澳门新葡新京赌场食谱笔记:海鲜麻辣香锅的做法

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今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅,据说,当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃,而每当有尊贵客人来访,便会加入更多肉类,海鲜食材。内容丰富,荤素有搭。看上去天南地北融入一锅,却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。春节家宴,它能燃烧你的脂肪,让你激情四射,也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜,家禽,肉类,海鲜通通都放马过来,这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。海鲜麻辣香锅食材1荤:大虾10只,墨鱼一只,螃蟹(梭子蟹最好)一只,五花肉60克。食材2素:莲藕一节,青莴笋一节,香菇3朵,胡罗卜一根,黑木耳50克,冬笋一个,大葱20克,香菜一根、大蒜瓣5颗。调料3:豆瓣酱2勺,辣椒酱1勺,海鲜酱1勺,黄酒1勺,生抽一勺。干辣椒50克,另准备香料【八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片】这些也可以直接买卤料包代替。海鲜麻辣香锅的做法1.将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用。2.将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片。3.锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间。5.制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入。6.火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中。7.接着用漏勺将香料过滤出来。8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻。9.接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。10.接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香。11.先加入两勺豆瓣酱。12.再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态。上一页
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用料主料

  • 澳门新葡新京赌场 1

    虾10只

  • 澳门新葡新京赌场 2

    墨鱼1只

  • 澳门新葡新京赌场 3

    大闸蟹1只

  • 澳门新葡新京赌场 4

    五花肉60克

辅料

  • 藕1节
  • 莴笋1节
  • 香菇3朵
  • 胡萝卜1个
  • 黑木耳50克
  • 冬笋1个

调料

  • 花生油适量
  • 葱20克
  • 蒜5瓣
  • 八角3个
  • 花椒10克
  • 桂皮2个
  • 干辣椒50克
  • 生抽1勺
  • 豆瓣酱2勺
  • 香菜1根
  • 辣椒酱1勺
  • 海鲜酱1勺
  • 黄酒1勺
  • 草果2个
  • 香叶5片

海鲜麻辣香锅的做法

材料集合图

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1.将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用

2.将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片

3.锅中将水烧沸,放入胡萝卜、黑木耳先烫熟

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4.接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间

5.制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料(八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片)放入

6.火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中

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7.接着用漏勺将香料过滤出来

8.余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻

9.接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香(注意不要炸成焦黑,控制好火候)

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10.接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香

11.加入两勺豆瓣酱

12.放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱,中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态

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13.接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起

14.再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒

15.快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间)一起翻炒入味

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16.接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来

17.放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒

18.最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋,翻炒上色后,调入2勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。最后起锅装盘即可

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