川味油辣子

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周末是大姐姐和粑粑最忙碌的时候,粑粑是忙着送2个孩子参加各种补习班,培训班。大姐姐则要乘这2天采购一个星期需要的食物。第一次买了牛百叶,回家做了2种口味,一种是用百梦多咖喱炒的咖喱牛百叶,另一种是用花生酱拌了油辣子做的川香口味。粑粑和大姐姐都酷爱这种味道,大姐姐还特地做了一瓶油辣子,跟普通的辣油不同,这里放了好多调味的香料,烧菜拌面放一勺都香的不得了,辣得非常给力。川味油辣子原料:大蒜2瓣,干辣椒10克,花椒5克,豆蔻5克,肉桂5克,八角1粒,香叶1片,桂皮1块,油100克,白芝麻少许川味油辣子的做法1、大蒜捣成泥。将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里,打成粉末。2、锅里倒入油,加入到冒烟,关火,倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥,熬制5分钟后,开小火,加入八角、香叶和桂皮,再熬25分钟后,关火,冷却,加少许白芝麻。3、装入瓶中2天后,捞出香叶、八角和桂皮,即可。

很多人第一次来重庆,就被重庆小面的味道深深的吸引住了,想在家里做却又不知道如何下手,下面做了多年重庆小面的老师傅来教你。

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油辣子配方:

香料应用初加工

二荆条干辣椒1500克、大葱200克、香菜根80克、桂皮20克、八角20克、草果30克、香果20克、甘草8克、香叶8克、香草15克、小茴香5克、千里香5克、胡椒8克、蒜瓣80克、姜片60克、大红袍花椒20克、白芝麻20克、菜籽油5500克、香油100克。

香料在使用前一定要进行初步处理,否则用来烹调后会产生很多黑沫,影响最终的烹饪效果。说到香料的初加工方法,其实不复杂:取香料沸水下锅,大火焯水20秒以内,捞出。如果是大型的香料,比如草果、荜拨,可以将其放入烤箱内(面火80℃、底火60℃)烘干水分;如果是小型的香料,比如丁香,可以先用电风扇将其吹干,再放入干锅内小火炒干水分。

1.铁锅去水烧热,将二荆条干辣椒倒入锅里,开小火慢炒,炒到辣椒表皮有黄豆大的黑点关火,等干辣椒自然冷却后用石臼冲备用,芝麻放锅里炒香。

炒鱿鱼有自制料包

2.把香油和菜籽油倒入锅里,开大火将油烧到七成热,把大葱、香菜根、桂皮、八角、草果、香果、甘草、香叶、香草、小茴香、千里香、胡椒、蒜瓣、姜片、大红袍花椒倒入油锅里,开小火炸10分钟捞出所有渣料。

海鲜原料在烹调时一般是不加入香料的,但是炒鱿鱼有些例外,烹调时我们加入了自制的香料粉,成菜口味非常棒。香料粉的做法:王守义十三香50克,辣椒面30克,白芝麻、孜然粉各10克,混合均匀即可。

澳门新葡新京赌场,3.将辣椒面和白芝麻倒入油缸里,把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面,舀的时候要不停的搅拌辣椒面。

烧牛尾加自制香料酱

高汤配方:

在卤猪尾或卤猪蹄等异味比较重的食材时,我加入了自制的香料酱,做好的成品香味很浓郁。香料酱的做法:锅内放入花生油100克,熟猪油、炼香的鸡油各25
克,烧至四成热时,放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香,再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克,香料(八角2粒,草果1个,香叶2片,孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克,干辣椒30克),酒酿、豆豉各60克,炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。

猪骨7斤、牛骨3斤、洋葱300克、西芹200克、白萝卜700克、香叶6克、八角15克、肉桂15克、陈皮30克、胡椒12克、花椒15克、料酒80克、老姜70克。

啤酒炒鸡料价值5000元

1.把牛骨和猪骨洗干净敲破,锅里加入适量的水将牛骨和猪骨放入锅里淹没,大火烧开转小火煮8分钟,捞出猪骨和牛骨洗干净。

为了做出味道最好的炒鸡,我花了5000元购买了一个酱料配方,给大家分享一下:锅内放入色拉油9千克、牛油2500克,烧至五成热时,放入生姜600克,葱段、大蒜各1千克爆香,再放入焯水并烘干水分的香料(花椒450克,干灯笼辣椒4500克,香茅草48克,丁香12克,小茴香108克,白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克,山柰20克,肉豆蔻120克,桂皮、百里香各90克)小火炒香,最后放入郫县豆瓣酱、二锅头白酒各500克,永川豆豉
75克,冰糖300克,啤酒640毫升,小火熬香。

2.高汤锅里加入50斤水,将猪骨、牛骨、洋葱、西芹、白萝卜、香叶、八角、肉桂、陈皮、胡椒、花椒、料酒、老姜放入锅里。

羊肉专用料包

3.大火将水烧开,舀去水面上的浮末,转小火熬4个小时,捞出所有渣料高汤就做好了。

桂枝、白胡椒各600克,砂仁、草豆蔻、干姜各100克,白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克,花椒50克,草果、小茴香各400克,丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内,即可遮盖羊肉膻味。

