澳门新葡新京赌场美食食谱:回锅肉的做法

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四川人心目中家常川菜NO.1—回锅肉说起川菜中什么菜最家常?闻名的麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮鱼。。。这些都不是,而是要提到的&回锅肉”。回锅肉是四川民间的传统菜肴,可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭,四川人家家户户都能做回锅肉,俗说&入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。&回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为&回锅”之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。虽然现在出现了各式各样的新派川菜,但&回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇,这可是我学会的第一个川菜,印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉,家里还有些红辣椒和青蒜,再加上常备的川菜之魂—郫县豆瓣酱,正好用它来做&回锅肉”解解馋。如果再来碗米饭,是不是更完美了呢?赶紧做饭去啰。。。回锅肉原料:五花肉、红辣椒、青蒜、姜片、大蒜、郫县豆瓣酱回锅肉制作方法1.将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜,一起煮;2.煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了,关火,捞出;3.准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;4.锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;5.爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒6.翻炒两下后加入切片的五花肉;7.一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;8.加入红辣椒和大蒜白;9.将它们翻炒几下;10.再加入大蒜叶;上一页
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回锅肉,这是一道川菜中既简单又困难,既家常又经典的菜。四川有的地方称回锅肉为“熬锅肉”,是因为在制作过程中需要将肉片“熬”起灯盏窝。可是在烹饪手法中并没有“熬”,这种似煎,似炸,似爆炒的一种手法只有慢慢来体会。

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““回锅肉”顾名思义,肉要先煮熟,再炒片炒,即为“回锅”之意。它的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

虽然现在出现了各式各样的新派川菜,但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇,这可是我学会的第一个川菜,印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉,家里还有些红辣椒和青蒜,再加上常备的川菜之魂—郫县豆瓣酱,正好用它来做“回锅肉”解解馋。”

回锅肉的做法大全—家常回锅肉

食材明细

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主料

食材准备

  • 五花肉澳门新葡新京赌场,200克
  • 红辣椒各两个

五花肉,青椒,红椒,姜片,蒜末,酱油,郫县豆瓣酱。

辅料

方法步骤

  • 青蒜适量

1、锅中放入冷水,姜片,将五花肉煮10分钟左右;

配料

2、煮熟五花肉至8成熟时捞出洗净,切成薄片;

  • 姜片适量
  • 大蒜适量
  • 郫县豆瓣酱适量

3、青椒切成小段,蒜末切小段,姜切片,蒜拍碎;

4、锅中不放油,下入五花肉和姜蒜翻炒,肉微卷后放入酱油和郫县豆瓣酱炒匀;

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

4、然后放入青红椒略炒后放入蒜苗炒至断生即可出锅。

回锅肉的做法步骤

回锅肉的做法大全—私房回锅肉

  • 澳门新葡新京赌场 41将五花肉放入冷水锅中,
    加入几片姜, 一起煮;
  • 澳门新葡新京赌场 52煮到用筷子很容易插进去,
    就表示肉煮好了, 关火, 捞出;
  • 澳门新葡新京赌场 63准备好其他原材料,
    五花肉冷后切成薄片;
  • 澳门新葡新京赌场 74锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;
  • 澳门新葡新京赌场 85爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
  • 澳门新葡新京赌场 96翻炒两下后加入切片的五花肉;
  • 澳门新葡新京赌场 107一起翻炒,
    直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
  • 澳门新葡新京赌场 118加入红辣椒和大蒜白,将它们翻炒几下;
  • 澳门新葡新京赌场 129再加入大蒜叶,
    翻炒均匀;
  • 澳门新葡新京赌场 1310出锅装盘。

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食材准备

带皮五花肉400克,香芹200克,郫县豆瓣酱50克,豆豉辣酱10克,剁椒酱20克,盐1茶匙,生姜10克,大蒜10克,料酒2茶匙,白糖2茶匙,味精1/4茶匙,麻椒碎2茶匙。

方法步骤

1、五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉;

2、把煮熟的五花肉切薄片,香芹去叶洗净切成段,剩余的姜和大蒜切片;

3、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀,锅烧热后放少许油,放入切好的肉片;

4、炒至肉片打卷变成透明色,锅内留底油,放入姜蒜片爆香;

5、再放入混合辣酱、白糖和少量的水,然后放入麻椒碎,炒出香味;

6、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下,再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀即可出锅。

小贴士

香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替,炒酱的时候加少许水,避免把酱炒糊。

回锅肉的做法大全—特色回锅肉

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食材准备

五花肉400克,青蒜100克,花生油适量,酱油1茶匙,葱2段,姜2片,八角3个,花椒几粒,干辣椒1个,甜面酱1茶匙,豆豉10粒,黄酒少许,白糖3克,郫县豆瓣酱1汤匙。

方法步骤

1、五花肉凉水下锅,放入葱姜,花椒,大料,干辣椒,煮开;

2、煮肉过程中偶尔翻动一下肉,大约煮20分钟左右捞出晾凉,切成大片;

3、豆瓣酱与豆豉一起剁细,青蒜洗净后切斜段待用;

4、炒锅不放油,下入油片煸炒出油,然后将肉拔到一旁,放入豆瓣酱和豆豉炒香;

5、然后倒入甜面酱和黄酒,酱油同肉煸炒,再加一勺糖,炒匀后加青蒜,炒至断生即可出锅。

关于回锅肉

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标准的回锅肉其一是要将肉片煸炒至呈茶船状,现灯盏窝,二是夹起不会抖动。回锅肉虽然仅仅是一道家常菜,并没有水煮鱼,香辣蟹一些菜品看着高大上,不过回锅肉确实家家会做的。回锅肉在四川人心中已经不仅仅是一道家常菜,更是一种情结,对于在异乡的川人更是能解对家乡的思念。

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