三天不吃馋得慌的几道家常小炒菜,一顿能吃三碗饭,好吃到爆!

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菜系及功效:川菜菜谱辣子肉丁原料:去皮肥瘦肉200克,青椒125克,葱末3克,姜未2克,料酒10克,酱油20克,精盐2克,白糖5克,味精2克,高汤少许,水淀粉50克,鸡蛋清1个,香油10克,净油500克(约耗40克)。的做法1)将肉洗净切成1厘米见方的丁;青椒去把去籽,洗净,切成1.6厘米见方的丁块。2)把肉丁放碗内,加入盐1克、水淀粉35克、蛋清,搅拌均匀浆好。3)旺火坐油勺烧热,放净油烧至三四成热,肉丁下勺滑透,再将青椒丁’下入焯油;肉丁、青椒丁一起倒入漏勺内控油。4)原勺留少许底油,葱、姜末炝勺;放入肉丁和青椒丁,烹科酒,翻炒,放酱油、高汤、味精、白糖,水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋香油,颠匀出勺装盘。特点:金黄色,成鲜辣清香,肉嫩,酒、饭均宜。辣子肉丁食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。关键词:猪肉怎么挑猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[更多]

杏鲍菇烧牛肉粒

长豆角烧茄子

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食材:牛里脊肉肉200克;杏鲍菇2个;红椒1个;青椒1个;姜末适量;蚝油适量;淀粉适量;香油少许;酱油适量;生抽适量;料酒适量;鸡精少许;黑胡椒粉适量;糖适量;盐少许

主料:细紫茄子四条,豆角十根

做法

配料:姜末、蒜末、剁椒各一汤匙

1、牛里脊肉切丁,加姜末,酱油,白糖,黑胡椒,用手抓匀,放冰箱腌20分钟。

调料:糖一汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙,香油一茶匙,高汤一汤勺,盐适量

2、蒜切末。

做法:

3、青、红椒切丁。

1、豆角不要切,用手掰成段,稍微长一点。用盐腌渍,茄子切条,也用盐腌渍十分钟,淘洗干净,挤掉水分。

4、提前准备一碗调味汁:蚝油,白糖,生抽,鸡精,少许盐搅匀。

2、姜末蒜末,剁椒,搅拌均匀。

5、20分钟后从冰箱取出牛肉丁,加料酒,干淀粉,香油,用筷子搅拌均匀。

3、少许油煸炒豆角,到喜欢的软度,有喜欢很软的,有喜欢不软的自己看着办,炒好盛出。

6、起油锅,小火放入蒜末煸出香味。

4、锅里一汤匙糖,下茄子煸炒,不要变色啊,(我的就变色了,所以就不好看)。

7、(杏鲍菇提前洗干净切丁)接着放杏鲍菇下锅翻炒,中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。

5、少许油下蒜末姜末剁椒,放一汤匙生抽,一汤匙蚝油,一汤勺高汤,小火焖一会,大火收汁即可。

8、这个时候加一丁点酱油,翻炒一下让杏鲍菇上色均匀,盛出备用。

干锅香辣鱼

9、锅烧热放油,小火下牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火

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10、想把牛肉炒嫩请注意看下面的小贴士3

食材:鲢鱼800克;葱姜适量;红辣椒;老抽;花椒;蒸鱼豉油20毫升;水淀粉适量;郫县豆;香菜适量;蒜苗;白酒;白糖5克;瓣酱

11、加入杏鲍菇丁,持续翻炒。

做法:

12、把步骤4的调味汁倒入锅中翻炒均匀,最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可

1、鲢鱼身洗净剁小块。把鱼块裹上鸡蛋液。锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。准备好调味料。爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

土豆烧排骨

2、加入郫县豆瓣酱。把郫县豆瓣酱炒出红油。加入适量的清水。加入白酒。加入老抽。加入蒸鱼豉油。加入糖。

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3、汤汁大火煮上5分钟出香味。把煎过的鱼块放入锅中。加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。

食材:猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺;

4、鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精炉一起上桌,没有也可不用。

做法

杏鲍菇炒肉

1.排骨洗净,泡去血水,切成条;入冷水中,煮沸;捞出,沥净水分,冲洗一下;准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放,但是放了营养和口味更好些;

