澳门新葡新京地址水煮里脊豆花

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今天和大家分享的是川菜水煮肉片、水煮牛肉的改良版,使用了里脊来做、加入豆花,就成了水煮里脊豆花。制作的关键点是滑嫩的里脊肉片的处理,150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制,用手抓匀、上劲儿,再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩,在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。水煮里脊豆花材料(可制作出18个月饼):里脊肉150克,蛋清1个,淀粉10克,酱油8克(腌肉片用),料酒3克,盐少许,牛肉粉或鸡精2克,豆花/嫩脂豆腐150克,葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克,辣豆瓣酱10g,料酒10克,酱油3克(调水煮辣汤用),白糖5克,盐少许,高汤或清水足量,花椒粉5克,辣椒粉适量。水煮里脊豆花的做法1.在一个碗里倒入蛋清和淀粉。2.继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精,用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。3.里脊肉在清水里浸泡20分钟,去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。4.将肉片放在步骤2调好的浆里,用手朝一个方向搅拌,使肉片上劲儿。5.煮一锅水,沸腾后转微火,下入里脊肉片。6.待肉片变色后捞出来,用清水冲掉上面的血沫子,备用。7.将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片,码放在碗里。8.准备葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克。9.锅里放入底油,加豆瓣酱10g炒出红油,放葱片、姜片、蒜片、白糖,炒香。烹入料酒和酱油。10.倒入足量的高汤或清水(水量以可以没过肉片为最佳),下入步骤6里汆好的里脊肉片,煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火,将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。12.另起锅倒入15克食用油,油烧至8-9成热时关火,浇在肉片上,最后撒葱花即可。美食小贴士1.这道菜制作的关键点是里脊片的处理:150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制,用手抓匀、上劲儿,再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩,在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。2.像吃水煮一样,也可以在辣汤里加入黄豆芽、绿叶菜等食材,味道也不错。3.在最后一个步骤、用滚烫的油浇肉片时,油温一定要够热,大约是8-9成热,也就是看到油面冒出很多烟的状态。这样做不仅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受热会散发诱人的香气,而且用热油呲过后的里脊肉片吃起来更加滑嫩绵软。里脊肉的营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血…[更多]

水煮肉片的美味!肉片一定是最鲜嫩的,汤汁要自己调的才过瘾。

唯有美食是不可辜负,吃货们那就动手吧!

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水煮肉片

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食材:里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g。

食材:

做法:

里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

1、里脊肉去筋膜,切成肉片。

做法:

2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

1、里脊肉去筋膜,切成肉片。

3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

5、将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

5、将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

7、水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

7、水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

9、锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。

8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

9、锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。

11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

水煮牛肉

11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

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水煮鸡肉

食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。

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做法:

用料

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

做法

3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

1、鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

2、水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)

5、倒入豆芽煸炒片刻。

3、切好葱段,磨好姜蓉,备用

6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

4、下火煸香豆瓣酱和豆豉

7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

5、下鸡肉炒匀

8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

6、放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)

9、捞出来放在豆芽上。

7、盛入容器

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

8、下火炸花椒,滤去花椒粒,留油

11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

9、下葱段,爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中

12、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

10、把辣椒舂碎,撒在鸡汤面

水煮羊肉

11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

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12、烧热油倒入即可

食材:羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g。

小贴士

做法:

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。

1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片。

水煮牛肉

2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片。

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3、把油麦菜铺在盆底。

食材:

4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味。

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

5、下豆瓣酱、番茄酱。

做法:

6、翻炒出红油,加生抽。

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

7、加高汤,大火烧开。

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

8、下羊肉卷。

3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

9、下油豆皮。

4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

10、大火煮开即可。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

11、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味。

6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

12、浇在羊肉上,撒上香菜段即可。

7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

微辣版水煮肉片

8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

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9、捞出来放在豆芽上。

食材:猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量。

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

做法:

11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

1、瘦肉切成薄片。

12、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

2、加入蛋清。

水煮羊肉

3、再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上,使其入味。

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4、葱,姜,蒜切末。

食材:

5、红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒。

羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g

6、坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟。

做法:

7、小白菜焯熟之后,放盆里备用。

1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

8、坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香。

2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片

9、加入红椒炒匀。

3、把油麦菜铺在盆底

10、加入大碗清水。

4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

11、锅里的水大开后。

5、下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油,加生抽

12、加入腌制好的肉片。

7、加高汤,大火烧开8)下羊肉卷

13、煮到肉片变白。

9、下油豆皮10)大火煮开即可

14、加入适量盐调味。

11、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味

15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里。

12、浇在羊肉上,撒上香菜段即可

16、另起锅烧油,把花椒下锅炸香。

微辣版水煮肉片

17、肉片盆里酒上葱,蒜末,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上即可。

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番茄煮肉片

食材:

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猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量

食材:番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量。

做法:

做法:

1、瘦肉切成薄片2)加入蛋清

1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

3、再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上,使其入味

2、番茄洗净切成小块,姜切成末待用。

4、葱,姜,蒜切末5)红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒

3、猪肉洗净去掉筋膜。

6、坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟

4、切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。

7、小白菜焯熟之后,放盆里备用

5、锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。

8、坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香

6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

11、锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片

7、水开,下肉片烫熟,调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了,孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品)。

13、煮到肉片变白14)加入适量盐调味

8、小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

水煮豆腐

16、另起锅烧油,把花椒下锅炸香。

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17、肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上

食材:冻豆腐200g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、番茄适量、猪肉末适量、白糖适量。

番茄煮肉片

做法:

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1、准备调料。

食材:

2、番茄洗净去皮,香莴笋去皮洗净。

番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量

3、冻豆腐切块。

做法:

4、香莴笋切段后用盐腌制半小时。

1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

5、番茄切成小块用料理机搅拌成茄汁。

2、番茄洗净切成小块,姜切成末待用。

6、加点拌好的猪肉糜提鲜。

3、猪肉洗净去掉筋膜。

7、豆瓣酱和干辣椒。

4、切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。

8、锅内倒入少许油,油温5分热下入生姜片和大蒜片,豆瓣酱一起爆香。

5、锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。

9、加入猪肉糜煸炒至变色。

6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

10、倒入番茄汁和开水。

7、水开,下肉片烫熟,调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了,孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品)

11、倒入豆腐和香莴笋条盖上大火烧开2分钟。

8、小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

12、之后打开加入鸡精。

13、加入白糖翻炒均匀后盛入碗中。

14、锅内倒入橄榄油,同时下入干辣椒。

15、等辣椒变色后熄火淋入碗中即可。

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