巧克力如何挑更好 教你挑巧克力技巧

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原标题:七夕巧克力你挑对了吗

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巧克力的种类有很多,因此口感也有很多种。不同的种类,制作手法和内含成份,呈现出来的口感也都各有不同。而巧克力除了本身的口感令人向往之外,巧克力所代表的意义也有很多种,深受许多年轻人的喜爱。

可可脂含量是购买巧克力最重要的要点。如果巧克力中可可脂的含量越高,说明巧克力的质量越好,通常这种巧克力的价格也越贵。所以,购买巧克力要当心有些厂家设计外包装时,将“巧克力”字体放大且颜色醒目,而“代可可脂”字体小。

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巧克力种类丰富,选购的时候如果是自己吃就考虑个人口味,如果送人一方面要考虑对方喜欢的口味,另一方面也要知道不同巧克力代表的含义。白巧克力吃起来总感觉不到腻,却令人回味。选择这款巧克力,说明你喜欢的人在你心中的地位应当是男神或女神级别,不食人间烟火,使你欲罢不能。黑巧克力:黑色从来都是神秘的象征,让你琢磨不透。选择这款巧克力,说明你还在探索那个令你着迷的感情对象。牛奶巧克力:牛奶象征的纯洁,而送牛奶巧克力给另一半,表示你希望自己的另一半纯洁无暇,而希望自己则是她身边的黑骑士,永远守护在她身边。果仁巧克力:果仁永远散发着一丝甜蜜的温馨,选择这款巧克力,说明你很爱自己的另一半,非常期待和她有一份长相厮守的陪伴。半岛记者
马克 实习生 阎然

巧克力如何挑更好 教你挑巧克力技巧

比如说,巧克力可以用来表达男女之间的爱意,也可以表达闺蜜之间的感情和祝福之意等等。而且巧克力本身的营养价值也很高,内含的多巴胺成份可以使人变得开心起来。因此小伙伴们快来挑对能让人吃出甜蜜感的巧克力吧。黑巧克力是所有巧克力种类种最“纯”的一个种类。在挑选的时候可以从外包装上看到一个百分比,例如常见的70%,这代表这这款巧克力内含了百分之七十的可可粉和可可脂。而百分比越高就带博鳌巧克力越纯。

[来源:半岛客户端 编辑:芃芃]

巧克力,是我们日常经常会吃到的甜食,特别是女生,如此爱不释手的甜食,应该如何挑选才可以挑到最健康的呢?事不宜迟,下面就和小编一起来看一下吧。

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看外观

黑巧克力的硬度也比较大,因为没有再添加其他的物质,所以在吃起来的时候,口感会带有一点点的苦味,不喜苦味的小伙伴要谨慎挑选了。不过黑巧克力有个极大的优势,那就是它的脂肪很低,不用担心会发胖。市面上常见的白巧克力中,一般都会含有30%左右的可可脂,口感非常的细滑
,而且还伴随着丝丝的牛奶香醇的口味。而白巧克力的可可含量较少,糖类含量较高,所以口感上面也会比较甜,适合喜甜的小伙伴。

好的巧克力,外形整齐,表面光亮、平滑,断面均匀,无气泡、无虫蛀。纯味巧克力呈棕褐色;顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同,呈红褐色;牛奶巧克力颜色浅些,应该是金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。

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尝口感

白巧克力和黑巧克力的不同之处在于,它只含有可可脂和牛奶,不含可可粉,所以制作出来的效果才会呈现出奶白的颜色。而也正是因为没有含可可粉,所以口感就会缺少了黑巧克力那样香浓醇厚的味道。牛奶巧克力的制作工序,是在黑巧克力的基础上,加入了适量的牛奶,让牛奶巧克力既保存了黑巧克力的醇香,又具备了牛奶的香甜感。冲淡了一部分的苦味之后,口感更加的平衡,甜度增加,油腻感越会降低。

巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的溶点低,因此,好的巧克力口感细腻滑润,口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感,显得粗糙、难溶于口,在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。品味道一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判,其最低含量不小于17%。

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巧克力虽由多种原料混合而成,但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特的滋味。好的巧克力,天然可可原料的含量高,香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味;牛奶巧克力口味温和;果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

不过因为牛奶巧克力的味道很甜,所以相对来说脂肪含量也会比较高。它的含量内至少有10%的可可浆和至少12%的乳质。所以这样的牛奶巧克力会比较适合喜欢甜食的小伙伴们。夹心巧克力就比较好理解了,也是市面上比较常见的巧克力种类。所谓夹心其实就是在巧克力内包含一些果仁等容物,让巧克力的口感更加的丰富。在细滑的巧克力内,包含了另一种咀嚼的口感,十分的独特。

