澳门新葡新京官方网站下载明星餐厅掀关店潮 靠情怀和粉丝经济能撑多久?

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原标题:孟非的小面关了三分之一 那些明星餐厅的生意还好吗

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近日有不少网友从点评网站上发现,知名主持人孟非旗下的餐饮品牌“孟非的小面”在苏州的店关门了,询问客服才知道已经关了半个多月。不少网友回忆起餐馆刚开业时人潮鼎沸,需要特警来维持秩序,之后也一度有排队的现象,如今回头看,不禁让人唏嘘不已。而大众所熟知的其他明星餐厅,经营状况又如何呢?为何明星如此热衷于开餐厅?

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3年时间孟非的小面关店三分之一

近日不少网友从点评网站上发现,知名主持人孟非的餐饮品牌孟非的小面苏州门店关门了,询问客服才知道已经关了一个多月;后又有网友称其在昆明、南通的店面也都已关闭。

2014年11月,孟非的小面正式在南京落户,开了第一家店。

从曾经的人潮鼎沸到现如今的悄然关张,“凉”了的明星餐厅不只这一家。明星开店多数如“昙花一现”,有些店甚至出现了证照和食品安全问题。靠情怀和粉丝经济能否长期支撑明星的餐饮发展?记者展开了调查。

开业当天,郭德纲、黄健翔等多位孟非好友前来祝贺,郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片,为老友“打call”。同时,不少粉丝也慕名而来,排队一两个小时才能吃上一碗面的情况都是常事。

明星餐厅掀“关店潮”

随后,孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开设分店。截止到2017年11月底,孟非的小面官方微博公布的门店达到了9家。但目前,据某点评网查看,除了已经关闭的苏州店外,孟非的小面南通店和昆明店也显示关闭,在营门店仅剩6家。

2014年11月,孟非的小面正式在南京开出第一家店,随后又在北京、西安、昆明等地开设分店,但近期已经连关三家,正在运营的店面也已门可罗雀。

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一个工作日的晚上,孟非的小面三里屯店内只有几桌客人,上座率不到三成,工作人员说“以前需要排队现在都不用了”;在最知名的“大本营”南京店,曾经排长队甚至引来黄牛贩号的场景早已不见,部分菜品价格还有所下调,主打的重庆小面一大碗从28元下调至12元。尽管如此,消费者似乎并不买账,在点评网站的评价中,依然大量出现“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。

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近年来,多数明星餐厅开业热度过去后就变得冷清。赵薇在三里屯开的乐福餐厅开业不到一年时间就关门大吉,隔壁郭德纲开的“郭家菜”也早已黯然关门,赵忠祥三生面馆两家店陆续关张,韩寒的“很高兴遇见你”南京旗舰店也默默消失在消费者视线里。

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当开业初期的新鲜感已不再,多数明星餐厅往往在开店一年后褪去光环,热度下降。在北京朝阳大悦城,记者在晚上用餐时段多次观察两家明星餐厅——周杰伦的“J大侠中华料理”和韩寒的“很高兴遇见你”,上座率完全没有刚开店时的火爆,比不上多数的热门连锁餐厅。“J菜品很一般,吃一次就够了。”一名食客说,虽然她是歌迷,但要选餐厅还是更考虑口味,“情怀不能当饭吃”。

孟非的小面苏州店、昆明店、南通店均已关闭

吸粉有限难成“餐饮明星”

距第一家店开业已经过去3年多时间,孟非的小面为何有3家关门?网友的评价又是如何?

不只是降价和关店,明星餐厅遭遇的风波花样百出。

经纬君在各大社交媒体上的网友评价中发现,该品牌的餐厅在产品质量和服务方面或有欠缺。在这些评价中,“价格贵”“不好吃”“不会再来第二次”“失望”“不新鲜”“名不副实”等词语多有出现。

韩寒的“很高兴遇见你”餐厅在两年内被主管部门连罚7次,多地加盟店倒闭并出现逼债风波;孙楠参与出资的海鲜自助餐厅因经营不善关门,餐厅员工讨要工资无门;包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店,还出现过牛血假代鸭血的负面事件……多地食药监部门都曾开展食品安全检查,结果显示,部分明星餐厅的食品安全问题令人担忧。

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中国食品产业分析师朱丹蓬分析,明星纷纷涉足餐饮业,和他们背后的粉丝经济有很大关系,相对于股市、房产等投资渠道,餐饮业的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的另一重要原因。

社交媒体上网友评价孟非的小面

“明星其实并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业。”朱丹蓬说,只有粉丝效应没有专业知识,是一部分明星开餐厅的短板。

从网友们的评价来看,孟非的小面平均30元以上的价位虽谈不上贵,但也高于市场上普通小面的价格,口味上并没有让消费者感到惊艳,服务上也有所欠缺。而长时间的排队等候,却没有得到理想的产品和服务,注定会打消不少消费者二次消费的热情。

