家乡的芹菜

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宗菲菲告诉记者,自己的母亲总会变着法子做芹菜,芹菜叶、芹菜梗、芹菜根,炒食、凉拌、腌制等各式各样的做法,同样的芹菜能做出好几十道不同的菜,说着宗菲菲便掰着手指头数着前些年母亲做的芹菜美食。“那时候生活条件不好,年夜饭上的食物就那些,基本上除了白菜就是芹菜,除了它俩还有土豆。”宗菲菲说。上世纪九十年代末,宗菲菲的父母便停耕从商,开始做起了些小生意,日子一天比一天过得好,年夜饭也不再是芹菜白菜和土豆这三种蔬菜的专场了。

直到2003年,家乡的决策者们才猛醒过来,对“马家沟芹菜品种资源保护及标准化技术研发”项目申报立项,建立了马家沟芹菜生产示范基地,采取马家沟芹菜品种提纯复壮、完成无公害和绿色食品认证、实施芹菜产品分级包装等措施,使家乡芹菜重新进入了精品特菜的行列。通过举办“青岛马家沟芹菜节”活动,文化搭台,经济唱戏,打造了马家沟芹菜品牌;通过一班人进京宣传,打开了马家沟芹菜销售市场,家乡的芹菜走进了北京、上海、广州、深圳等大城市,摆上了上百个大中城市超市的货架,结束了传统芹菜成捆上市、地摊买卖、低价出售的历史,一棵小小的家乡芹菜,竟变成了一个响当当的农产品名牌。如今的家乡芹菜销售火起来了,栽种面积达到了3000亩,是过去的30倍。

据了解,对马家沟芹菜下一步发展,平度李园街道制定并实施“五步战略规划”,包括芹菜生态化种植,建立采摘、旅游、餐饮一体化产业链,发展芹菜食品、药品、饮品等深加工产品,以马家沟芹菜为主导成立平度地方名优农产品联盟等。

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前些年,我曾要引领着省内外客人参观马家沟芹菜广场、展览馆。当您走进马家沟芹菜展览馆时,映入眼帘的是对马家沟芹菜栽培历史的介绍、马家沟芹菜的造型、一幅幅芹菜的美丽造型照片,折射出了家乡芹菜的一种独特美,彰显的是一种文化。各种做法的芹菜摆成了“芹菜宴”,芹菜的根、梗、梢、叶都是菜,可炒、可拌、可生吃,均有独特的味道和养生功效,家乡的芹菜登上了“大雅之堂”。

“目前,我们正依托马家沟芹菜品牌影响力以及马家沟芹菜的传说,整合文王山、武王山、秦皇河、马家沟芹菜健康养生园、千亩花海、乐义农业嘉年华等资源和乡村民俗,在方圆12公里范围内,沿2条轴线、建设7个特色景区,一个美食部落,打造四季均衡、周末高潮的城郊型的乡村游目的地。”平度李园街道党工委书记陈勇说,特别是7公里秦皇河湿地保护区,将规划总投资11亿元、面积230公顷的生态旅游景观带。

平度的特色农产品之一便是马家沟芹菜,它产于平度市李园街道马家沟及周围的村庄,宗家庄区域内种植的芹菜也属于马家沟芹菜,“我小时候没有什么马家沟芹菜的称呼,只记得那时我们这儿有的人家里面会留出那么一席两席的地,种着的芹菜都是自家留着吃的。”宗菲菲告诉记者,宗菲菲今年已经34岁了,据其介绍,她家从她还很小的时候就在自家的地里面栽植了芹菜。“自家种的,又是冬天成熟,那时候年夜饭总会有好几道跟芹菜有关的菜。”

儿时所见芹菜很少,而多见芹菜心,因过去的人们大都不吃反季节菜,春、夏天也就没有种芹菜的,只有到了秋天才开始种,到了腊月、正月,正赶上过年卖个好价钱,也就是家乡菜农说的挣个“功夫钱”。到了卖芹菜心的时候,用手捏着一棵棵芹菜,精心地择着芹菜心,一棵芹菜只能择三四根心,价格很高,而择下的芹菜梗就不值钱了,买的也很少,因正值过大年的时候,大都买点芹菜心过个好年。所以,那时见到的大都是芹菜心。

