食谱笔记:麻辣抄手的做法

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如果没有那两只通体鲜红的虾子这么一碗小馄饨应该算的上是典型的川式风味-麻辣抄手可以说,麻辣绝对是巴蜀人永远无法拒绝的诱惑作为半个四川人,稔也时常自己在家&迪艾歪”一把,做法已经经过了很多改良,更简单也更随意,但味道是超级赞的。肉馅可以根据自家喜好,重点在调汤碗。葱花是一定要有的,热热的汤一冲,葱香味儿便袅袅婷婷的激发出来了……搁了葱花的汤味道绝对不一样。辣椒油、花椒粉也必须有,没有花椒粉,可以炒香现磨碎,或者直接用花椒油代替,辣椒油可以多来点儿,这个南北通吃如果您喜欢四川&老麻抄手”那种独有的&老麻味儿”,那就往死里整花椒粉和海椒油。我喜欢花椒粉来一点点,微麻即可。再配以绿色叶子菜,捉两只鲜虾放进去烫一烫,就不用放味精了。豌豆颠儿这个季节没得,换成嫩木耳菜一样翠绿欲滴!一碗麻辣抄手端上来,喷香扑鼻,皮薄馅多,汤鲜味美,海椒鲜红,混合着花椒的清香,令人回味无穷,辣的透彻、麻的舒服。所以说,姐做的不是普通抄手,而是麻辣美味儿。麻辣抄手主料:猪肉馅、馄饨皮配料:鲜虾、木耳菜、大葱、生姜调料:盐、香醋、生抽、白糖、香油、生粉、辣椒油、花椒粉(花椒油也可)、味精麻辣抄手的做法1、新鲜肉馅一小碗。2、大葱、生姜细细剁碎,码在肉馅上。(葱姜的主要作用是去掉肉的腥味,增加香味,如果不喜欢吃,可以放改放葱姜汁)3、加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水。4、水要依次少量加入肉馅中,加一点搅匀再加第二次,不要一下子全部倒进去,顺一个方向打至起胶,馄饨馅就做好了。5、取一抄手皮,舀入适量猪绞肉。6、顺着对角方向折,将肉馅包拢。7、然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧!一个小馄饨就包成了。8、依次包好所有的馄饨。上一页
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9.取一个空碗,调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉半勺,几滴香油,洒入葱花。锅内坐水,烧滚后,先舀出一些浇入调好汁的碗中,做成料碗

澳门新葡新京赌场 ,8、对折成三角形。

11.将提前处理过虾线的鲜虾丢进去,待虾身颜色变红即可

4、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟(中途加2汤匙清水)。

因为买的抄手皮沾了很多面扑,不容易捏在一起,可以在手边放一碗清水,包的时候在需要封口的地方用手轻轻抹一下,就可以很好的粘合了。

3、将牛肉去掉筋膜,然后剁成肉糜。

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1、牛肉馅一定要朝着一个方向抓,不然容易出水,肉馅吃着会老。

6.顺着对角方向折,将肉馅包拢

【小贴士】

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2、取5个马蹄剁成细粒,生姜切成末。

7.然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 !一个小馄饨就包成了

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9、在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将中间肉馅稍推成站立状。

1.新鲜肉馅一小碗

3、简易红油做法,用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香,然后淋入辣椒粉里,然后捂盖,焖一晚上。

可以说,麻辣绝对是巴蜀人永远无法拒绝的诱惑作为半个四川人,稔也时常自己在家“迪艾歪”一把,做法已经经过了很多改良,更简单也更随意,但味道是超级赞的。肉馅可以根据自家喜好,重点在调汤碗。葱花是一定要有的,热热的汤一冲,葱香味儿便袅袅婷婷的激发出来了……搁了葱花的汤味道绝对不一样。辣椒油、花椒粉也必须有,没有花椒粉,可以炒香现磨碎,或者直接用花椒油代替,辣椒油可以多来点儿,这个南北通吃。如果您喜欢四川“老麻抄手”那种独有的“老麻味儿”,那就往死里整花椒粉和海椒油。我喜欢花椒粉来一点点,微麻即可。再配以绿色叶子菜,捉两只鲜虾放进去烫一烫,就不用放味精了。豌豆颠儿这个季节没得,换成嫩木耳菜一样翠绿欲滴!一碗麻辣抄手端上来,喷香扑鼻,皮薄馅多,汤鲜味美,海椒鲜红,混合着花椒的清香,令人回味无穷,辣的透彻、麻的舒服。所以说,姐做的不是普通抄手,而是麻辣美味儿。

