仿生食品多由食品添加剂制成 营养价值有限

原标题:蟹肉棒里没蟹、虾丸里没虾!你可能吃了顿假火锅

虾丸无虾,蟹肉棒无蟹。近日,记者调查发现,大多数超市里出售的蟹肉棒、虾丸都是用食品添加剂调出的海鲜味,属于仿生食品,营养价值无法和原生海洋食品相比。

6月13日,一篇题为《鲜奶茶是用奶精冲调的 牛丸是猪肉做的
蟹棒没有蟹肉》的文章在网上引起热议,文章中提到40多家火锅店普遍存在品名宣传与实际不符的情况,产品涉及撒尿肉丸、虾味饺、蟹味棒等多款常见火锅料产品。

虾丸里没有虾,蟹肉棒里没有蟹……你可能吃了一顿假火锅。近日,南京市民小吴向现代快报反映,一直以来在海底捞必点的蟹肉棒,前段时间改了名字,变成了蟹味棒,一番打听才知道,蟹肉棒里本来就没有蟹,有顾客反映后,店内才改成蟹味棒。

据了解,仿生食品是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。因其加工成本低廉,口感又类似天然食品,现在很多厂家生产仿生食品,如仿真发菜、仿真鱼翅、仿生蟹腿肉、仿生鱼子、人造海参等。

多年来,鱼丸里无鱼、牛肉丸里没牛肉等问题让火锅料形象一跌再跌。为此,许多生产企业一边积极更新包装、更新产品名,以求名副其实,一边努力向高端走。

11月12日,现代快报记者探访发现,市场上售卖的蟹肉棒大多名不副实,不少是鱼肉制成。此外,部分虾丸居然也是鱼肉等制成的。专家解释说,蟹味棒、虾味丸等其实都是仿真食品,通过添加剂来保持口感和色泽,其营养价值确实不及新鲜的海产品。

记者走访了西安几家超市发现,大部分虾丸蟹棒都打着“海鲜”的旗号,其实蟹棒里没有蟹肉、虾丸里没有虾肉。记者发现,蟹肉棒成分基本由鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂,螃蟹是根本没有出现在配料表上,个别的成分中还有鸡肉和猪肉,价格和真正的海鲜比起来,便宜很多。

事件:火锅店名为撒尿牛丸的产品,实为撒尿肉丸

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一位经营多年火锅生意的人士表示,市场上根本就没有真正的蟹足棒,大都是将鱼糜加工后,通过各种成型的设备制作出来,再用食品添加剂调出海鲜味。该人士称,目前鱼糜制品的命名有很多种形式,有的是外形像,如海螺丸;有的是因某些添加剂而口感像,如虾丸、蟹足棒。

6月12日上午,浙江省工商局召开全省反不正当竞争百日执法专项行动实务公示会,正式通报了专项执法行动情况,同时发布了10个具有警示和告诫意义的典型案例。在绍兴查出火锅行业不正当竞争系列案例中,曝出火锅店的牛肉丸无任何牛肉成分等问题,都市快报对此作了相关报道。

△包心蟹丸主要成分没有蟹

【探访】

火锅店“套路深”:蟹肉棒、包心蟹丸里根本没蟹肉

“蟹肉棒18元”“撒尿牛丸18元”,南京市秦淮区科巷一家重庆火锅店,记者看到特色菜中有不少丸类。“蟹肉棒是纯蟹肉做的吗?”门店经理向记者解释道:“肯定不是蟹肉做的,和超市里面卖的一样,蟹肉棒不是店里做的,至于有多少蟹肉成分,我就不清楚了。

她还透露,大多数火锅店里的蟹肉棒都不是自制的,基本从市场进货,“如果是纯蟹肉做的,吃的人少,做起来麻烦,容易坏,而且成本也太高了。”就拿牛肉来说,撒尿牛丸也是如此。“你要吃有牛肉的,我们有手打牛肉丸,但是价格就不一样了。撒尿牛丸一份18元12个,手打牛肉丸32元10个。”

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陕西师范大学食品工程与营养科学学院的教授仇学农表示,目前速冻海鲜丸没有国家标准,加工中,配料、成分是按各企业自己的标准执行。仇学农说,从营养学角度看,仿生食品虽然味道鲜美,但能量高、营养价值较低,只能当成休闲调味品,不宜经常吃。

该报道提到,4月中旬,绍兴市上虞区市场监督稽查大队在对一家火锅店进行日常检查时,发现其菜单里有撒尿牛丸,但产品外包装的配料表上标注的却是猪肉、鸡肉、猪肥膘、水、鸡肉糜以及一些食品添加剂,做了检测后,没有测到一丁点儿牛肉成分。

△一家焖锅馆里菜单上标注是蟹肉棒,店家表示是仿真的

这样的现象在火锅、焖锅、麻辣烫等店内非常普遍。在另外一家焖锅店也是如此。菜单上,每份200克的蟹肉棒价格标为28元,店员直白地告诉记者,“我们是仿蟹肉棒,不是真蟹肉棒。”