重庆小面调料:

腌五花肉加简易香料粉

面条、空心菜、姜水、蒜水、鸡精、味精、花椒粉、腐乳水、酱油、辣椒油、葱花、榨菜粒、猪油、酥花生米、盐、芽菜、高汤。

在腌制五花肉时,我们加入了少量的简易香料粉,成品香味很浓郁。香料粉的做法:白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀,洗净后烘干,磨成粉末。

1.把调料姜水、蒜水、鸡精、味精、花椒粉、腐乳水、酱油、辣椒油、榨菜粒、猪油、酥花生米、盐、芽菜打入碗里,加上高汤。

花椒水烧制淡水鱼

2.锅里烧一锅水,水烧开之后将面条和空心菜放锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里,放上少许葱花即可。

淡水鱼都有泥腥味,烹调时加入少许花椒水(淡水鱼1千克,需要加入花椒水20-30克),祛腥效果特别好。花椒水的做法:取干花椒50克放入清水500克中,浸泡10分钟即可使用。

焖烧牛肉少不了黑胡椒

在焖、烧、炖牛肉时,取黑胡椒(牛肉500克需要添加黑胡椒10克)用袋子装好,放入锅内跟牛肉一起加热,即可产生美妙的香味。

焖肉香料用酒泡

在制作一些焖烧炖的肉类原料时,经常会用到八角、桂皮、豆蔻、草果这样的香料。在使用前,我将这些香料洗净,放入容器内,倒入花雕酒和尖庄大曲(花雕酒和尖庄大曲的比例为2∶1),浸泡12小时后再用,香料的香味更突出。

做麻辣菜用麻辣香料粉

在制作麻辣菜肴时,除了要加入花椒和辣椒外,我们还加入了自制的香料粉,它可以起到缓解麻辣味的作用。具体做法:桂皮、罗汉果各15克,桑藤、良姜各20克,小茴香、八角各9克,十三香8克,香叶、金钱草、草果各10克。

做干锅菜有专用香料粉

同样在制作干锅菜时,我们也加入了自制的干锅香料粉,它有增加菜肴香味的作用。具体配方:陈皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮各10克,山柰7克,丁香4克,木香、砂仁、草果、沙参各15克,干辣椒25克,红豆蔻9克,香沙13克。

青花椒3天浸泡

青花椒从袋中取出后不要直接使用,先放入容器内,倒入冷的色拉油浸泡3天,再用来炒菜香味更加突出。

制作干锅油香味足

在制作干锅菜时,我们加入了自制的干锅酱和干锅油,菜肴自然非常鲜美。干锅油和干锅酱的做法:锅内放入菜子油1千克,烧至四成热时,放入香菜梗、大葱段、蒜片、圆葱丝各50克,小火熬香,捞出小料后放入洗净的香料(桂皮、香叶、小茴香、肉豆蔻各15克),离火浸泡10分钟。将锅再次上火,下入大红袍火锅底料、香辣牛肉酱各50克,李锦记蒜蓉辣酱、辣妹子酱各2瓶,老干妈150克,继续用小火炒香,倒入孜然粉、白糖各25克,味精10克调味。将炒后的酱料油料分离,油即干锅油,料即干锅料。

红烧羊肉专用料

在制作红烧羊肉时,我们自配了专用的调料,具体配方是:香料(桂皮15克,花椒、八角、陈皮各10克,罗汉果1只,豆蔻4克,山柰5克),枸杞7克,红枣、生抽各250克,老抽1千克,李锦记海鲜酱半瓶,蚝油75克,黄酒、拍碎的老姜、葱段各500克,干辣椒50克,冰糖200克。

卤猪肚专用香料

八角、五加皮、当归、黄芪、孜然各5克,花椒、干辣椒各10克,甘草8克,小茴香30克混合均匀,放入锅内小火炒香,再搭配盐、白糖、味精各70克,倒入处理干净的猪肚5千克、足量清水一起加热,即可遮盖猪肚的异味。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。

香辣牛肋骨特色卤水

清水9千克放入锅内,下入盐、白糖、味精各350克,香料(白豆蔻、红豆蔻、豆蔻、山柰、香叶、黄芪、黄栀子、玉果、丁香、草果各15克,千里香、香籽、孜然、八角、小茴香、花椒各25克,五加皮、当归、白芷、甘草各10克,陈皮5克),干辣椒、辣椒面、白酒各150克,大火烧开,小火熬出香味后放入牛肋肉
7500克,小火卤制即可。

牛羊肉菜专用香料

小茴香150克,八角、香叶、甘草、桂皮、白豆蔻各50克,白芷、肉豆蔻各80克,草果20克,槟榔片30克混合均匀,放入干锅内炒香即可,也可以磨成粉料使用。槟榔片主要起到遮盖牛羊肉异味的作用。草果本身带有一定的苦涩味,所以使用前最好将其拍破,去掉籽。

猪肉菜专用香料

桂皮、山柰、肉豆蔻、甘草、草豆蔻、小茴香各100克,八角200克,花椒150克,草果、香叶、白芷各50克,云木香30克,砂仁80克,丁香40克,以上香料洗净后用干锅炒香,草果同样需要去籽后使用。

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