠此时都是熟的,把水分烤干一点,但不要烤焦的程度就好。取出还可以根据口味补一些调料,完成。迷你风琴土豆食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食,会引起中毒,可以用韭菜汁解毒。
牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物,可供给人较多的热量,而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用,可利用牛肉富含蛋白质的优势,弥补:E豆的不足,而土豆则提供了足够的热能,两者合理搭配,大关键词:土豆土豆食谱土豆的吃法
土豆又叫马铃薯或洋芋。是一种是茄科茄属植物。我们是世界上最大的生产国。,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。…[更多]

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吉庆上上签

“风琴土豆,是一个很形象的菜名,因为土豆切片再夹入萨拉米香肠,形状就如散开的手风琴。”

原料:精牛肉450克 小土豆100克 香菜节20克
去皮芝麻、盐、糖、醋、料酒、生粉、干花椒、干海椒丝、花椒面、孜然、香油、藤椒油、色拉油各适量

食材明细

澳门新葡新京赌场,制法:

主料

1.把精牛肉切成薄片,入盆用料酒、生粉和盐码好味,再用牙签将其穿成串;另把煮熟的小土豆也用牙签穿成串。

  • 土豆3个
  • 萨拉米香肠10片

2.锅里放适量的油,烧至六成热时,将土豆串和牛肉串一起下锅炸至金黄,倒出沥油。锅里留少量油,下入干花椒和干海椒丝炸香后,放入牛肉串和土豆串,边炒边加入盐、糖、醋、香油、孜然、藤椒油、香菜节和芝麻,炒匀便可出锅装盘。

辅料

2

  • 烧烤腌肉料2汤匙
  • 黑胡椒4克
  • 辣椒粉适量
  • 香葱适量
  • 色拉油适量

原味烤土豆

原料:

  • 微辣口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

高山小土豆500克。

萨拉米风琴土豆的做法步骤

调料:

  • 澳门新葡新京赌场 31准备材料。
  • 澳门新葡新京赌场 42将土豆清洗干净,削去皮备用。
  • 澳门新葡新京赌场 53将土豆切成0.3cm的片,底部不要切断,切的时候可把底部垫两支筷子。
  • 澳门新葡新京赌场 64将腌肉料放到碗里,加清水搅匀。
  • 澳门新葡新京赌场 75将切好的土豆放到腌料里腌制20分钟。
  • 澳门新葡新京赌场 86萨拉米香肠切成宽条备用。
  • 澳门新葡新京赌场 97将腌好的土豆取出将切好的萨拉米香肠夹入每片土豆里。
  • 澳门新葡新京赌场 108所有的土豆片里都夹好香肠片再稍微撒一点点黑胡椒粉、辣椒粉在土豆表面,刷薄薄的一层色拉油。
  • 澳门新葡新京赌场 119入烤箱,200度,40分钟左右即可。

农家稀辣酱50克。

小窍门1、切土豆时小心不要切段,底部是连着的,放上筷子比较好切。

做法:

2、各家的烤箱不一样,时间自己掌握。

1、把小土豆洗净,放蒸锅里蒸熟,待用。

3、不喜欢吃辣的可以不放辣椒粉。

2、临出菜时,把小土豆放烤箱里,以面火180℃的温度烤15分钟,取出来装盘,随配农家稀辣酱味碟供蘸食。

3

肉汁小土豆

原料:

带皮小土豆450克,葱花少许。

调料:

A料

B料

花生油30毫升。

做法:

1、把带皮小土豆加A料先煮熟,捞出稍晾,用手掌轻压破口,剥皮后入锅加原汤150毫升,待加入B料烧至汁干时,出锅。

2、取平底锅上火,放花生油烧热,下土豆煎至两面色黄时,起锅盛入烧烫的砂煲,撒上葱花即成。

4

沈阳小土豆

小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油

①小土豆在水中浸泡15分钟,洗净;五花肉切成2厘米左右的方块;辣椒与香菜洗净。

②锅中放入2汤勺油,烧热加入八角,转小火尽量炸出香味,加入姜片与葱段翻炒。

③待飘出香味后后加入切好的五花肉翻炒,翻炒五花肉的时间需要久一点,五花肉表面微微变焦即可。

④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉,调入50克的白糖提鲜,加入老抽与生抽翻炒片刻,加入小土豆,加入100ML的清水,大火烧开转小火焖烧40分钟左右。

⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒,撒入香菜继续焖20分钟即可。

5

韭菜烤土豆

这道菜由烧烤摊上的孜然烤土豆演变而来,因餐厅条件有限,故变烤为炸,然后与韭菜同炒,做法简单,但风味却不错。

制法:

