主妇烹饪用水三大忌讳

1、炒菜忌用硬水  水有软、硬之分,若水中的钙、镁离子浓度(以2CaO·SiO2计卡塔尔(قطر‎大于1百分之四十,则归属硬水;小于八成则归属软水。用硬水烹制某个菜肴会使某个菜肴变成“木片”,令人食不甘味。据他们说有位热心的名厨,为喜食豌豆的他人烹制豌豆菜肴,上席后,菜中豌豆外结硬皮,咬不开,嚼不烂,成了“橡皮豌豆”。原来那是硬水作怪:豌豆等蔬菜蕴涵有机酸物质,能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐,使成菜风味大减。  2、炖肉忌用冷水  炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。原本,肉味鲜美是因为肉中包蕴谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉,可使肉块表面包车型大巴淀粉快捷凝固,肉内的增鲜物质就不错渗入汤中,使炖好的肉特别水灵。而熬骨头汤,就是为了喝汤,用冷水、温火慢熬,可延长木质素的凝固时间,使骨血中的增鲜物质充裕渗到汤中,汤才鲜美。  3、煮饭忌用生冷自来水  本国更加的多的市民饮水加氯消毒的自来水,若一向用这种冷水煮饭,水中的氯会多量破坏谷物中的木质素B1等胡萝卜素元素。据有关机关测定,硫胺素B1损失的水平与烧饭的时日和温度成正比,日常情状下损失三成左右。若用烧开的自来水煮饭,则可大大收缩泛酸B1等纤维素成分的损失。因为烧开的自来水中,氯多已随水蒸气挥发掉了。

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