看包装

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包装,也就是产品的外观。产品的外观应该不变形,保持巧克力原有的形状;包装精制、图案完整,印刷清晰,没有重影。包装粗糙、印刷低劣的产品切不可购买,好的巧克力绝不可能是这样的包装。

除了果仁之外,有的巧克力内也会包含一些酒或者威化巧克力等,口感十分的丰富有层次感。吃在嘴里,巧克力内的夹心物会中和掉巧克力的甜腻感,甜中带着其他的口味,十分的独特香浓。在挑选巧克力的时候,除了要区分品种之外,也需要关注巧克力的营养成份。这点可以通过巧克力的外包装来观察,正规的视频包装内,都需要加入营养成份表。所以在挑选巧克力的时候,可以顺带查看营养成份表内含的成份。

塑料模条装巧克力比较少,可以根据需要选购。

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比一下网建议您到到正规的商店,像大型超市或连锁店这样的市场零售点购买巧克力。只有知名和具有一定生产规模的厂家,在制作巧克力时才能从原料的挑选和使用、产品的生产加工、装箱入库以及运输,甚至陈列等方面按照严格的标准进行操作。

根据国家强制性标准的《巧克力与巧克力制品》来挑选,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%,并且也规定了巧克力中可可脂含量的下限,同时要求白巧克力不得低于20%,黑巧克力不得低于18%。可可脂是可可豆中的天然脂肪。因为可可脂中的硬脂酸的含量较高,所以它不会想其他的饱和脂肪那样,会升高胆固醇,相反的,它还可以降低血液中蕴含的胆固醇。

看产品质地

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掰开后,可以看到产品的质地,品质好的巧克力是非常细腻和均匀的,入口即溶。而质地差的巧克力气孔多,分布不匀,表平面光泽暗淡,入口难溶,而且还会黏牙,可能还有粗糙颗粒,吃起来口感非常不好。品尝的时候还要注意味道有没有可可的香味,有没有坏的异味。

并且,可可脂内还含有丰富的多酚,具备了一低昂的抗氧化功能,适当的食用可以有助于清楚机体内多余的自由基,帮助延缓衰老。所以在挑选巧克力的时候,最好是挑选内含可可脂的巧克力,同时注意可可脂的含量高低。代可可脂是现在市面上许多巧克力降低成份而加入的代替可可脂的材质,是一种能迅速融化的人造硬脂。加入代可可脂的巧克力一般表面都会很光泽,保持性较长,并且入口没有油腻感,也不会因温度差异而产生霜化。

看清配料表中可可脂含量

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这也是购买巧克力最重要的要点。根据我国《巧克力与巧克力制品国家强制标准》中的相关规定,巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%,如果巧克力中含有5%以上的代可可脂,就要在包装上明显地标出“代可可脂”字样,而标示代可可脂,就不能称为巧克力。相反,如果巧克力中可可脂的含量越高,说明巧克力的质量越好,通常这种巧克力的价格也越贵。所以,购买巧克力要当心有些厂家设计外包装时,将“巧克力”字体放大且颜色醒目,而“代可可脂”字体小。

但是代可可脂中的脂肪酸组成和纯天然的可可脂是完全不同的,如果过量的食用的话,会对人体造成非常大的伤害。因此在挑选巧克力的时候,一定要注意观察配料表中是否含有代可可脂,有的话建议不要购买。黄烷醇是一种天然植物所产生的化合物,也是巧克力散发苦味的主要原因和材料之一。黄烷醇常见的是存在与可可,茶,红酒,水果和蔬菜等物中,尤其是可可中内含的黄烷醇最高。

看包装上的标识

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一般的标识会标注产品的营养成分、产品的配料表、生产日期和保质期。

而黄烷醇具备了通过降低血液中血小板的粘附性来维持健康的血流和正常血液等功效,同时还具备了抗氧化,保护心脏健康等作用。因此在观察巧克力配料表的时候,黄烷醇的含量是越高越好的。礼盒包装是巧克力包装中最为常见也最为受欢迎的包装,因为礼盒包装的巧克力最常也最适合被用作礼物来送人。像情人之间或者是闺蜜之间,都特别适合礼盒包装的巧克力,因为礼盒巧克力会更显心意和仪式感。