在海底捞火锅店(太平南路店),在菜单介绍栏中,包心蟹丸的主要配料是冻扇贝柱、鸡蛋清、花生油、鸡肉和猪肉,没有一丝蟹的痕迹。而和别家相似的“蟹肉棒”则叫“蟹味棒”。店员称,曾经有段时间,品名也叫“蟹肉棒”,但有食客向门店反映,品名和实际食材不符,后来统一改成“蟹味棒”。

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为了搞清楚这是偶然事件还是行业普遍现象,绍兴市市场监管局随即对全市火锅店展开突击检查,发现有40多家火锅店存在品名宣传与实际不符的情况。其中,有的火锅店菜单上写的是撒尿牛丸,食材外包装上写的却是撒尿肉丸;有的菜单上写着虾饺,食材外包装上却写着虾味火锅饺。

△一款龙虾风味球产品,配料表内没有虾

配料表更惊人:虾球里有猪肉,蟹棒里多是鱼肉

马上要到冬天了,很多人都喜欢在家做火锅吃,蟹肉棒、撒尿牛丸、虾丸等都是必备火锅配菜。如今,在大型超市的速冻食品区,都专门设置有火锅配料区。11月12日,在玄武区一家大型超市的速冻食品区域,不少顾客推着购物车在选购速冻火锅配菜。

现代快报记者也打算以顾客的身份,挑选一份虾丸、一份蟹棒、一份撒尿牛丸。根据以往的经验,记者从外观入手开始了选购,然而放到篮子里后,才发现这些配菜里,竟然没有纯正的虾丸、蟹棒和撒尿牛丸。三份包装的名字依次为“虾味球”、“蟹味棒”和“撒尿肉丸”。

虽然从外观看,虾球、蟹棒、牛丸都是和以往吃到的一样,但翻开配料表,就能发现其中的“奥秘”。比如某品牌的龙虾风味球,在食品包装正面配有虾球照片,看配料表,配料有十几种,光食品添加剂就有七八种,包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠等。主要成分是鱼糜,其次是猪肥膘,没有发现龙虾或者虾的身影。

在另外一款蟹味棒产品中,同样超60%是鱼糜和多种食品添加剂,并没有一丁点蟹肉成分。而在一款名为“蟹籽宝”的冷冻食品,和螃蟹一点关系都没有,主要配料是鱼糜、飞鱼卵和猪肉等。配料表中在“食品名称”一行以很小的字体提醒,这是“仿蟹风味包馅鱼丸”。

【专家】

这些是仿真食品,蟹味虾味是添加剂做出来的

蟹味棒、虾味丸、仿制蟹肉……生活里我们买到的虾蟹制品并不纯正,可为啥难从外观和味道上判别?

江苏省农业科学研究院农产品加工所刘小莉研究员解释,大家生活里经常吃到的都是仿真食品。“并不是说虾肉或者蟹肉的成分带来的天然味道,它的味道很大一部分是食用香精做出来的味道。”此外,配料表上的稳定剂、增稠剂等添加剂的使用,是为了保证它的形状和质地。“比如说口感要Q弹,就需要加食用胶。”她还表示,这类食品属于预调理的食品,存放环境是冷冻。而在长期冷冻过程中,食品品质会下降,因而需要放一些稳定剂和食用胶,来保持口感和色泽。而稳定剂和食用胶是淀粉制成的。

不过,她也强调,虽然是添加剂,但只要含量不超标,都是国家允许采用的。“营养上肯定不如新鲜的海洋产品,由于含淀粉比较多,它的蛋白质含量肯定没有真蟹肉或虾肉要好。”不过,在没有选择的情况下想要解馋,也可以选择这些。

此外,这些水产加工制品并非不卫生或者不营养。刘小莉还表示,目前市场上都没有纯的蟹肉棒,一般都是仿真的。不过,由于方便,对吃不到新鲜海鲜的人来说,还是很有市场。

同时,她也提醒,从名称看,不少餐馆、批发商,将蟹肉仿真食品从蟹肉棒变成蟹味棒,说明行业也在规范,让消费者能明白消费。同时,这也给消费者一个提醒,在购买这些肉丸时,一定要看清楚产品包装上面的配料表,选购正规厂家产品。

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报道中还提到,火锅店里很多人爱吃的蟹肉棒,食材外包装上明确写的是蟹味棒,配料表成分却是鱼糜,与蟹无关。

△蟹籽宝在食品名称后括号内标注仿蟹风味包馅鱼丸

【疑问】

蟹味棒、仿蟹风味,是打擦边球吗?

