澳门新葡新京地址入选青岛非物质文化遗产 流亭猪蹄成特产年货

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在青岛只要一提猪蹄,很多人都会条件反射般地蹦出“流亭猪蹄”四个大字。流亭猪蹄色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中,肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂,堪称绿色食品。

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流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间(约1855年前后),至今已有150多年的历史。经第二代传承人周中典对制作技艺和配方调料进一步研究提高及世代相传,成为青岛流亭的地域性品牌。

齐鲁网·闪电新闻12月30日讯
色泽鲜亮,咸淡适中,香而不腻,口感劲道……提起“流亭猪蹄”,青岛的市民都耳熟能详。作为青岛的特色菜,在各大餐饮机构几乎都能看到它的身影。而大家公认的最正宗、传承最久远的就是周氏流亭猪蹄,一直以来都是大家逢年过节送礼、自食的必选。同时,作为青岛地域性特色纪念产品的代表,流亭猪蹄还深受海内外消费者的喜爱。

那鲜亮的色泽、清爽的味道、软糯的口感,而诸多流亭猪蹄中,又以周氏流亭猪蹄为首,有食客以“猪蹄开锅天下流口水,周公吐哺九州赴城阳”来形容周氏流亭猪蹄。周氏流亭猪蹄制作技艺被列为青岛市第四批非物质文化遗产名录。

据了解,“周氏流亭猪蹄”的发源地在青岛市城阳区流亭街道西流亭社区,因此而得名,距今已经有一百六十多年的历史。猪蹄选料考究、大小匀称、新鲜纯正,其工艺流程属于完全手工制作,主工序有二十余项,并配以传统调味佐料,经秘方调配酱制而成。周氏流亭猪蹄色泽鲜亮,咸淡适中,香而不腻、肉质软硬适度,组织紧密有弹性,无添加任何防腐剂。猪蹄呈桔黄色,冻呈暗红色,切割后蹄骨呈米白色,色彩斑斓,块状分明,晶莹剔透,是一种既健康又富含营养的食品。

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“1993年,周氏流亭猪蹄在第四代传人周钦公老先生手里越做越好。1995年前后,“流亭猪蹄”的名气越来越大,整个青岛售卖“流亭猪蹄”的饭店、商家很多。”青岛市老字号企业协会常务副秘书长于康宁说。第四代传承人周钦公通过制作工艺的改进以及经营规模的扩大,知名度迅速提升,成为流亭猪蹄的代表,多次荣获区、市、省、国家级奖励,先后被评为“青岛十大特色小吃”、“青岛名牌”、“山东省名小吃”、“中华名小吃”、“齐鲁名吃”等,拥有极高的社会声誉,周钦公品牌于2017年9月列入山东省老字号,周氏流亭猪蹄制作技艺也于2016年3月列入山东省非物质文化遗产名录。

[来源:信网综合
编辑:芃芃]

作为一个百年老品牌,能发展到今天,有各种食材与时光的共同沉淀,层层叠叠交融,更少不了几代人的技艺传承,执念追逐。周钦公流亭猪蹄的发展,离不开历代传承人对这种认真做事的工匠精神的延续。专心做好一件事是工匠精神最好的体现,在民众心中一提到“流亭猪蹄”就能想到周钦公,这就是对百年老字号品牌最好的肯定,也是延续工匠精神的动力。历经百年沧桑,百年老字号“周钦公流亭猪蹄”的口味不变,工匠精神也永远不会改变。

闪电新闻记者 孙杨青岛报道

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