食谱笔记:川味家常回锅肉的做法

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又一道超级下饭菜——川味家常回锅肉回锅肉在川菜中知名度很高,那浓浓的豉香和酱香,让这道菜别有风味。据说在重庆,把回锅肉称做&妈妈菜”,可见其多么的亲切家常。过去传统上制作回锅肉大都不放很多的配料,不过所谓家常菜本来也没什么固定的模式。我今天就在保留原有川味的基础上搭配了杏鲍菇和胡萝卜同炒,增加一些植物纤维,既可以降低脂肪的油腻感,营养也更加丰富~~川味家常回锅肉原料:五花肉1块、杏鲍菇1个、胡萝卜1/2根、蒜苗1小把、生姜2片、大蒜2瓣、豆豉1大勺、郫县豆瓣1大勺、料酒1大勺、生抽少许、白糖适量川味家常回锅肉的做法1、五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。2、杏鲍菇、胡萝卜洗净,对半剖开切片备用,蒜苗洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。3、锅里放少许油,下八五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。4、加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会,差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒,烹入料酒、生抽,再加入白糖中和成味。5、最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅了。厨房笔记:1、五花肉煮熟凉透后再切不容易碎,而且能切得很薄,肉片要切的稍微大一些、薄一些为好,不要切得太厚,那样不容易入味。2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放,利用五花肉煸出的油来炒其它配菜,比较健康,也不影响口味。3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸,生抽要酌情加入,以防过咸。关键词:回锅肉食谱回锅肉

用料主料

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    五花肉1块

回锅肉作为一道大家喜欢的家常菜,到底怎么做足够好吃呢?今天就来教教大家的多种做法,让你会觉得好吃!

辅料

家常回锅肉

  • 杏鲍菇1个
  • 胡萝卜半根
  • 蒜苗1小把

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调料

食材:

  • 食盐2克
  • 姜2片
  • 蒜2瓣
  • 八角2个
  • 花椒5克
  • 料酒1大勺
  • 澳门新葡新京赌场 ,生抽少许
  • 豆豉1大勺
  • 郫县豆瓣酱1大勺
  • 白糖适量
  • 植物油1汤勺

五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺。

川味家常回锅肉的做法

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1.五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的五花肉切成大的薄片备用

做法:

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1、将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。

2.杏鲍菇、胡萝卜洗净,对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用

2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。

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3、蒜拍碎,郫县豆瓣剁成。

3.锅里放少许油,下入五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油

4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。

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5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。

4.加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会儿,差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒,烹入料酒、生抽,再加入白糖和盐

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。

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7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

5.最后加入蒜苗翻炒几下,断生就可以出锅了

川味回锅肉

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食材:

烹饪技巧

调料:糖;味精;郫县豆瓣;

1、五花肉煮熟凉透后再切不容易碎,而且能切得很薄,肉片要切的稍微大一些、薄一些为好,不要切得太厚,那样不容易入味;

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2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放,利用五花肉煸出的油来炒其它配菜,比较健康,也不影响口味;

做法:

3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸,生抽要酌情加入,以防过咸。

1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗不可少,五花肉一块,最好要后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出晾凉切薄片,蒜苗切段。

2、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”拨一边儿。

3、先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒,下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

4、这时肉基本已经炒好了,加点糖,味精少许,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!

5、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜,黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果,荤素搭配也更加平衡了,另外,洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。

香干回锅肉

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食材::五花肉适量,豆腐干适量,红椒1个,柿子椒2个,食盐适量,酱油少许,醋少许,鸡精少许,姜少许,蒜少许,豆瓣酱适量,白糖少许,胡椒粉适量,辣豆豉适量。

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做法:

1.青,红椒洗净切块,香干斜切成块备用。

2.锅中放水烧开,放两片姜,放入整块的带皮五花肉,煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。

3.热锅下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老干妈和豆瓣酱各一大勺,加少许醋,酱油上色。将肉片起锅。

4.把锅中省下的油再次烧热,倒入青,红椒,香干翻炒至断生,加少许盐,倒入炒好的肉片翻炒。

5.加少许糖,鸡精,胡椒粉调味后起锅。

回锅肉的制作要诀:

  1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2.
炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

简易版回锅肉一

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食材:

猪肋条肉400克,青蒜100克
,豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜10克。

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做法:

1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5
厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

  1. 将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;

  2. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

  3. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;

5.
倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。

简易版回锅肉二

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食材:

五花肉一小块蒜苗两根 青红椒各1个 (姜 蒜 豆瓣酱豆豉)少许。

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做法:

1、五花肉与葱、姜一起下锅煮,煮肉的过程中可以准备配菜,蒜苗与青、红辣椒分别切成斜刀片,姜与蒜亦是,豆瓣酱垛碎备用。

2、五花肉也差不多煮好了,用筷子能插进去就可以捞出了,用凉水降下温并抹干水份,切成薄厚均匀的片。锅内不放油下入五花片炒至出油并呈微卷状,将肉拨至一旁,用炒出的油炒香切碎的豆瓣酱

3、放入姜、蒜、生抽翻炒出香味,接着放入青红辣椒翻炒至辣椒变软,放入蒜苗炒至变色时烹入少许糖调味即可。

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