看是否含糖

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根据个人体质购买含糖或无糖巧克力。

市面上比较好的礼盒包装都是硬纸盒的包装,内含的巧克力很多都会特地搭配了许多不同的口味,并且礼盒的外观也会搭配一些例如蝴蝶结等点缀。这样的礼盒送人不但会更有面子,也更能够代表自己的一片心意。桶装包装的巧克力比起盒装的巧克力来说,档次上会比较低一点,如果是用来送人的话可能会不太浪漫和郑重。但是如果是自己要放在家里或者是办公室里面吃的话,桶装包装的巧克力就很合适了。

看巧克力品种

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巧克力主要有松露巧克力、黑巧克力、夹心巧克力、果仁巧克力、牛奶巧克力、榛仁巧克力、多口味巧克力、威化巧克力、白巧克力等,选购的时候如果是自己吃就考虑个人口味,如果送人一方面要考虑对方喜欢的口味,另一方面也要知道不同巧克力代表的含义哦!

而且,桶装包装的巧克力量也会比较多,整体上还是比较实惠的。想吃的时候就打开吃,很是方便。如果是办公室达人的话,就更适合选择桶装包装的巧克力了,拿放方便,摆放在办工作上又不会很掉档和占位置。袋装的巧克力相对来说就会比较简单一点,看上去也会比较廉价,不过如果是自己吃的话,买袋装的巧克力就会比较方便又划算一点了。而且有的袋装的巧克力还特地设计成小袋装,很方便携带。

优质黑巧克力所具有特征

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1 选取黑巧克力来品尝

而如果是要放在自己家里面吃的话,则可以选择那种大袋包装的巧克力,内含的量会很多,既实惠又方便食用。不过如果只是想买来尝尝,不打算常吃的话,还是建议选择小袋包装的巧克力。

严格来讲,牛奶巧克力、夹心巧克力都不算纯正的巧克力,因为它们的主要成分一般不是巧克力,所以要想好好体会可可的味道,就应该挑选黑巧克力。

2 优质黑巧克力,可可固形物含量应该在55%~75%,可可脂含量在30%以上。

低于50%的巧克力,添加物过多,吃的不是巧克力;超过75%的巧克力,味道就过苦了。尽管在超市见到85%含量的黑巧克力卖的最贵,但所谓含量越高,巧克力越好,是一派胡言,这就好比喝咖啡,并不是咖啡粉加的越多,咖啡越好喝。所以改变你“好的巧克力就该是苦的”这种想法吧。可可脂的含量也非常重要,它不仅营养好,而且溶点低于人类血液温度,能带来入口即化的感觉,所以可可脂含量高的巧克力,放在手上,的确容易化掉。而那些小时候接触过的所谓巧克力,硬得像石头,其成分可想而知。为什么可可脂不舍得放呢?原来化妆品等也需要这个成分,因为它亲肤嘛。

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优质巧克力,主要成分应该为可可、可可脂、糖、天然香料,有时含有卵磷脂作为乳化剂。

工业化大量生产的巧克力会选用人工香料香兰素来代替香草,这点容易查明,直接看成分就OK。至于添加其他油脂来代替可可脂、其他成分来代替可可的,那就算不上优质巧克力了。

在超市走一圈,按照上面的标准,基本能排除80%以上的巧克力。而且让人吃惊的是,很多大众货(包括广受欢迎的品牌)可可含量只有25%以下。

4 优质巧克力,还应该看其选用的可可豆产地。

书中列明了一些最好的可可产地,如马达加斯加、秘鲁等,南美的好可可比较多。另外,可可分成薄壳的Criollo和厚壳的Forastero。前者因为壳薄,不必多次烘烤,容易保留可可原香,味道细腻,所以常常是优质巧克力的主要成分。后者由于壳厚,需要多次烘烤,所以容易混有焦糊等杂味,不过为了保持好的延展性等,一般巧克力都多少会用一点。超市中,有些严格的进口巧克力是会注明其所用可可的产地和类型的,这就提供了进一步的依据。

5 工艺。

有了好的可可、天然的成分,还要看加工的工艺,而这一项,只能靠品尝啦。话说,烘烤两小时的可可与烘烤几天的可可,味道是有区别的;可可磨制的细腻度也有很大差异。再加上各种成分比例的搭配呈现的微妙平衡,嘻嘻,值得细细体会和品尝。

最后!不要选代可可脂的巧克力,难吃就算了,对身体也不好!

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