食谱笔记:剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的&咸”和&辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头这道菜,也被称作&鸿运当头”、&开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。开胃下饭菜剁椒鱼头食材:大头鱼鱼头500克。所用配料:油,盐,生姜,大蒜,细香葱,料酒,鱼露,剁椒各适量。剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。2.把姜切丝加入鱼头,加入适量盐。3.加入料酒,抓匀腌制20分钟。4.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。5.热水上锅中火蒸10分钟。6.蒸鱼时把葱蒜切碎。7.把葱蒜均匀的撒在蒸好的鱼头上。8.另起锅放一大勺油烧至冒烟。9.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。10.最后再淋少许的鱼露提味。美食小贴士:1.鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。2.剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐。3.最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。剁椒鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。关键词:鱼头剁椒剁椒食谱剁椒鱼头食谱下饭菜食谱剁椒鱼头鳕鱼的营养价值
鳕鱼其肉洁白,细嫩,呈现蒜瓣状,较板实,有甘香,油腥味较轻,被许多国家作为主要食用鱼类。通常去头,宜于红烧、红焖、清炖;鲜品用于清蒸风味很好。每餐摄入量200克…[更多]

“剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道够香浓,够辣。”

零厨技搞定的湘味鱼-剁椒鱼头剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间,著名的反清文人黄宗宪为避文字狱,在出逃的路上,途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼,解了女主人的巧妇之愁,于是就用河鱼做菜。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后,他让家里的厨师将这道菜加以改良,于是便有了今天的&剁椒鱼头”。这道鲜美的湘味菜,做法也超级简单,喜欢吃的朋友不妨试试。剁椒鱼头所需材料:鲢鱼头一个(二斤)、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油剁椒鱼头的做法1.将姜切丝,蒜切丁平铺盘底;2.鱼头洗净,对半剖开,均匀抹上薄薄一层盐;3.将剁椒平铺在鱼头上面(不太敢吃辣的可少放一些剁椒);4.上锅大火蒸十分钟左右,至鱼眼突出即熟;5.起锅后撒上葱花;6.炒锅倒入些许植物油,待油冒烟后淋上鱼头,即食。剁椒鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。关键词:鲢鱼鱼头剁椒鱼头食谱剁椒鱼头鲢鱼的营养价值
鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等,主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域,是我国养殖鱼类之一,也有野生。银白色,体长可达l米。鲢鱼有白鲢与花鲢之分,白鲢色浅头小,称“鲢”,花鲢色深头大,称“鳙”,又叫…[更多]

用料主料

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    鱼头500克

辅料

  • 花生油3汤匙
  • 食盐1/2茶匙
  • 姜1小块
  • 蒜5瓣
  • 料酒1茶匙
  • 鱼露1茶匙
  • 细香葱5棵
  • 剁椒4汤匙

剁椒鱼头的做法1.

将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

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把姜切丝加入鱼头

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加入适量盐

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加入料酒,抓匀腌制20分钟

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腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

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热水上锅中火蒸10分钟

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蒸鱼时把葱蒜切碎

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8.

把葱蒜均匀的撒在鱼头上

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另起锅放一大勺油烧至冒烟

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10.

把烧热的油均匀的淋在鱼头上

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最后再淋少许的鱼露提味

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剁椒鱼头成品图

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烹饪技巧

1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。

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