一勺就能香透一整碗的6款独家秘制酱料配方,赶紧收藏起来吧

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肉酱很早就是人们的佐餐佳品,孔夫子在《论语》里面就很矫情地说&不得其酱不食”,这当然也是跟上古时代的烹饪方式有关,那时候主要烹饪器具就是鼎或釜,只能依靠煮或者蒸的办法把食物弄熟,如果不配上点调味酱,吃起来的确有些费劲,而且违背孔夫子大力倡导的礼仪。当时的肉酱(也就是所谓的&醢”)制作方式也跟现在大不相同:把肉剁碎后拌上酒曲、盐、姜、桂皮等然后泡在酒里面密封一段时间,让肉类发酵。南北朝时期,人们掌握了利用豆类制作酱油的技术,这种肉酱制作工艺也就渐渐淡出历史,所以对这种上古肉酱的味道,大家只能凭借想象体验一番了。提到辣酱,川湘人士立刻会趾高气扬,其实无论辣椒还是辣酱其实都是地道的舶来品,明代末期之前,中国本土主要辛辣调味料就是花椒以及从海外进口的胡椒,直到乾隆年间云贵一带才有人把辣椒用于烹饪,真正广泛推广还是道光年间的事情,生活在中美洲的阿兹特克人才是种植烹调辣椒的鼻祖。西班牙殖民者占领了中美洲之后,也渐渐从当地居民那些学到了许多烹调辣椒的手段。他们把牛肉晒干,配上牛的肥膘、盐和辣椒,然后捣碎后压成砖头大小的方块,需要食用的时候就敲下一块来放在锅子里面用开水化开。这种&牛肉砖”非常便于携带,是长途旅行和探险的最佳排档,渐渐就在西班牙殖民地(也就是今天的墨西哥和美国南部)流行开来。后来它渐渐演变成为今天常见的Chili
Con Carne
(辣椒肉酱),这道菜不但在墨西哥非常受欢迎,也是美国得克萨斯州官方宴会中的保留菜肴。今天我们就以Chili
Con
Carne的方子为基础,配上新鲜的蚕豆豆瓣,打造一款米饭的超级杀手。牛肉豆瓣辣酱原料:牛肉:500克。不要去买那些很贵的部位,便宜的部位的牛肉只是肉质比较老而已,风味反而好一些,更适合制作牛肉辣酱。中等大小的洋葱:1只大蒜:3-4瓣孜然:2克香叶:2片干红辣椒:1只匈牙利辣椒粉(Paprika):10克罐头或者新鲜番茄丁:400克新鲜或者速冻蚕豆:200克盐:适量花生油:适量牛肉豆瓣辣酱的做法1、首先把洋葱切成丁。切洋葱的确是件辛苦差事,可以让食品料理机来代劳,不过机器出来的效果在洋葱丁的均匀性方面总是比手工切差一些。切洋葱算是西餐料理中的基本功,比较简单的办法就是首先把去皮的洋葱沿着纵向对剖,将断面向下放在砧板上,用刀沿着纵向间隔3-5毫米切一刀,切的时候保留靠近根部的部分,这样切好的洋葱还能连在一起,然后把洋葱转过90度,用刀沿着横向价格3-5毫米切一刀,就能把洋葱切成丁了。2、把牛肉放在冰箱里面冷冻一下,等它变硬之后取出来,先切片,然后切成粗丝,最后切成3-5毫米大小的肉丁。3、切好的牛肉是这样的:当然你也可以用绞碎的牛肉代替,不过口感上会有些差异。4、取一个稍微深一些的锅子,预热1分钟后在锅内倒入适量花生油:5、把切好的洋葱丁放进去翻炒1-2分钟,然后把火力降到最低点继续翻炒7-8分钟。这个过程是要蒸发掉洋葱中多余的水分,同时让洋葱变甜变软。6、加入压碎的三瓣大蒜:7、把红辣椒撕成2-3段,跟2片香叶,2克孜然一起放进锅里小火翻炒3-4分钟。这个方子主要面对那些不太能吃辣的同学,烹调过程中可以不断尝试,感觉味道合适就可以直接把里面的辣椒捡出来扔掉。如果对自己比较有信心,直接用适量的辣椒碎取代红辣椒就可以了。8、把炉灶的火力开到最大,然后加入切好的牛肉丁,不断翻炒。9、牛肉丁很快就渗出大量水分,让锅子里面的液体变得非常浑浊:10、此时要耐心翻炒,直到其中水分全部蒸发完毕,锅底只剩下透明清亮的油滴,这个过程大概需要8-10分钟的样子,然后继续翻炒3-4分钟,直到肉丁表面略微有些焦黄为止。上一页
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大概是天气热的原因,家里小朋友吃什么都没胃口,但自打从乔师傅那里学来这6款肉酱配方,每天换着做一道,全家老小都吃的津津有味。

豆豉辣酱

酱香浓郁,解馋开胃,做法也非常简单,家常,又实用!不管是拌面、拌饭、拌馅、卷饼,都一级棒,保证让你越吃越香!

