澳门新葡新京地址湘菜之首——剁椒鱼头 好教你知晓何为香辣爽口,欲罢不能

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红红火火过大年——剁椒鱼头今天上传一道非常喜庆的过年宴客菜——剁椒鱼头。这道菜颜色很漂亮,红红火火的,很适合过年的时候吃哦,鱼与(余)是同音字,鱼在我们平时的生活中代表着吉祥,春节吃鱼,就可以在新的一年&年年有余”!!预祝我们的生活红红火火,连年有余哦。这是一道色香味俱全的湖南菜,随着湘菜的风靡,这道菜也跟着走红了祖国的大江南北。简单易做又不容易失败,很适合家宴招待客人时吃。剁椒鱼头原料:鱼头,剁椒,盐,胡椒粉,料酒,葱,姜,蒜。剁椒鱼头做法1、鱼头洗干净从中间剖开。用胡椒粉,盐,料酒,搓揉均匀,腌渍十分钟。葱姜切丝,蒜切片。2、用葱丝,姜丝,蒜片垫底,把鱼头放上面,鱼头上铺剁椒,上锅蒸20分钟(根据鱼头的大小定吧,我用的鱼头比较大)3、上锅蒸的时候,把蒜切末,小葱切葱花备用。4、鱼头蒸好出锅后,撒上蒜末,葱花,炒锅中放油,油烧热,冒青烟的时候离火,浇在鱼头上即可。剁椒鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。关键词:鱼头剁椒剁椒食谱剁椒鱼头食谱剁椒鱼头

【湖南】零厨艺也能轻松搞定的宴客菜剁椒鱼头上一道红红火火的宴客菜啊撒上满满的剁椒看着就红火啊特别适合过年的时候端上啊剁椒鱼头算是湘菜经典了我也是特别喜欢吃的蒸了这么一个鱼头拍完照自己就吧唧完了关键是这道菜做起来超级简单啊零厨艺都能轻松搞定啊剁椒鱼头原料:鱼头1个,剁椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,食用油剁椒鱼头的做法1、鱼头清洗干净,用刀鱼头分成两半(可以请菜场大叔代劳的)2、葱分别切葱段和葱花,姜切姜丝和姜片,蒜切碎3、将鱼头内外抹上盐和料酒,撒上葱姜丝,腌制30分钟4、盘子里面放上姜片和葱段5、码上鱼头6、鱼头上码上剁椒7、锅里水烧开,放入鱼头蒸12分钟左右,关火焖3分钟8、撒上葱姜蒜粒9、锅里放油,烧热后淋在鱼头上,将葱姜的香味逼出来10、开吃吧美食小提示1、腌制鱼头时盐不要抹很多,因为剁椒的口味有点咸2、蒸制的时间要根据鱼头的大小来决定,关火后焖几分钟口感会更好宴客菜剁椒鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。关键词:鱼头宴客菜宴客菜菜谱宴客菜食谱剁椒鱼头食谱剁椒鱼头莺歌鲤的营养价值
莺歌鲤鱼肉色洁白,味道较好,但肉质软烂,可清蒸、红烧,故称红头,有“鸿运当头”之口彩,常用于筵席。每餐摄入量200克…[更多]

八大菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的,但相较于川菜的麻辣,湘菜中的香辣受众更广,即便是不怎么吃辣的人也能接受。而剁椒鱼头正是湘菜系列中辣味之首,香辣爽口,令人欲罢不能。

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据记载,剁椒鱼头起源于清朝雍正年间,因为其食材易得、味道鲜美开始在民间广为流传,而后成为湘菜蒸菜中的代表作品。
食材选用

胖头鱼鱼头1个,新鲜红辣椒300g,葱、姜、蒜适量,白酒50ml,以及油、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油等调味料。

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食材处理

鱼头切开两半,不完全切断,鱼头肉厚的部位划上两刀以保证入味,撒上2勺盐、2勺胡椒粉、2调羹料酒,均匀涂抹,腌制30分钟。

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鲜辣椒剁碎,倒入50ml白酒、1勺盐搅拌均匀备用。姜切丝、蒜拍碎、葱切段,备用。

盘底码上姜丝、葱段、蒜泥,将鱼头铺在上面,鱼头表面抹上少量香油,再将调好的剁椒均匀铺在鱼头表面。

上锅隔水蒸,大火烧开转中火,盖紧锅盖蒸15分钟。

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蒸好出锅,淋上2调羹蒸鱼豉油,撒上葱花,另起一锅烧3调羹左右热油泼在鱼头上面。随着“滋滋滋”的响声,剁椒的香味混着整鱼的鲜味便是扑面而来,也意味着这道菜完美收工。

剁椒鱼头一菜,鱼头的鲜味、葱姜蒜的香味、剁椒的辣味十分奇妙地融为一体,尤其是在最后浇上的那一道热油,更是将这道菜的口味激发到了最大化。并且,相似的烹饪方式也可以适用蒸鱼上面,同样可以获得更好的口感。

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