竹荪(干)

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原标题:竹荪豆腐煲鱼丸

美食杰食材原料
竹荪(干)的做法

竹荪鹅是我国一道具有丰富营养价值的菜肴,它的制作都使用了珍贵名贵的食材,如竹荪、海参、草菇、笋、最主要还有脂肪含量低的鹅肉。不仅滋味鲜美,还能养胃防癌。那么这道竹荪鹅中的竹荪到底是什么食物呢?竹荪又有哪些禁忌和营养价值呢?在制作方面有什么要求呢?让我们一起来了解吧。竹荪鹅里的竹荪是什么呢?一、竹荪的分类竹荪又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。二、竹荪的食用禁忌1、竹荪性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。2、在众多的竹荪品种中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色荪,菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色,这种黄裙竹荪有毒,不可食用。三、竹荪的营养价值1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。3、竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。4、
云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。四、竹荪的食用注意1、干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。2、竹荪的存放,注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。新近的竹荪,颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过),经过长时间的存放,陈年的竹荪颜色会更黄。五、竹荪(干)适合人群:一般人群均可食用1、肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;2、竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。六、竹荪(干)食疗作用:补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。七、竹荪(干)做法指导:干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。总的来说,需要高原旅行的朋友,久坐办公室的小伙伴,还有经常大鱼大肉吃的人,都需要竹荪来调理身体。适当地加入平时煲的汤中,或是菜肴中,都是不错的选择。竹荪可以有效的保护我们的肝脏,并且起到刮油的作用,降低癌症的几率。因此竹荪鹅是一道很值得品尝的中华美食哟!

推荐:广东省中医院临床营养科

别名:竹笙、竹菌、竹参、网纱菇、竹签、面纱菌、网纱菌、竹姑娘

主要功效:补中益气、强身补虚

使用提示:干竹荪每次10克

推荐人群:一般人群均可食用,尤其适用于食欲不振、高血压、高血脂、免疫力低下、肿瘤等人群。

竹荪(干) 介绍:

材料:干竹荪10g、南豆腐500g、鱼丸80g、生姜适量(3~4人量)。

竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。

烹调方法:将干竹荪清除杂质后用温水泡发,南豆腐稍冲洗,切块,鱼丸洗净对半切开备用;在锅内加入1000ml清水,先下鱼丸和生姜;待大火滚沸后再下南豆腐和竹荪;水开后改用中小火再滚20分钟,待所有食材均熟即可调味出锅。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。

汤品点评:竹荪,也称“竹笙”,是一种名贵又保健的食用菌,我国“草八珍”之一,有“菌中皇后、山珍之王、素菜之王”之称,其味道鲜美、营养丰富,所含多糖成分与其他菌类一样,能增强免疫力、抗肿瘤等作用,同时含有一定量的膳食纤维,能够维持并保护肠道功能,预防肠癌的发生。很多人不知道怎么选择干竹荪,这里小编就告诉大家,一朵完整的竹荪分菌盖、菌柄、菌伞三部分,选购的时候可以选择菌柄较大的,因为它的口感比较好;另外,干竹荪看起来是淡淡的黄色,千万不要贪漂亮选择白白的,白竹荪可能经过了熏制加工。

竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,自古就列为“草八珍”之一。

此外,汤中添加了豆腐,其性味甘凉,具有益气和中、滋阴润燥的功效,是高血压、高血脂、高血糖人群的理想食物,南豆腐水分含量较多,口感嫩滑,很容易消化吸收,对于小儿食欲不振、营养不良都有较好的食疗作用。再配以补益的鱼丸,既可以作为一般人群保健食用,同样适用于食欲不振、高血压、高血脂、免疫力低下、肿瘤等人群。

竹荪(干) 营养分析:

[编辑:芃芃]

1.
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

  1. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;

  2. 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产
    生降血压、降血脂和减肥的效果;

  3. 云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水
    食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

竹荪(干) 相关性群:

一般人群均可食用

1.
肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;

  1. 竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。

竹荪(干) 食疗作用:

补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

竹荪(干) 制作指导:

干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。
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