1.把小土豆放入盐水锅煮熟,取出来剥去外皮,晾冷后用菜刀轻轻拍破待用。

2.锅里放油烧至六成热,下小土豆炸至表面金黄时,倒出来沥油。锅留底油,下小土豆和韭菜节翻炒,其间加盐、孜然粉、味精和香油调好味,出锅装盘便可上桌。

关键:土豆一定要拍破,这样才便于入味。

6

小土豆爆炒海螺头

原 料

海螺750 克、小土豆200 克、青红椒10 克

调 料

姜片、葱段、姜蒜米、葱油、郫县豆瓣酱、料酒、甜面酱、高汤、白糖、豆瓣油、食用油、水淀粉各适量

1
小土豆煮熟去皮,入五成热油锅中炸至表面金黄。海螺加姜片、葱段汆水至熟,去壳取肉,清洗干净,过油备用。青红椒洗净,切小段。

2
锅内入少许葱油烧热,下姜蒜米、甜面酱、郫县豆瓣酱煸香,烹料酒,入白糖和高汤烧开,中火熬出味,打去浮沫。

3
放入处理好的海螺肉、小土豆,改小火煨烧入味,放青、红椒节,下水淀粉,大火收汁,淋少许豆瓣油即可。

7

迷你风琴土豆

主料

小土豆10个香肠一盘

调料

食盐1/2小勺 罗勒1小勺 牛至1小勺 黑胡椒1小勺 大蒜粉1小勺 橄榄油适量

做法

1.小土豆可以选择去皮,也可以不去。去皮除了用刀具,还可用不用的锡纸揉成团,或者钢丝球。为了防止一刀到底,土豆两侧可以垫筷子,这里也代替土豆做一个与刀角度的参照

2.不论去皮或者不去皮,切第一面时,刀都和土豆或者说筷子呈如图红笔所画的直角,每刀间隔均匀,能薄则薄

3.给土豆翻面,下刀的角度就要和土豆或筷子形成一个明显的夹角,145度也好,135度也好,30度也好,总之不要是90度

4.翻面切割时对每刀间的厚薄没有要求,主要是方便土豆散开,多刀或者三刀都可,背面切好后翻过来,正面的土豆片就会比较分散了

5.将萨拉米香肠几个一组,中间对切两半

6.香肠半片半片的夹入土豆片中,此时土豆的背面切过或是没切过,对夹香肠的难度系数有直接影响,如果不切背面,就得等土豆蒸过之后再夹香肠了

7.所有的土豆片里都夹好香肠片,之后就可以上沸水锅中蒸

8.约蒸15分钟,只要土豆熟了就可以,滗一下盘底多余的汁水和油,然后整盘取出

9.在土豆表面刷一些橄榄油,撒一点盐和香料

烹饪技巧

1、这道菜在传统风琴土豆的制作工艺上有变化:一是土豆迷你,所以翻面也切了几刀,使土豆容易散开,提前夹入香肠片;二是土豆上锅蒸熟而非裹锡纸烤熟,你也可以选用传统做法;

2、土豆大小不同,蒸制、烤制时间都会有区别,以上时间火力仅供参考,以实际操作为准;

3、除了萨拉米香肠,培根、火腿、咸肉、腊肉腊肠等都可以入这道菜,调味也可以根据夹入肉类不同做调整,比如孜然、辣椒粉、椒盐等等;

8

孜香小土豆鹿肉

原料:鹿肉300克 小土豆240克
干辣椒节、花椒、姜末、葱花、鲜红椒节、孜然粉、盐、味精、香油、花椒油、色拉油各适量五香卤水1锅

制法:

1.把鹿肉治净,在五香卤水锅里卤至软熟时,捞出来晾凉了切成2厘米见方的丁;另把小土豆放清水锅里,加适量的盐一起煮熟。

2.净锅放油烧至七成热时,依次下入鹿肉块和小土豆,炸至外表香酥时,倒出来沥油。

3.锅留底油,下干辣椒节、花椒和姜末先炒香,待放入鹿肉块、小土豆、鲜红椒节炒匀后,加盐、味精、孜然粉、香油和花椒油,撒入葱花炒匀便可装盘。

9

黑椒土豆蟹

将铁蟹治净,拍上玉米淀粉后,下入油锅里炸熟便捞出来沥油备用。另把去皮小土豆放入油锅里炸熟,捞出后控油。

锅留少许底油,烧热后下入黑椒汁炒香,再掺入鲜汤200毫升,调入盐并淋入少许水淀粉勾芡,最后下入铁蟹和小土豆翻炒匀,起锅装盘即可。

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