家里做抄手,是与生姜一起剁成肉糜,再加上葱花、胡椒、料酒、鸡蛋、香油、生粉和一点清水,朝一个方向搅上筋。现在到店里吃,鲜有明显感觉到馅里的葱花和生姜粒,口感较为清爽,用姜葱汁入馅,是一种升级。我见过讨厌吃葱花和香菜的,厨师还没做菜之前,就先打好招呼两样都不放,哪怕碗里有一颗都要剔除干净。也有极喜好的,汤面吃完后,还用筷子一颗颗地把浮在碗里的葱花吃得一干二净。其实,我个人更喜欢有葱的肉馅,不光要有,而且分量要足。

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12、在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。

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7、取抄手皮,放一点肉馅在中间。

12.将所有煮好的食材捞入碗中。

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菜品特色

6、在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟。

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1、将马蹄去皮,洗净。

麻辣抄手的做法

15、将抄手和青菜滤到汤碗,吃时拌匀,即可。

用料主料

10、将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧。

10.然后再下馄饨,大火煮沸,至7成熟的时候,下入木耳菜稍烫

抄手中,数红油抄手最为简单,在碗里调上花椒油、辣椒油、葱花、少许胡椒粉、鸡粉,再用滚开的水,把料烫出味来,放入煮好的抄手就成了。原汤抄手,就得提前熬好鸡骨猪骨汤,是吃得讲究的人喜欢的做法。论汤味,当然是用熬过的汤来浸,更让人回味。但是红油抄手,味重又便利,有时候晚饭想不到吃什么,从冰箱里拿出几只稍微加工一下,美味就在当前了。若是骨头汤底外加红油调味,那就是至味了。

  • 食盐适量
  • 味精适量
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 生抽适量
  • 香醋适量
  • 香油适量
  • 白糖适量
  • 生粉适量
  • 辣椒油适量
  • 花椒粉适量

牛腿肉250克 抄手皮650克 马蹄5个 生姜1块
花生油1汤匙

3.加入盐、生抽、味精、少许生粉和适量清水

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烹饪技巧

盐适量 花椒粉1茶匙 五香粉1/2茶匙
黄酒1汤匙

调料

14、取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。

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    猪肉馅500克

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    馄饨皮400克

  • 澳门新葡新京赌场 12

    虾1碗

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    黑木耳1把

【这样做】

4.水要依次少量加入肉馅中,加一点搅匀再加第二次,不要一下子全部倒进去,顺一个方向打至起胶,馄饨馅就做好了

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5.取一抄手皮,舀入适量猪绞肉

5、放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性。

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红油1汤匙 大蒜末1/4茶匙 花椒油1茶匙
好酱油1汤匙 葱花1/3汤匙 鸡精1/3茶匙

2.大葱、生姜细细剁碎,码在肉馅上。(葱姜的主要作用是去掉肉的腥味,增加香味,如果不喜欢吃,可以放改放葱姜汁)

导读:牛肉抄手,是在猪肉馅上的变形与升级,里面配上脆甜的马蹄粒,带来层层口感,像迷雾森林里涌出的精灵,让人欣喜。整个味道,麻、辣、烫,而且十分爽口。抄手不宜煮太久,煮至第一次浮起煮1分钟,加入青菜,或者添了少许清水后,两次浮起,就可以吃了,面皮劲道十足。

8.依次包好所有的馄饨

2、如果有滚烫的骨头汤底冲香调料,会比抄手面汤更好吃。

11、逐个包好。

13、锅里烧能淹没抄手的水,水开后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分钟,放入青菜,煮至它再次沸腾关火。

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【所用料】

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