椒麻腰花的做法

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这道菜是给恩泽他爸的~麻辣的相当过瘾!口感比以前炒出来的要嫩和爽脆,很不错哦……椒麻腰花原料:猪腰、小米椒、香葱、干辣椒、花椒、蒜、姜调料:生抽、陈醋(或香醋)、料酒、白糖、胡椒粉准备1、猪腰洗净剖两片,除去膜,去掉白色的筋(买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步);2、用刀在猪腰表面打麦穗花刀,切成菱形长条;3、小米椒切圈;香葱切段;干辣椒用剪刀剪小段;4、姜蒜一部份切片,一部份切成姜蒜泥;椒麻腰花做法1、锅中加适量的水,放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出;2、预备一盆凉白开(或冰水),将焯熟的腰花放入,目的就是使口感爽脆;3、取一小碗,将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合,调成味汁;4、锅中烧热油,放入花椒小火炒香,将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中;(花椒略去)5、最后,取一大碗,将调味汁,干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀,即可。上一页
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食材明细

“浓烈与清新兼顾,不加任何掩饰,小米椒直奔主题,辣味在口腔中就开始绽放,直愣愣地就辣翻了头。”

主料

食材明细

  • 猪腰一副

主料

辅料

  • 猪腰1副
  • 适量
  • 适量
  • 小米椒适量
  • 香葱适量
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量

辅料

配料

  • 小米椒适量
  • 香葱适量
  • 生抽适量
  • 陈醋适量
  • 料酒适量
  • 白糖适量
  • 胡椒粉适量

配料

  • 香醋适量
  • 六月鲜酱油适量
  • 料酒适量
  • 香油适量
  • 麻椒适量
  • 干辣椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 麻辣口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

椒麻腰花的做法步骤

  • 超辣口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 31猪腰洗净剖两片,除去膜,去掉白色的筋
  • 图片 42用刀在猪腰表面打麦穗花刀,切成菱形长条;
  • 图片 53小米椒切圈;香葱切段;干辣椒用剪刀剪小段;姜蒜一部份切片,一部份切成姜蒜泥;
  • 图片 64取一小碗,将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合,调成味汁;
  • 图片 75锅中烧热油,放入花椒小火炒香,将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中;
  • 图片 86锅中加适量的水,放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出;
  • 图片 97预备一盆凉白开,将焯熟的腰花放入,目的就是使口感爽脆;
  • 图片 108最后,取一大碗,将调味汁,干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀,即可。

椒麻腰花的做法步骤

  • 图片 111锅置火上适量油烧热,将麻椒炸香。
  • 图片 122随即将麻油冲入干辣椒中。
  • 图片 133猪腰子洗净一剖两片,除去膜,去掉白色的筋。
  • 图片 144打麦穗花刀,切成菱形长条。
  • 图片 155锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸,下入腰花焯熟捞出。
  • 图片 166随即放入冷水中,使其肉质迅速收缩,口感爽脆。
  • 图片 177小米椒切小圈,香葱切段,姜蒜切碎米状待用。
  • 图片 188将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少许与麻椒油、姜蒜米混合,调成味汁。
  • 图片 199取一大碗,腰花中调入味汁、撒上香葱、小米椒,拌匀即成。

小窍门1、挑选猪腰:颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿;用手按有没有弹性,弹性好的为优;腰眼要小,太大的话腰骚比较多;腰子不能过于肥大,大小适中的好;切记不能买猪腰上有出血色点的,有就已经病变。

2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

3、刀工要均匀,腰花等焯水时刚熟即可,时间不能过长。

4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒,这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

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