据了解,金口芹菜特点是实心实梗,以“清脆、实心、无筋、营养、可口”闻名,青岛本地人称之为“金口翠”。而叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富是平度马家沟芹菜主要特征。为了提高芹菜的知名度,即墨金口镇正在培育壮大“金口玉芽”等芹菜品牌,与平度马家沟芹菜“分庭抗礼”。

用花椒油炒香葱末蒜末后再加入几颗干辣椒翻炒均匀,加入土豆条和生抽大火快炒,土豆条如小指般大小即可。“等土豆条上了色就加入芹菜,一起翻炒几下。”锅中的菜摊平,加入一碗水,盖上盖子转中小火炖煮十分钟。十分钟后打开锅盖,一瞬间屋子里便溢满了的香味,“加上盐,现在大火收汁即可。”夹一块芹菜再配一口土豆,芹菜清脆、土豆软糯,口感之间的碰撞,再配以两者味道的缠绵,妙哉妙哉。停箸起身,和宗菲菲告了别,走出去了好远仿若仍能闻到那道菜的香味,想必她女儿不用开家门也定能识出今日晚饭要吃的便是这一道芹菜炒土豆了,就像宗菲菲小的时候一样。

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依托芹菜打造特色旅游小镇

走进她家的厨房,记者看到在墙角便放着一捆芹菜,用白色的长条塑料袋套着,她顺手扯出了两根,择净清洗,“今天就做一道芹菜炒土豆,我小时候最爱吃的菜就是它了,母亲做年夜饭时,我只要一闻那做饭的味道便知有没有这道菜了,一会我女儿就要放学回家了,她也爱吃这个。”宗菲菲一边说一边把洗净的芹菜放到菜板上。

家乡的芹菜据说有数百年栽培历史,据史料记载可追溯到明朝。数百年来,流传着许多赞美芹菜的词语:“菜之美者,有平度之芹”、“饭煮青泥坊底芹”、“香芹碧涧羹”等等。为了了解家乡芹菜的延续历史,我又特意详查了《平度县志》,是这样记载的:“1950年,从潍县引进‘大叶黄’芹菜,色黄、皮薄、梗中空。经过科学实验,隔行种植,促使杂交,提纯复壮,单株选种,至1952年,培育出新的优良品种‘平马1号’芹菜……”这就足以说明家乡芹菜的栽培历史和起点了。

26日,第11届青岛马家沟芹菜文化节在平度市马家沟芹菜产业示范园隆重开幕。在示范园的大棚里,除了种植当地传统的芹菜品种外,今年示范园刚培育种植出的“航天芹菜”格外引人注目。“这是‘航马1号’,它的色泽要比普通的马家沟芹菜绿,呈深绿色,口感也更加清脆。那一片是‘航马2号’,它的特点就是外梗呈献出黄绿色,清脆鲜嫩。”马家沟生态农业有限公司总经理蒲克峰介绍,“航天芹菜”的种子曾搭乘“神舟七号”载人飞船进行航天育种,随“大洋一号”科考船环地球一周,并在南印度洋下潜到2800米处进行重压试验。

年夜饭从来没少过它

我的家乡山东平度,自古以来就有种芹菜的历史,而独城郊马家沟村出了名,我要对马家沟芹菜来个特写,用了这个题目,没有沽名钓誉之嫌吧?因马家沟村也属“平度”这个家乡,且离我的真正老家也就十多公里吧,带着这种愿望来写,就会感到一种亲切感,一写家乡的芹菜,就会有许多感情要自然流露出来,有许多憋在心里的话要说。这不,又快到“青岛马家沟芹菜节”了,我就忍不住要写一写家乡的芹菜了。

