东坡肉的做法

圣诞节当天看见了新浪美食发布的新春年菜召集令后我才想起2014年的春节离我们是越来越近了。春节对于每一个黄皮肤的华人来说那都是相当重要的!在这个全家欢聚的时刻弄一桌可口的年饭是每一个家庭成员的愿望。从今天开始直到大年火哥的博客都将以年饭为主题,希望火哥的博客能够帮助你能将今年的年饭上一个档次,让全家吃得开心就是我们的心愿!呵呵呵说起东坡肉就会冒出很多传说和典故,这道菜到底是属于哪儿的名菜在这里我们就不去探究了。俗话:说好吃就是硬道理!火哥今天教大家制作的这道烟笋东坡肉到底好不好吃你做一份试试就知道了。四川吹弹可破满口留香—-烟笋东坡肉原料:五花肉,水发烟笋。烟笋东坡肉的做法1、精品五花肉一块加老姜和花椒下锅煮熟(30分钟左右)2、煮熟的五花肉捞出后抹去表面水份并趁热刷上糖色3、锅内下油当油温七成时下入五花肉制皮(这个过程一定要注意安全)4、制皮以后的五花肉用温水泡一个小时以后洗净5、去除边角余料以后将肉切成正方形6、从瘦肉部分下刀将肉切块(不要伤皮和切断)7、切好以后的五花肉块8、加入自制的鸡汤复制酱油拌味后定碗,皮面向下哦(鸡汤复制酱油做法见我的油油饭那篇博客)9、切好的水发烟笋用复制酱油拌味以后加在肉的表面上一页
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·解密舌尖上的【青椒烟笋回锅肉】近来每个周五晚有一个美食类的记录片【舌尖上的中国2】作为超级吃货的火哥那是非看不可的,上周讲诉的主题是心传,看着那经过传统手工捶打出来的菜籽油和那用小青椒炒出来的回锅肉火哥顿时觉得饿了!成都人的习惯中过了吃蒜薹的季节回锅肉基本就不用蒜苗(青蒜)来炒了),因为此时的蒜苗已经完全失味,这个时节回锅肉这道四川家喻户晓的家常名菜用青椒来配合那是再恰当不过了,具体这道火哥版的【青椒烟笋回锅肉】是如果制作的请往下看。青椒烟笋回锅肉的做法1、精品五花肉一块(约500g)冷水下锅煮透,水中加花椒粒、老姜、料酒去腥味。2、水开打去浮沫后再煮15分钟左右至五花肉全熟3、将煮熟的五花肉捞出晾冷,煮肉的水加点素菜即成一碗好喝的素菜汤4、晾冷以后的五花肉切片5、小青椒切滚刀6、水发好的烟笋下锅干炒煸干水汽并微微加盐调味后备用(水发烟笋的具体方法参看火哥博文中麻辣烟笋那篇)7、锅内下少许纯熟菜籽油五成油温时加入五花肉片下锅煸炒(菜籽油需要提前炼熟)8、中火煸炒至五花肉出香吐油(纯菜油的颜色就是这种金黄色)上一页
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五花肉 八角 冰糖 绍兴黄酒 酱油 香葱 大葱 生姜

教您东坡肉的家常做法,东坡肉怎么做好吃

1.锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。

2.五花肉煮熟捞出晾凉。

3.砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

4.然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。

5.把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。

6.把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。

7.在肉面上先撒上冰糖。

8.黄酒八分满即可,切不可往里加水。

9.最后注入黄酒。

10.把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

11.盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。

12.打开锅盖撇去浮沫。

13.二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。

14.将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。

15.把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。

16.盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。

17.在蒸肉的同时。

18.把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。

19.肉蒸一小时后出锅。

20.放入垫盘中。

21.炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。

22.汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

23.撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

家常美食网小贴士

1、要记住东坡先生的十三字真言,即;“慢著火,少著酒,火候足时它自美”。实际上一点水都没放,此菜简单而绝妙!

2、要想味道醇厚而甘美,一定要用绍兴产的上好花雕酒,上海黄酒也可制作,但味道稍有逊色。

3、此道菜,从砂锅炖到炖盅蒸,不得低于3小时,否则达不到此菜的最佳效果。吃时,用勺舀入口即化,是此菜的特点。

4、火力用法,炖时火要微,几乎是用极小的火慢焖而熟,切不可火大,否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂,为最佳。

5、开始煮制白肉时,煮透即可,要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮,切不可切成小块,因为炖前才可以切块,白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。

6、蒸制时如没有炖盅,用小砂锅或合适的碗均可,但一定要把肉码放紧凑密封严实,才能上笼蒸。在炖时,肉码放的松散了黄酒就会用的多,造成不必要的浪费。建议不要用老抽,生抽即可,请不必放盐。

7、砂锅炖时肉的皮要朝下,上笼蒸时皮要朝上,切记。

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