一名连锁餐饮行业人士称,明星的高关注度是把“双刃剑”,人气再高也逃不开市场经济规律左右;想要持续经营一家餐厅终究要回归到产品和体验上。

早在2014年孟非的小面第一家店开业时,就有南京餐饮业内人士对该门店的营收进行了估算。小面馆可同时容纳60-68人就餐,按照刚开业几个月里每天排队拿号大约650个,那么粗略可以估算出一天有800个人就餐。如果按照人均40元计算,门店一天的销售额在3万元左右。按照这样的消费程度,该店的年销售额高达千万元,刨去成本支出,几家店加起来孟非和合伙人赚到的利润估计约在四五千万元。

求变成餐厅“突围”新路

但从目前孟非的小面经营情况和群众口碑来看,利润应该远远达不到这个数字。不知是否由于线下门店经营不善的原因,该品牌在近几个月里开始在线上发力,推出即食装小面,价格比实体店里便宜很多,最便宜的4元左右一袋,贵的也不超过10元。

明星餐厅关张,其实并不代表其已经亏损,也不一定说明其品牌是失败的。一些明星投资餐厅后迅速回本盈利,关店是为了再另谋生意。餐饮市场竞争瞬息万变,开店关店本来就是餐饮品牌的常态。

虽然线上推出即食装价格便宜了,品牌风格看起来也开始走接地气的亲民路线,但诸多网友依然不买账,“这不就是方便面吗?10块钱一包的方便面,吃多了身体健康吗?”

一名餐饮自媒体负责人告诉记者,餐饮业在盘点明星开餐厅的成功案例时,孟非的小面其实常常和任泉的热辣壹号、邓家佳的Hi辣火锅一起,作为正面案例来介绍——这些餐厅从菜单、店面设计到碗筷器具、食材调料上处处用心,并不是多数明星的“玩票”性质。

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“餐厅有明星加持只能说是有张好门票。”这名负责人说,进了门能不能玩下去全看经营管理基本功,也需要看餐饮行业的大行情。近些年大众餐饮日渐火热,火锅、烧烤、创意菜、小吃等业态大量涌入,竞争激烈的结果自然是一批餐饮企业倒闭,明星餐厅未能幸免。

孟非的小面官方微博截图

孟非的小面虽国内关店频频,国外新店却马不停蹄地开着,在澳大利亚墨尔本和悉尼共开了三家店,在当地人气高涨。品牌相关负责人表示,孟非的小面已将重点转移至海外市场,计划今年在美国和英国继续开店,而澳洲计划再开10家门店。新增电商渠道并开拓海外新市场,孟非的小面已走上了一条品牌自救之路,业内人士称,如此来看,孟非的小面国内门店关店及时止损未必不是一个好的决策,业务重心的转移为更多明星餐厅转型提供了新参考。

似乎到目前为止,孟非的小面不论如何发力,品牌的热度和国民认可度都难以恢复到3年前的盛况。

明星热衷开餐厅,专业性和精力明显后劲不足

其实近年来观察可发现,明星开餐饮企业,时有曝出食品安全或者服务等问题。如去年3月份,明星包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店,就曾出现过牛血假代鸭血的负面事件,虽然包贝尔事后在微博上向广大消费者道歉,但网友并不买账,认为包贝尔及其餐饮公司在推卸责任。

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包贝尔在微博道歉截图

无独有偶,作家韩寒旗下的“文艺餐厅”——很高兴遇见你武汉店,在去年3月就被曝出无证经营、鼠患严重,餐厅环境更是惨不忍睹。最终,执法人员当场对餐厅进行断水断电断气、停止营业的处理。

与此同时,东西难吃、服务员态度不好、价格过高,也常常成为众多“明星餐厅”的槽点。在这样的情况下,很多明星餐厅都逃不过经营不善倒闭的命运,雷声和雨点完全不成正比。

对于此类现象,中国食品产业分析师朱丹蓬接受中新经纬采访时表示,目前国内明星投资餐饮的案例有很多,但同时出现问题事件也很多,很多明星其实并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业。

但为何在这种情况下明星名下的餐饮品牌却在日益暴增?朱丹蓬认为,这和明星背后的粉丝经济有很大关系。“当明星有一定量的粉丝群体,他会通过粉丝的一些购买力去加快投资回报的速度和效率。”

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明星陈赫为自己的火锅店打广告的微博得到24万个赞

相对于股市、房产等投资渠道,餐饮业的入行门槛较低、易上手也是明星热衷投资餐饮的另一重要原因。有明星老板背书,让一些餐厅一开业便吸足了眼球,后期的宣传费用几乎为0,且短时间内会持续曝光,资金回笼也较快。

但餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置,忽略餐厅经营的本质,最终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星投资人并没有经营餐厅的经历,也不了解餐饮行业的市场规律,所以经常会出现明星餐厅在短时间内大肆扩张,但不久后又迅速关店的现象。

对于这类现象,朱丹蓬认为:许多加盟明星餐厅的企业看中的就是明星的粉丝效应,想要短平快的去赚钱,这其中涉及到投资风险,乃至食品安全的风险。“不论是从产业端结合消费端,还是渠道端这三个方面考虑,我们都不是很提倡盲目加盟明星餐厅,还是需要专业的人做专业的事。”(李晓萱)

[来源:中新经纬 编辑:芃芃]

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