此前,浙江工商部门曾对绍兴全市火锅店展开一次突击检查,发现40多家火锅店普遍存在品名宣传与实际不符的情况。多家火锅店中发现的“撒尿牛丸”,并没有任何牛肉成分,食材原包装上用的名字是“撒尿肉丸”。菜单中的虾饺,来自一种名为“虾味火锅饺”的速冻食品,配料表中只有鸡肉、鸡皮、水、鱼糜、淀粉、食品添加剂,虾味是靠各种添加剂调配出来的。

“风味”“仿”等字样,是不是在打擦边球?是否造成消费误导?现代快报记者了解到,《食品标识管理规定》中要求,以动、植物食物为原料,采用特定的加工工艺制作,用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品,应当在名称前冠以“人造”“仿”或者“素”等字样,并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。不过,根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中要求,食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号,误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

为此,11月12日下午,现代快报记者将上述情况向南京市秦淮区市场监管局反映。该局答复称,辖区分局已经展开调查。

[来源:现代快报 编辑:芃芃]

客观上来讲,报道中涉及的厂家对品名的标注与其配料表上的原料是相符的,问题在于餐饮店对品名的宣传与实际不符。

某知名火锅料企业品控总监向记者介绍:蟹棒是海洋仿生类产品,日本叫蟹足棒、蟹柳,是鱼糜制品,蟹风味。在国内,若没有蟹肉成分,正常叫蟹味棒、仿蟹肉棒、模拟蟹棒均可;添加有蟹肉时,是可以命名为蟹棒的。让消费者以为蟹棒一定得是蟹肉做的,这种故意误导的行为不可取。此外,产品名称为风味丸/某某味丸,也是国家允许的。

一位火锅料上市企业高管介绍,为了让品名与实际相符,许多生产企业都将产品名称从蟹肉棒改为蟹味棒或仿蟹肉棒。为此,监管部门还修正了几次法规。此外,该高管还表示,将不含牛肉的丸子叫牛肉丸属于虚假宣传。

厂家:大企业基本都做到了品名规范

品名标注主要依据什么?上述品控总监介绍:产品名称主要与GB
7718及相应的产品执行标准有关,GB
7718经过了1994版、2004版、2011版。1994版的标准相对产品名称规定得粗泛些,但自2004版后,对预包装食品产品命名的要求基本一致,要求预包装食品名称可以清晰表达产品的真实属性。即一看产品名称,就知道是什么东西。如果属于新奇特类,必须在其附近标注产品的真实属性,说明它是什么东西。

以牛肉丸为例,GB 7718中规定,非特殊强调无需标注其中的牛肉含量;SB/T
10379《速冻调制食品》中,其SB/T 10379-2004则有主料含量标注的要求,但SB/T
10379-2012,则没要求标注主料含量的规定,主料含量仅作为产品命名的参考,只要其牛肉含量不低于8%即可,原则上标注牛肉+鸡肉的含量是没有问题的。

记者在调查撒尿丸时还发现,大部分火锅料生产企业的品名都合乎规定,但名不副实的情况依然存在。比如一款名为弘润来撒尿牛肉丸的产品,其配料中明确写着鸡肉、猪油、牛油等,并没有牛肉原料。

某火锅料上市企业负责人表示:我们也经历了很多次所谓的打假,所以特别注意火锅料产品的名称。这几年,所有产品的标签,都与食药监管部门专家讨论确定并备案。

大企业在这方面基本都比较规范。某北方火锅料企业总经理说,因为涉及到包材的更换,有些厂家是不想换或反应慢,有些厂家是因为二批或终端觉得牛丸比牛味丸更便于销售,反而导致他们也不改。

渠道:终端和线上名不副实情况较普遍

一位资深从业者分析,火锅料是流通产品,从厂家到经销商,大家都懂行,不会乱标注,反倒是终端误导消费者的情况比较普遍。火锅店只是其中之一,还有零售终端。对于散卖的火锅料,消费者更是没法辨识。

消费者以为自己买的是A企业产品,其实却是B企业的。散卖造成的这种误导只会让卖方短期获利,大企业成背锅侠,最终伤害的是消费者对整个火锅料行业的信任。上述资深从业者感叹道。

火锅店、零售渠道等实体终端多发生品名与实际不符的情况,线上的情况又是怎样的呢?记者以安井、海霸王和海欣三大企业的撒尿丸产品为代表做了调查,发现情况同样普遍。

在淘宝网输入撒尿牛丸,记者发现某网店销售的安井撒尿肉丸,产品包装上明确写着撒尿肉丸,规格为5斤装,文字描述却是安井正品撒尿牛丸
包邮 肉丸5斤装
关东煮麻辣烫火锅丸子食材。所以,这款产品到底是牛丸还是肉丸呢?

在海霸王食品旗舰店,一款包装袋上名为撒尿牛肉丸的产品,下面文字描述为海霸王爆浆牛肉风味丸
撒尿牛肉风味丸 包心肉丸 火锅食材
500g,其包装袋背面图上写的则是撒尿牛肉风味丸。记者问客服这款产品是牛肉丸还是牛肉风味丸,回复为撒尿牛肉。被记者直接指出包装袋背面写着撒尿牛肉风味丸后,客服则发了一个微笑表情,不做进一步解释。

在天猫超市,海欣撒尿肉丸产品描述得很混乱牛肉风味丸不含牛肉原料;商品特色部分却配了养牛场的图片和全牛结构图,并用色块标出了腱子肉/腿肉。

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