【炝拌儿菜的家常做法图解】

老成都剁椒炝拌千层肚来成都吃过火锅的朋友们都知道有几样菜是必点的:千层肚、鹅肠、鳝鱼、黄喉、老肉片。。。。。。那天有朋友问我一个问题这些火锅菜只烫火锅的时候吃吗?它们能做成中餐的菜品吗?我给了他肯定的答复:能!不但能做而且可以做出很多花样,今天我就教大家一道简单的——剁椒炝拌千层肚。这道菜的特点就是麻辣香鲜脆俱全,制作的工序也相对简单,在这个炎炎夏日嚼着千层肚喝点冰啤酒也算一件很惬意的事了,大家不妨试试。剁椒炝拌千层肚的做法1、锅内水中加入姜片、花椒、白酒后烧开准备泹千层肚2、下入洗净的千层肚3、大火煮几分钟以后关火,此时千层肚不要马上捞出来,让它在汤中慢慢降温知道冷却(这样毛肚才好吃)4、捞出的千层肚控干水份装盘5、剁椒需要这几样材料:汉源花椒、二荆条辣椒、小米辣辣椒剁椒炝拌千层肚步骤6、剁碎(不要剁太细了)上一页
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我是个外地人,到底什么叫正宗,我确实不知道。但是在四川吃的总能代表四川火锅吧,时间不长不短,我吃了几年。其实和记忆里的火锅还是有差别的,特别是前几天我回老家吃了火锅,吃的时候才发现,自己已经接受不了不“正宗”的火锅了。

儿菜,应该是产于南方的一种蔬菜,现在北方菜市场也很容易找到,儿菜因其根部上环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的围在中间,所以又叫超生菜,是芥菜的一种。它口感好,甘甜而不苦,肉脆筋少,不带残渣,颜色也漂亮,外绿内白,而且含有多种维生素和非必须蛋白质,铁钙镁含量也很丰富。

     
还记得第一次来四川吃的火锅。第一感觉是大,第二感觉是辣。那是一家正宗的赵二火
  锅,十几个人围着一张八仙桌,桌上有一口比桌子只小一点点的大铁锅。
一锅红油便在里面翻滚着,上面漂浮着如星辰大海般的花椒和红辣椒。每个人面前有一只小碗,碗里竟倒了大半碗香油,自己加点蒜泥,蚝油,葱,拌一拌,成了最常见的蘸碟。

儿菜的质地适合炒炖凉拌,据说还可以做泡菜,一直想尝试还没找到做法,改天一定要试试,这东东做泡菜的味道绝对一极棒

     
这么大阵势作为外地人我是没见过的,咱们江南的“火锅”的确小家子气,炒锅般大,即便是红汤的,也仅仅是上面一层辣椒,下面还是白汤而已。蘸什么碟我忘了,但绝不是这么大碗的油。

用一片绿意迎接春天-炝拌儿菜

     
耳边充斥着豪爽又带点搞笑的四川口音,我和一帮热情的四川人打了声招呼,便局促地搓着小手坐在锅前,不知怎么下筷子。这时候不知道谁主动站起来,往烧开的锅里倒菜了,首先是一大盆豆芽,再来一大盆千层肚。可能每个四川人心中都有作为吃火锅的“绝配菜”吧,也有自己心目中最好吃的蘸碟。像是捍卫对美食的掌控力一样,每个人有自己的火锅哲学,你可以挑自己喜欢吃的菜,控制自己的筷子,但却在同一个锅里沸腾。接着,牛肉,鸭舌,排骨等一系列肉菜全丢进这口大锅里。翻滚吧,火锅!

材料:儿菜、盐、生抽、花椒、蒜、剁椒

     
 在那一刻我的嘴巴还是不禁馋了的,闻着扑鼻的火锅香气,红艳艳的煞是好看,实在是开胃啊!过了几分钟,大家纷纷拿起筷子往这同一个锅里捞了。都直爽,不会客气说你先吃你先吃,我也伸出窝藏已久的小手抓起筷子流着口水行动起来。

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 然后,我发现,这口锅还真是星辰大海啊,那么多菜倒进去还不占十分之一,没有技巧的我,怎么捞也捞不出菜来。锅实在太大,那么长的筷子都能竖直着埋没。

炝拌儿菜的做法

     
 这时,身边的直男男友终于体贴了一回,只见他熟料地捞出火腿肠,千层肚,放进我碗里,下一秒继续埋头苦吃。我学着其他人把菜放进碗里,发现菜不是浸满了油吗,满满地包裹着,夹起来还会往下滴,这难道不会腻?犹豫着放进嘴里,好辣!好麻!好油啊!

1、儿菜洗净去掉底部的老皮后切成小块

     
 是的,慢热型的我不像其他人第一次吃四川火锅觉得很美味,反而很不习惯。那一次吃饭我左边一个碗,右边一碗白开水,先把菜放水里漂一下,再吃。油也只敢沾一点点。可还是觉得好辣。

2、锅中烧水放入盐和少许油

     
 最后我被辣哭了,眼泪不停的往外冒,口腔里的味蕾疑似爆炸,每一个细胞都在哭诉着它们的遭遇,偶尔菜里裹了颗花椒,不小心咬碎的那一刻,我已然头晕脑胀地看不清眼前的菜了。在这里我要重申一下,我真的很能吃辣啊!但是那次的麻辣,打破了我对辣的感受,那么直接,毫不犹豫的刺激,那一锅应该是经过千锤百炼的老油,简单粗暴的攻克了我。

3、入儿菜焯至变色后捞出

     
 虽然,最后,我还是爱上了川火锅,并对其他地方的火锅嗤之以鼻了——口味太淡,不香,不够味儿,甚至蘸碟的油我也如数接受,爱上了被温润包裹的麻辣口感,好吃,简直太好吃了!

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后来,我吃过很多家火锅,也吃过火锅衍生出来的一系列品种:小火锅,串串,冒菜,麻辣烫,单人火锅。也许川内其他城市也会有不一样的火锅,但在我心里,这样的火锅已经占据第一美味的位置。

4、放入凉水中过一下保持颜色的翠绿

      来四川,必尝火锅,而且必须来四川吃!

5、将儿菜捞出摆盘

6、淋入生抽

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7、锅中放油,下花椒粒炒香

8、加入蒜片和剁椒炒香关火

9、淋入到儿菜上即可

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美食小提示

1、儿菜的焯制时间不易过长,软了口感就不好了

2、剁椒和生抽里都有了盐份,建议不要额外加直盐

3、吃的时候拌开来就行

春天来了,来一盘绿色菜应景哈,而且春天也适合吃些清爽的菜式

蕨儿菜

蕨儿菜,一名粉蕨,或呼“拳头菜”,属蕨类植物。生于山林阴湿处,嫩苗拳曲,采作野菜;根茎粗壮、横走,富含淀粉,名“蕨粉”,可做粉条、粉皮食用,亦可浆纱、酿酒,全草供药用。甘、寒、滑,无毒。

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