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2.热锅热油,倒入葱蒜/洋葱和八角;爆香以上食材;下排骨,炒净表面水分;

材料:猪肉 100克、杏鲍菇 2个、尖椒 2个、豆瓣酱 1小勺、生抽 少许、料酒
适量、植物油 适量

3.加适量水或高汤,盐,糖,料酒,生抽,老抽,拌匀;大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖炖30分钟左右;

做法

4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入,小火焖一会儿;翻炒收汁,盛出即可;

1、杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片。

蕨菜炒香肠

2、瘦肉切薄片、青椒切片。

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3、平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出备用。

食材:蕨菜;香肠;蒜瓣;干辣椒;生抽;老抽;糖;高汤或清水

4、另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀。

做法

5、放入葱姜蒜炒出香味。

1、蕨菜干用清水浸泡至软,切成寸段。希南妈妈自己晒的蕨菜已经事先切好了,也处理得很干净,全世界的妈妈们都是超级贴心仔细的女超人!为了去除涩味,蕨菜先在开水里焯烫一下,捞出备用。

6、加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。

2、香肠切片、蒜瓣拍碎或切片备用。烧热油锅,下蒜瓣、干辣椒炒香,再下香肠稍微翻炒,再下蕨菜翻炒。

7、加入青椒炒至断生即可。

3、放入一大勺生抽、一大勺老抽、一小勺糖,小半碗高汤或清水,盖上盖子焖煮一下。至汤汁收得差不多了即可。

炒黄瓜

芦笋虾仁

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材料:黄瓜、猪瘦肉、食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱、姜、淀粉

做法:

做法:

1.把芦笋,并把虾去虾线切一刀,葱切片,姜切成丝。

1.黄瓜洗净,切成1厘米见方的小丁,用少许盐腌渍10分钟,挤去水;猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。

2.将热水煮沸后,将虾放入锅中煮沸捞出备用,热镬放油,放入葱姜放入锅中煸炒。

2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入肉丁煸炒至变色,加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。

3.加入芦笋煸炒后,再加入虾仁和炒菜炒至六或七点盐,继续炒鸡肉。

3.再放入黄瓜丁翻炒,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

4.水在锅里慢慢倒入淀粉炒锅即可!

红烧鸡爪

茄汁西兰花

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做法

食材:西兰花、盐、食用油、葱碎、水淀粉、番茄酱、糖、白醋

1、鸡爪去指甲,焯水捞出;

做法:

2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;

1、将西兰花洗净,切成小朵,锅中放水加上一点盐和油烧开,把西兰花焯水,捞出控干装盘;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

2、取一碗加入水淀粉、番茄酱、糖、白醋、盐、搅拌均匀成料汁;

4、老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

3、热锅放油,油热爆香葱碎,把料汁倒入锅中烧开至粘稠,把粘稠的料汁浇在焯水的西兰花上即可。

5、放盐,十三香,烧开;

莲藕木耳炒肉片

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

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酱炒蘑菇牛肉

食材:莲藕一只;猪肉150克;黑木耳100克;葱;姜;泡辣椒;盐;醋;白糖;水淀粉;料酒;十三香;味精

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做法

食材:牛肉、蘑菇、红椒、葱、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒、生粉;

1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块

做法:

2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用

1.牛肉洗净,沥水切丁;蘑菇洗净切片;红椒洗净切小块,葱洗净取葱白部分切段;

3、莲藕切成薄片,切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑

2.牛肉丁里面,加半汤匙生粉、生抽、白糖、料酒,拌匀,腌制一会儿

4、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

3.调味料:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖

5、倒入码好味的肉片,翻炒至肉色发白,再略炒5、6下,盛出

5.锅中放少许油,蘑菇入锅炒;炒至蘑菇水分出来;盛出蘑菇;锅中再放适量油,爆香葱段;

6、下入莲藕片,两勺醋,一勺白糖,半勺盐,快速翻炒均匀

6.牛肉入锅,大火炒至变色,立马放蘑菇;

7、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水

7.接着立马放加了生粉后的调料汁;拌炒两下;马上放红椒;大火翻炒至汤汁稠时,放黑胡椒粉炒匀即可。

8、放入黑木耳,继续大火炒匀,最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌

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