农家芽菜肉臊炒饭的做法

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最受川人喜爱的百搭谗人肉臊做法–农家芽菜肉臊炒饭记不清是从什么时候开始吃&芽菜肉臊”所搭配的各种美食了,仿佛从有记忆开始,就时常与它打交道,不管是在自己家里,亲戚朋友家里,又或者是下馆子,到处都可见它的身影,四川人对它的热爱绝对超出川人自己的想象。要说与它最经典的搭配,没过于鼎鼎大名的&四川担担面”、另外还有虽然名气不如担担面,但却依然保持超高点击率的&素椒杂酱面”(在四川,只要随便找间小面馆,菜单上绝对少不了素椒杂酱面)。早上吃馒头,夹一点;蒸蛋,撒上点;自己在家下面条,放一点;炒菜的时候来上点;甚至做包子的时候作为馅料……啧啧啧,搭配的方式千变万化,难怪我已经记不清第一次接触它是什么时候了。除了以上种种搭配,它还可以与米饭搭配,做成今天将要介绍的这道香喷喷的&芽菜肉臊炒饭”。芽菜肉臊炒饭材料:芽菜肉臊、隔夜米饭一碗、葱碎、猪油调料:糖、盐芽菜肉臊炒饭做法1、锅炒热后,放入一小块猪油,加热融化。2、放入一半葱碎炒出香味。3、倒入芽菜肉臊炒散。4、放入隔夜米饭,用铲子轻轻压散,一边压一边炒,直到将米饭炒到粒粒分明。5、最后调入盐、糖,及剩下的葱花,炒匀即可出锅。肉臊材料:新鲜猪肉(肥四瘦六)250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片调料:料酒15克、糖5克、盐3克上一页
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担担面是著名的成都小吃,面条细薄、卤汁鲜香,香气扑鼻,让不少人慕名而来,而担担面的做法也随着担担面的出名流传到各个地方,让不少人也能感受到成都人的热情。

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担担面的做法

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需要的食材

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新鲜猪肉250克,宜宾芽菜40克,料酒15克,糖5克,老抽10克,盐3克,姜碎、花椒、姜片、酱油、花椒油、新鲜切面、辣椒油、糖、陈醋、葱碎、蒜碎。

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做法步骤

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1、猪肉清洗干净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。

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2、锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香后,捞出姜片不要,放入肉糜炒散。

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3、肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。

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4、把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。

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5、再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。

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6、调料放在碗中做成调料汁。

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7、面条放在锅中煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中。

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8、撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。

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小贴士

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1、在担担面的做法中,肉末是很重要的,肉糜自己亲手剁味道会更多的,还有卫生保障。

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2、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些。

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3、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊。

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正宗担担面的做法详解

担担面(Noodles, Sichuan
Style)是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。是”中国十大面条”之一
,著名的成都小吃(又说自贡小吃,起源于自贡)。

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担担面成菜后,面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的”中国十大名面条”。

需要的食材

相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:”担担面–担担面–“喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说”来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。

面条400克,碎米芽菜、菠菜80克,猪肉馅100克,食盐、酱油、食盐、醋、葱、花椒、蒜、鸡汤、辣椒油、黄酒、豆豉。

详细介绍

做法步骤

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1、熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮。

特色美食担担面图片

2、豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好。

它是由经营者一向荤素兼有,既有面条,又是有”抄手”。标准的面担,是用硬木制作的,担的一头是”操作台”兼”贮藏室”,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是”灶披间”、小风箱,可现场煮面。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤,麻辣味鲜。川味面食中有名的”素面”、”素椒杂酱面”、”清汤杂酱面”、”红汤面”、”酸辣面”、”清红汤抄手”都可以在这副面担上做出来。此面现做现吃,汤沸面滑,调料齐全,经济方便。

3、在锅中放入油烧到6成热时,放入肉馅,中小火偏干到吐油酥香。

过去,成都走街串巷的担担面,用一种铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

4、再放入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒。

做法

5、调红油汁,醋、酱油、红油、葱蒜末搅拌均匀即可。

做法1

6、焯点叶儿青菜。

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7、煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱即可。

不同制作方法担担面图片

小贴士

原料配方

1、重中之重是肉臊的作用,如果没有这个,就不是正宗的担担面了。

面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克
红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。

2、肉馅在煸炒时候一定炒干香后再放其它料。

制作方法

四川担担面的介绍

1.用富强粉500克加水125克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。

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2.将以上佐料装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

美食介绍

产品特点 味麻辣,色鲜红。

知晓了担担面的做法那再了解一些担担面的美食介绍,在享受美食的时候,知道它的由来,更是别有风味。

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1、担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。

用料:

2、担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有担担面供应。

面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

3、担担面的特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。

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4、所谓“剃头的挑子—一头热”,担担面的挑子也是如此:这一头是一个煤球炉子,上面还坐着一个锅,里面当然就是热水喽;另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上,晃晃悠悠、颤颤巍巍的沿街游走,还边走边叫:“担担面,担担面”
担担面的得名,来自于这特殊的年代和叫卖方式;担担面的出名,却在于它的调味和独特的面臊。

制法:

1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一做好的肉臊即成。

做法3

主料:手打拉面一份 猪后腿肉200 克

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辅料:四川碎芽菜100克 葱末 姜末 蒜末 红辣椒 小青菜4颗 花生20克

调料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陈醋 香油 盐

制法:

1、入油,小火慢慢将花生炒熟备用。

2、葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎。

3、熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用,

4、锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。

5、入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)

6、老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。

7、锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。

8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可。[1]

做法4

原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

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调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

做法:

1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即

做法5

主料:生面条 芽菜 猪肉馅

调料:豆芽 红油 生菜叶 熟的花生和豌豆 小葱

白芝麻 咸盐 香油 生抽 鸡精 白砂糖 白芝麻

制作:

1.准备食材,面条,猪肉馅,生菜,豆芽,熟的花生米和黄豆,红油。

2.水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。

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3.把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。

4.蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。

5.自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。

6.加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。

7.开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了

8.面和生菜捞出,备用

9.开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。

10.加一点点芽菜在里面,也是可以的

11.最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁

小窍门:

1,四川的担担面不是直接买现成的,而是自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软买这样的面不好吃,所以要稍微开的时候下面,水开的时候捞面。

2,制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面长加入的配料

3,酱料秘方,红油 生抽 鸡精 白砂糖 咸盐 花椒粉 香油,红油的制作方法

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