油炸小鱼好吃有诀窍,照着这样做又香又脆,刺都不用吐

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老成都油酥小河鱼——喜欢那种酥脆到尖叫的感觉火哥小时候住在河边,所以对鱼那是情有独钟。那时候每到放假我家的鱼就从来没有缺过,那种抓到大鱼的成就感也只有喜欢这个的知音才能体会了!那时的鱼虽然多但也不是每次都能抓着大鱼满载而归,但今天博客介绍这种小鱼(成都话叫串串鱼)那是手到擒来,随便拿着赶网(一种渔具)到河边转一圈都能抓个一两斤,这种小鱼我们就喜欢油炸了来吃,那种酥脆的感觉真是一吃忘不了啊!每次去逛菜市场只要看见有卖这种小鱼的我都会买上一点。好吃是一方面,最重要的是我可以从酥脆的小河鱼身上找到那儿时的回忆!老成都油酥小河鱼的做法
1、 野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟2、
腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中(任何干淀粉都行
,秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连,下油锅前筛去多余的干淀粉)3
、中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油(切忌高油温)4
、将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀
就可以装盘上桌了(我用的是纯二荆条辣椒面,这样小鱼不但颜色好看
而且香味浓郁)

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#家常菜##烹饪小妙招#

俗话说:“靠山吃山,靠水吃水”。夏季这种油炸小鱼可是非常受欢迎的,像这样的一道油炸小鱼最大的特点就是酥脆了,由于作为原材料的鱼比较小也导致了我们在吃油炸小鱼这道菜的时候根本就不用吐刺。不管是佐粥还是下饭,都是很不错的,夏季再配上一两瓶冰镇啤酒真的是一种享受。

今天我们给大家分享一道干炸小河鱼的做法,炸好后的小鱼金黄酥脆,连鱼骨头都能嚼着吃,而且小鱼完整不腥、口感焦香,非常适合下酒,一口一个非常过瘾,做法不难,简单几步,您在自家厨房也能学做,下文,我们将干炸小河鱼的小技巧分享如下:

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澳门新葡新京地址,1、我们在购买小河鱼的时候,尽量挑选个头小一点的,这样更加容易炸至酥脆、炸透,口感也会相应的更好;

那么这么好吃的一到油炸小鱼我们应该怎么制作呢?在我们制作的时候又有哪些要点是我们要注意的呢?

2、小河鱼的腹部有一层黑膜,腥味比较重,所以我们一定要仔细清洗,将其清洗干净;

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3、腌制后的小河鱼,在下锅油炸之前,需要裹上一层干淀粉,这样炸出来的小河鱼口感才会更加的酥脆;

其要点有四:①鱼个头比较小,只需要去掉内脏不用去鱼鳞;②鱼处理好后,一定要沥干水分或用厨房纸吸干水分;③刚开始炸时,要用小火,慢慢炸,里面的骨头才会炸得酥脆;④第一遍炸好后,再用大火复炸一遍,把小鱼里的油逼出来,这样吃起来才不会觉得油腻,而且从外面到里头都酥酥脆脆的。

4、将炸过一遍的小河鱼,再次放入高油温的油锅中复炸一遍,复炸后的口感才会更加焦香可口;

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5、炸小河鱼时的油温不能太低、一次性也不能放入太多的小河鱼,这也是干炸小河鱼最容易失败的地方;

原材料:小鲫鱼、盐、十三香、姜、料酒、面粉、淀粉、小苏打、葱。

6、腌制后的小河鱼要将水分沥干,再裹上干淀粉,否则在油炸时水分溢出,会影响口感;

第一步:先把小鱼的内脏清除干净,洗净后加葱姜,料酒,盐,十三香拌匀腌制半小时。

干炸小河鱼的做法,看上去好像很简单,但如果做得不好,入口马上就能被检验出来,在家做油炸小河鱼,从原材料的挑选、小河鱼的处理宰杀清洗、腌制、裹淀粉等环节,一直到最后油炸出锅,除了需要掌握以上的那些小技巧,最重要的是用心,只有这样,我相信您在家做油炸小河鱼,一定能够轻而易举,给家人做出他们喜爱的味道;

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:小河鱼大约2斤、干淀粉小半碗、花椒粒少许、鸡蛋一个、姜片3-5片、干辣椒3-5根、料酒3勺、食盐少许、胡椒粉小半勺、生抽一勺、色拉油适量;

第二步:用三勺淀粉,三勺面粉,半勺小苏打,半勺十三香,适量盐,加适量水后调成面糊。将腌制好的鱼表面均匀的裹上面糊,在油温五成热的时候下锅炸。

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1、将小河鱼开肠破肚,用小刀从肚尾剖至小鱼头部,将小鱼腹中的内脏去除,在清水处,将小鱼清洗干净,最重要的是将小鱼肚中的黑膜清洗干净,沥干水分;

第三步:先将炸至金黄色的小鱼捞出,大火把油温升高,下锅复炸。待完全熟后即可捞出装盘了,就这样一到美味酥脆的油炸小鱼就做成了。

2、将沥干水分的小鱼放入大碗中,放入姜片、干辣椒、花椒粒、料酒2勺、生抽1勺、胡椒粉少许、食盐一勺,搅拌均匀后腌制1个小时,让其入味;

要是家旁边有小河的话,在这个季节里面是最容易捕到的。找个时间下个捕鱼网,第二天就能收获一碗小鱼了,而且这样的野生小鱼肉多鲜嫩,炸着吃口感更好哦!

3、将腌制好的小鱼逐一夹出、沥干汁水,放入另外一个盘中;

4、鸡蛋敲开,将蛋清分离出来后,将蛋黄放入腌制过的小鱼盘中;

5、下手搅拌盘中的小鱼,让小鱼均匀的裹上蛋黄,这样炸出来的小鱼才会色泽金黄,让人有食欲;

6、小碗中准备小半碗干淀粉,将小鱼里里外外的都裹上干淀粉;

7、这里有个细节需要大家注意,鱼肚中也是需要裹上淀粉的,裹淀粉的过程比较繁琐,需要大家耐心一点;

8、将所有的小河鱼都裹上淀粉后,整齐的码放在盘中,之后可以开始油炸小鱼了;

9、建议大家选择平底不粘锅,这样炸小鱼时才会事半功倍,锅中放入稍微多一些的色拉油,将油温加热至5成热的样子,用筷子夹起裹上干淀粉的小鱼,逐一放入油锅之中;

10、小河鱼在锅中炸至定型后,用筷子轻轻的翻一翻,让每条小河鱼都能均匀的受热;

11、油温上来后,我们转中火炸小河鱼,炸制的时间,大约需要3-5分钟的样子,将小河鱼炸熟后捞出;

12、将炸过一遍的小河鱼放凉后,放入食品袋中,冷藏保存,需要吃的时候再拿出复炸一遍,油温在6-7成热的时候,放入小河鱼进行复炸,大约需要1分钟左右,复炸后的小河鱼口感才会酥脆、焦香;

写到最后,还想啰嗦几句,复炸之后的小河鱼就可以端上桌开吃了,从小老妈就是这样做给我吃的,也可以撒上少许的孜然粉和辣椒,将盘中的小河鱼拌匀后,带着孜然味的油炸小河鱼也非常美味,大家如果喜欢这道干炸小河鱼的做法,可以在家试试哦,相信您一定会非常喜欢;

最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您对这道干炸小河鱼的看法?分享带来快乐,我们在评论区等您;

最后我们想说,此图文作品系觅源良食原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

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