齐鲁晚报•齐鲁壹点记者 宋祖锋 通讯员 张德杰 林松光 尚美琳

“那时候我家就没有再种过芹菜,家里的生活条件也好了,2000年以后家里的年夜饭也就是只剩下那么一两道菜是芹菜做的了。”据其介绍,他们村种植芹菜初成规模大约是在2005、2006年的时候,那时村中有那么一两户从事芹菜的种植与买卖,后来发展就越来越快,种植的人数也越来越多。宗菲菲说:“也不知道现在是习惯了还是因为做年夜饭时家里就有它的缘由,每次都会做上一盘。虽然我家不种,但是街坊邻居有种的,所以家里也就一直没少过它。”

话说到这里,还有一段小插曲。说的是1945年8月,时任胶东军区司令员许世友就住在离我老家七八里的朱家井村,指挥解放平度城的战斗。临战前的一天晚饭时分,当地的一个炊事员炒了一盘马家沟芹菜,飘散着馥郁的香味,吃起来鲜嫩可口,许司令马上让警卫员叫来了房东,问这芹菜怎么这么香脆?房东只简单回答:俺平度这里多处种芹菜,不过最好吃的要数着马家沟芹菜了。马家沟芹菜不仅嫩脆可口,还清热解毒,人吃了免灾提神。许世友司令听了连连点头,接着转向林浩政委,不无幽默地说:“这次吃了马家沟芹菜解个‘大毒’。”过了12天后,也就是9月10日这天,许司令率胶东军区从三个方向攻克了戒备森严的平度城,活捉了汪精卫所辖伪治安司令王铁相、伪第十二师师长张劲山等,歼敌6000余人,为当地人民解了“大毒”。这个传奇故事一直在家乡流传。

“国家农业部门经过六七年时间,对航空育种的马家沟芹菜种子进行培育,品质得到提纯,种子最终改善成型。今年8月份,我们得到农业部门的许可,引进种子首次进行小面积种植。目前,‘航马1号’和‘航马2号’在产业示范园内各种植5亩,根据长势预测,亩产在8000斤左右。”蒲克峰说,航空育种马家沟芹菜严格按照无公害芹菜生产技术规程的要求进行操作,严格农业投入品的使用。同时,增施有机肥和生物肥料,喷施生物菌肥、牛奶等,提高芹菜的品质和抗病能力。

文/图 半岛记者 郭巧玲

儿时见到的芹菜心,是父亲骑着自行车进城赶集买回来的,感觉是那么的新鲜、脆嫩,颈儿白生生,叶儿黄灿灿,煞是好看,招人喜欢,也显得有点贵重的样子。现在我仍清晰地记得,随着我渐渐长大,每每父亲从城里买回来芹菜心,我就争抢着放到东墙根的小土井子洞里,用潮湿的土埋在靠洞口处的洞壁,便于空气循环,储存的芹菜心很好,一直一个多月都很鲜嫩。每当来客来人,只要大人一说,我就争先下到小土井子里,扒拉开泥土,挑选出几棵芹菜心,再把湿土精心地埋好,这是当年呵护的美味佳肴,肉心炒芹菜心,就是吃的那个鲜亮味,散发着诱人的清香,且越嚼越香,那时的乡村里只有到过年的时候才能吃到这道菜,也不是哪家都能吃到的。那时家乡的芹菜在人们的心目中有着很高的价值。

“现在芹菜已经收获完毕,已经都放入大棚里窖藏储存。”11月26日,在平度李园街道东马家沟村芹菜种植户贾文学的蔬菜大棚里,储放着大量刚刚收获的芹菜。今年53岁的贾文学说,他今年一共种植了30亩芹菜,平均亩产量在1.2万斤左右,毛芹菜的批发价格每斤在1.5元到2元之间,产量、价格比去年略有增长,每亩芹菜纯收入达到1万元。

[来源:半岛都市报 编辑:光影]

家乡的芹菜飘香,飘向了国内外市场,向世人展示了“马家沟芹菜”的风光。品尝着家乡的芹菜,我感到,既像是在品读历史,又像是在品读未来……

“航天芹菜”每斤最高近200元

走进平度李园街道宗家庄村总不乏会在路边看到一大片一大片的蔬菜棚,“近几年种芹菜的越来越多,这些棚里种的都是芹菜。”宗菲菲指了指前面的一大片蔬菜棚说。宗菲菲是宗家庄村的居民,当问及她家年夜饭的时候,她笑了笑说:“我们这儿种芹菜,种什么吃什么,年夜饭中自然是少不了那些和芹菜有关的美食,年年如此,我是从小吃到大。”