主料:

01.秘制牛肉酱!

牛肉150g, 豆豉酱80g

食材准备:牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱
125克、花生碎15克、熟芝麻 5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖
3克、盐4克、香料 适量;

澳门新葡新京地址,配料:

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白糖40g, 辣椒末100g, 姜末25g, 蒜末25g, 干辣椒粉15g, 花椒粉15g,
熟白芝麻15g, 熟花生碎60g, 盐8g, 鸡精5g, 食用油适量,

做法详解:

做法:1准备原料;1.
牛肉150克切丁,炒锅倒油烧热,放入白糖30克,小火炒出糖色。再放入牛肉丁,大火炒至变色,然后转小火炒至断生,关火盛出,.另起锅倒油250毫升烧热,放入炒好的牛肉丁,加入辣椒末100克,小火慢炒10分钟,加入姜末25克、蒜末25克炒香,再加入干辣椒粉15克炒香,然后加入豆豉酱80克,炒至颜色变深,加入白糖5克、花椒粉15克、熟白芝麻15克、熟花生碎60克,炒香,最后加入盐8克、鸡精5克、白糖5克,翻炒均匀,关火放凉,冷却的酱料装瓶保存。

1.花生炒熟后,打成花生碎。姜蒜末,辣椒切碎,牛肉洗净后,切成牛肉粒。

老北京炸酱

2.炒锅烧热,锅里放入适量植物油,放入牛肉粒翻炒至变色,把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

食材:

3.不用刷锅,锅里再放入适量植物油,放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味,然后把香料滤出去,留着炒香料的油。

干黄酱300克,五花肉250克,葱花适量,食用油适量

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做法:

4.放入蒜末爆香,炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后,再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。

干黄酱中放入半碗水泄开。水不要一次性都放入,先加入一半再酌情加,五花肉切成小丁。多切些葱花,锅中放适量油,油热后放入五花肉丁和葱花煸炒直至煸炒出油,五花肉稍焦黄,倒入泄好的黄酱,翻炒均匀,这样就做好啦。

5.然后盖上盖子转小火焖10—15分钟,中间打开盖子翻动一下,防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

香菇酱

02.酥香下饭的酱豆丁!

食材:

食材准备:五花肉 200g、洋葱 半个、蒜头 5瓣、干黄酱 20g、甜面酱 20g、料酒
15g、鸡精 2g、油 20g、葱姜 适量;

香菇 2斤 花生 两把 姜葱蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 芝麻 适量 粗细辣椒面
适量 花椒面 适量 洋葱 一个 豆豉 两大勺 菜籽油 适量

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做法:

做法详解:

姜蒜,洋葱切碎,香菇洗干净,漂好,取少量切莫,多数切丁、粗细两种辣椒面,花椒面,芝麻,热油淋,做成油泼辣子、花生炒好,拍碎、油锅烧开,下姜蒜,洋葱,爆香、然后下香菇丁,炒一分钟、放豆豉,炒三五分钟、然后放香菇末,炒一分钟,,然后掺一碗水,大火烧开,中火十分钟、接着放花生碎,芝麻
、孩子吃的,没有调味品,提前捞出,味道稍淡、然后再放生抽,老抽,做好的油泼辣子,拌匀、起锅,红亮亮的,好香好香的,

1.五花肉去皮,洗净,然后切丁,姜切片,洋葱蒜头切丁。

香菇肉酱

2.锅子烧热后放油,油温七成热时,放入姜片下锅爆香,接着放入洋葱丁煸炒至透明后放入蒜末继续煸炒。

食材:

3.放入肉丁继续煸炒,如果做炸酱的话就要买夹心肉,要先把肥的部分先炒出油来再下瘦肉丁,我放的是五花肉,并不是很油的肥瘦分开那种,可以一起下锅的。

五花肉400g、姜葱蒜 ,洋葱 适量、香菇20g、豆瓣酱,豆豉酱

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做法:

4.肉丁炒到颜色发白后加入干黄酱与甜面酱炒匀。加入料酒炒香后加入200克热水,烧开后转小火。

1、香菇泡发30分钟以上。

5.慢煮半个小时后,把酱肉收汁至浓稠,出锅前加入鸡精炒匀,把姜片拣去不用,撒上葱花起锅。

2、五花肉切成1厘米见方小丁(不喜欢肥肉的要多加油,)用一大勺生抽、葱末、姜末、蒜末一起拌匀腌20分钟左右,去腥。

03.正宗意式肉酱!

