澳门新葡新京赌场美食食谱:香辣鲈鱼的做法

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香辣鲈鱼:恭祝蛇年大吉红红火火年年有余在农历蛇年即将到来之际,特奉上今年最后一道年菜——红红火火的香辣鲈鱼,恭祝各位开年大吉,年年有余!鲈鱼营养丰富,特别适合冬天食用。但鲈鱼肉质较硬,不易入味;且个头一般较大,对于锅小、盘子小,烹制整鱼手艺又不太强的人,比如我,今天这个做法再适合不过了。首先,香辣的口味,不论真正的嗜辣族还是&叶公好龙”的嗜辣族,都是可以接受的,只要调味得当,适合自己或家人,那就是万无一失,绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜!其次,做好之后,仍然摆成整鱼的形状,符合过年的要求,还可以有效避免烧破鱼皮、烧碎鱼肉的尴尬,让人赚足面子,适合厨房新手;第三,红红绿绿的搭配,满眼喜庆,寓意吉祥,非常适合摆在年夜的饭桌上哦!香辣鲈鱼主料:海鲈鱼一条(约1.5斤)配料:西兰花1棵,干红朝天椒1小把,白芝麻适量腌料:盐1/2小勺,白胡椒粉1小勺,五香粉1小勺,料酒2小勺,辣椒粉1.5大勺,干淀粉1大勺,清水1大勺,花生油1大勺其他:干面粉适量,花生油适量香辣鲈鱼做法1、鲈鱼治净,斩下头尾备用;2、分开鱼肉和鱼骨,鱼肉片成略厚一点儿的薄片,鱼骨斩成小块儿;3、将鱼肉和鱼骨放进大碗,先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉,抓匀入味,腌制10分钟左右;再加入辣椒粉、淀粉和水,抓匀上浆;最后加入约1大勺花生油,抓匀;4、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡15分钟后,清洗干净;沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油,焯烫西兰花至熟;捞出过凉,沥干水分备用;5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉,下入约6、7成热的油锅中,炸至金黄酥脆,捞出沥油备用;6、原油锅关火,冷却1、2分钟至油温5、6成热时,再次开火,下入鱼片和鱼骨滑熟;捞出沥油;盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨,用熟西兰花围边;7、撒上适量白芝麻;小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油,小火慢慢爆香干朝天椒;闻到辣椒的焦香味时,连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。上一页
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香辣人们很喜欢的一种口味,香辣后面可以加上面、火锅等等的菜,不过香辣鱼也是很受欢迎的,香辣带鱼是哪里的菜系小编告诉你,香辣带鱼属于湘菜,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,这就明显体现除了美食的地域性,不多说,分享几种香辣鱼的做法。香辣带鱼是哪里的菜系,关键是怎么做好吃一、香辣红烧带鱼食材:带鱼,泡椒,小米辣椒,韩国辣酱,大蒜,姜,料酒,生抽,花椒,黄瓜,白糖,醋,盐方法步骤:1、带鱼洗净剁成小段。2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。3、炒锅内放多一点的油,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。4、将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。5、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。6、加适量的清水或高汤,小火烧5分钟入味。7、放入炸好的带鱼,加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟,大火收汁。8、起锅加适量的白糖和醋,放入黄瓜,烧一分钟后即可。二、香辣鲈鱼食材:主料鲈鱼1条调料盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒面、五香粉方法步骤:1.将鲈鱼处理干净,鱼肉片成薄片。2.鱼骨剁块入味,鱼肉调味,将入好味的鱼肉、鱼骨加辣椒面、五香粉、湿淀粉上浆。3.鱼头、尾拍粉炸熟,鱼片、鱼骨划油至熟。4.摆放鱼头、鱼尾,放鱼片、鱼骨,用熟西兰花点缀,炸香辣椒油浇上即可。三、香辣水煮鱼食材:新鲜草鱼肉片400克,黄豆芽1把,青菜3棵,小香葱1根,花椒1大把,干辣椒1大把,八角2个,桂皮一小块,盐1小勺,胡椒粉1小勺,淀粉1大勺,蒜瓣5个切片,姜片6片,料酒,郫县豆瓣酱1大勺,蛋清1个,清水500毫升方法步骤:1.把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用2.炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用3.另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒4.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)6.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉7.把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香8.将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可香辣带鱼是哪里的菜系不重要,重要的是香辣鱼怎么做能好吃才是重点,上文小编给大家介绍了三种常见的香辣鱼的做法,当然还是有很多的方法,选自己喜欢的鱼和料,做符合自己口味的美食就是刚刚好,想学习的小伙伴可以参考一下,小编当然希望你可以做出美味的香辣鱼。