后来,随之改革开放,各种各样的芹菜充斥市场,实梗、二梗、芹菜心、山芹等比比皆是,难分伯仲,根本就不知道是哪个地方生产的,市场的芹菜多了,那时家乡的农业特产没有得到很好的保护,马家沟芹菜宣传的力度也不够,与别的芹菜相比,没有优势可言,家乡种芹菜的越来越少了,这样一来,就很难吃到马家沟芹菜了,市场上买卖的芹菜根本就没有那种芹菜味道。吃着市场上的芹菜,人们却在怀念着本地的那脆的芹菜,回味着那清香的芹菜味,口舌生津,耐人寻味。更期盼着等到哪一天再吃上家乡的马家沟芹菜。

据了解,目前,单是马家沟芹菜就研制出了100多种做法,尤其是马家沟芹菜与巧女张水饺的历史典故完美结合,应运而生的花式巧女张水饺,更为特色小镇和“源味李园”赋予了丰厚的内涵。以饺子为“引子”,李园在“食在平度”旅游品牌中,先行先试,让饺子“吃出家的味道”,助力“芹韵小镇,四季李园”特色旅游小镇建设。

芹菜加土豆,是一加一大于二的好配置

即墨金口芹菜正培育壮大

原标题:吃年夜饭,看芹菜“三十六变”

在青岛地区,除了平度马家沟芹菜外,即墨金口芹菜也有着悠久的历史,今年即墨金口芹菜的种植面积近2000亩。据即墨金口镇海提村“锦云村”芹菜种植基地负责人房世风介绍,他们与青岛农大合作设立实验基地,引进了一些优良的芹菜品种。今年基地种植了100多亩芹菜,亩产量达到11000余斤,根据客户不同要求,批发价格每斤在1.5元到2元之间。

芹菜炒土豆,多年不变的口味。

初冬时节,平度6000亩马家沟芹菜到了收获上市期,亩产量在1万斤左右。除传统品种,今年8月,当地开始实验种植“航天芹菜”,该芹菜种子不但搭乘“神舟七号”载人飞船进入太空,还下潜到2800米深海。“航天芹菜”预计2017年春节前后上市,最高价每斤198元。除了平度马家沟芹菜,在青岛地区,即墨金口芹菜也正在培育壮大。

手起刀落,切断芹菜梗的声音清脆悦耳,刀刃仿若在跳舞一般轻盈有秩地落在还带有晶莹水珠的芹菜梗上,不一会芹菜便被切成了约3厘米长的芹菜段,落日余晖顺着厨房的窗口溜了进来,忍不住地俯下身子从侧面看着这些已被切成一段一段的芹菜梗,芹菜的清香扑面而来,颜色是透绿透绿的。

记者从平度市相关部门了解到,今年平度李园街道一共种植了6000多亩马家沟芹菜,而整个平度芹菜的种植面积达到2万多亩,平均亩产量在1万斤左右。产品除了供应青岛市场外,也远销到全国各地,成为青岛地区芹菜主要种植区。

“把芹菜窖藏储存起来也能延长芹菜供应期,一直到春节前后都能持续供应。同时还让芹菜叶中的营养大部分回流到茎和根部,让茎部的营养更丰富、口感更加嫩脆清香。”贾文学说,按照客户不同要求,他们也会将芹菜按照不同等级品质进行分类包装,而包装后的芹菜根据不同品质价格从每斤5元到58元不等。

据介绍,“航天芹菜”预计2017年春节前后就可与市民见面,除了色泽和口感,航天育种芹菜的精品率更高,普通马家沟芹菜5斤出1斤精品菜,航天芹菜3斤就可出1斤精品菜。营养也更加丰富,胡萝卜素和维生素含量要比普通的高一些,“航马1号”和“航马2号”价格每斤分别为178元和198元。

芹菜丰收,菜农每亩纯赚1万元

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