3、洋葱切成1厘米见方小丁备用,香菇完全泡软后,剪去柄部弃去,洗净,切成同样的小丁备用。

食材准备:牛肉末 0.5磅、蘑菇 100克、洋葱 1个、李子番适量、大蒜
4瓣、意大利香芹 适量量、意大利香料 适量、辣椒粉 少量、盐 适量、黑胡椒
适量、砂糖 适量、白酒 少量;

4、热锅里加20毫升油,入洋葱丁小火煸炒成透明、体积明显缩小,盛起备用。

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5、锅里再加20毫升油,入香菇丁小火煸炒出香味,盛起备用。

做法详解:

6、锅里加30毫升油,入腌好的肉丁小火煸炒。

1.制作意面酱:番茄切小块,甚至可以捣成泥,或者用手捏出汁,备用。半个洋葱切丁,2瓣大蒜切蓉,深锅内烧油,下洋葱、大蒜煸炒片刻,加入适量盐、黑胡椒、辣椒粉,继续煸炒至洋葱变色,然后倒入已经弄好的番茄和意大利香芹,搅拌均匀,炖约1个半小时。期间偶尔搅拌一下,意面酱就做好咯。

7、炒成颜色金黄、体积明显缩小,慢慢有猪油熬出来为止。

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8、把洋葱丁和香菇丁放入,加入3大勺豆瓣酱和1大勺豆豉酱,翻炒均匀。

2.制作肉酱:1.蘑菇切碎 2.
开中火,将蘑菇、肉末放入深锅,加入黑胡椒、盐调味,用铲子慢慢搅拌。由于受热,蘑菇和肉都会出汁

9、倒入300-400毫升香菇水,烧开后改小火炖40分钟以上。

  1. 耐心地搅拌至汁差不多没有了 4.
    转小火,倒入适量意大利面酱,搅拌均匀,加盖炖约2小时。期间注意适当加水以免烧干。

10、直至用筷子可以轻易夹碎肥肉丁,香菇酱就熬好了。

04.香气扑鼻的鸡蛋酱!

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食材准备:鸡蛋 1个60克左右、大酱 30克、酱油 10克、鸡精 1克、油 适量;

香辣豆瓣酱

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食材:

做法详解:

红辣椒500克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐和植物油适量、白芝麻适量。

1.大酱加入鸡精和酱油,搅拌均匀

步骤:

2.锅中入底油烧热,加入葱蒜,胡萝卜丁,加入打撒的鸡蛋翻炒,鸡蛋炒熟

把红辣椒剁碎,豆瓣和豆豉切碎,.红辣椒剁碎后放入碗中,用白酒和盐腌制半个小时,起锅倒入适量的油,放入豆豉炒出香味,.加入豆瓣和甜面酱、冰糖,搅拌均匀,倒入一小碗清水,大火烧开,小火熬制,倒入辣椒粉熬制20分钟,不停的搅拌防止糊底,倒入准备好的红辣椒,搅拌均匀,熬至无白酒味即可,撒上芝麻,.放凉后撒上花椒粉即可。

3.加入刚才搅拌好的大酱,翻炒均匀,出锅即可。

牛肉酱

05.百吃不腻的八宝辣酱!

食材:

食材准备:猪里脊 100克、鸡胸脯 50克、鸭胗 30克、熟猪肚 30克、虾仁
10克、竹笋 20克、香干 2块、去皮花生米25克、青豆 10克、多力浓香花生油
50克、老抽 10克、糖 10克、海鲜酱 10克、辣酱 15克;

永川豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等

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做法:

做法详解:

处理大蒜并剁碎,牛肉剁成臊子备用,锅中下油,最好是菜油。把蒜倒进锅里炒,炒出蒜香以后,把臊子牛肉倒进去翻炒,之后下料酒,这里牛肉要多炒一下,把水分炒掉,炒得稍微干一点才香,下十三香,适当的放点糖,提味,然后下豆豉,不停翻炒,最后撒上芝麻,将牛肉装瓶,装进瓶里以后,把海椒面撒在上面,烧油锅,等油冒烟了,把油倒进瓶里,再倒入自制藤椒油,大功告成!

1.除虾仁、青豆、花生外,其他所有食材切丁。

2.锅内倒油,油热后,爆香葱姜和辣酱,倒入香干、猪里脊、竹笋、鸭胗、熟猪肚、鸡脯煸炒后,加一勺海鲜酱;再加老抽、糖、水,小火烧开;

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3.用淀粉水勾芡;倒入炸熟的花生米翻炒盛出,盛出;

4.然后将虾仁和青豆炒熟,加一丢丢的清水,再加一点淀粉水勾芡,盛出放在炒好的辣酱上,就完成啦。

06.鸡茸海鲜酱

食材配比:鸡肉500克、海米50克、蒜2个、
洋葱1个、豆瓣酱100克、红油豆豉50克、甜面酱25克 番茄酱25克、八角2个
香叶3片 桂皮1块、冰糖少量;

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做法详解:

1、鸡肉洗净后剁成茸,豆瓣酱中的豆瓣剁碎、蒜和洋葱剁碎、海米泡10分钟后捞出切碎(泡海米的水留着待用!)

2.锅里油烧热后,倒入洋葱和蒜,炸干水分后,捞出来。紧接着倒入如八角、香叶、桂皮,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味。

3.倒入鸡茸,炒干水分,放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色。然后倒入泡海米的水,再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟。

4.中途可翻动几次,以免糊锅,美味的海鲜酱就熬好了。

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