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“鲈鱼营养丰富,但肉质较硬,不易入味;且个头一般较大,对于锅小、盘子小,烹制整鱼手艺又不太强的人,比如我,今天这个做法再适合不过了。
首先,香辣的口味,不论真正的嗜辣族还是“叶公好龙”的嗜辣族,都是可以接受的,只要调味得当,适合自己或家人,那就是万无一失,绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜!其次,做好之后,仍然摆成整鱼的形状,有效避免烧破鱼皮、烧碎鱼肉的尴尬,让人赚足面子,适合厨房新手;第三,配上西兰花,荤素搭配,营养均衡。”

食材明细

主料

  • 海鲈鱼1条

辅料

  • 西蓝花1棵
  • 干红朝天椒1小把
  • 白芝麻适量

配料

  • 1/2小勺
  • 白胡椒粉1小勺
  • 五香粉1小勺
  • 料酒2小勺
  • 辣椒粉1.5大勺
  • 干淀粉1大勺
  • 清水1大勺
  • 花生油适量
  • 干面粉适量

  • 中辣口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

香辣鲈鱼的做法步骤

  • 澳门新葡新京赌场 21鲈鱼治净
  • 澳门新葡新京赌场 32斩下头尾备用
  • 澳门新葡新京赌场 43分开鱼肉和鱼骨
  • 澳门新葡新京赌场 54鱼肉片成略厚一点儿的薄片
  • 澳门新葡新京赌场 65鱼骨斩成小块儿
  • 澳门新葡新京赌场 76将鱼肉和鱼骨放进大碗,先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉,抓匀入味,腌制10分钟左右
  • 澳门新葡新京赌场 87再加入辣椒粉、淀粉和水,抓匀上浆
  • 澳门新葡新京赌场 98最后加入约1大勺花生油,抓匀
  • 澳门新葡新京赌场 109西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡15分钟后,清洗干净
  • 澳门新葡新京赌场 1110沸水中加入适量盐和一滴油,焯烫西兰花至熟
  • 澳门新葡新京赌场 1211捞出过凉,沥干水分备用;
  • 澳门新葡新京赌场 1312鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉
  • 澳门新葡新京赌场 1413下入约6、7成热的油锅中,炸至金黄酥脆
  • 澳门新葡新京赌场 1514捞出沥油备用
  • 澳门新葡新京赌场 1615原油锅关火,冷却1、2分钟至油温5、6成热时,再次开火,下入鱼片和鱼骨滑熟
  • 澳门新葡新京赌场 1716捞出沥油
  • 澳门新葡新京赌场 1817盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨,用熟西兰花围边;
  • 澳门新葡新京赌场 1918撒上适量白芝麻
  • 澳门新葡新京赌场 2019小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油,小火慢慢爆香干朝天椒
  • 澳门新葡新京赌场 2120闻到辣椒的焦香味时,连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上

小窍门1、鱼片不要片得太薄,与鱼骨大小差不多,保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条,鱼骨相应切成长段,难度进一步降低;

2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉,比较有韧性,鱼片不容易滑散;

3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动,否则鱼片容易散碎,可以转动油锅,使受热均匀;

4、掌握好油温,热油炸鱼头鱼尾,温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥,鱼片鱼骨滑熟即可,这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的,当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好;

5、按自己的口味调整辣味,主要是辣椒面的分量,放得越多当然越辣,颜色也越漂亮,我放得算比较少的;

6、小火慢炸朝天椒,让油温慢慢升高,谨防炸糊干椒。

7、油炸食品,又香又辣,味道虽美,却不健康,偶尔吃吃过过瘾就罢了。

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