春天饮食宜清淡:豆腐香醇营养佳如今食用正当时

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原标题:豆腐香醇营养佳 春季食用正当时 要科学储存

豆腐是传统的汉族豆制品,诞生于安徽省六安市寿县与淮南市之间的八公山上,因此寿县又被称为豆腐的故乡。豆腐的发现,让人体对大豆的吸收和利用变得更加容易。时至今日,豆腐已有两千一百多年的历史了,可制作出品种繁多的菜肴。豆腐的营养

摘要:豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

内容提要:豆腐传说诞生于安徽省寿县,因此,寿县又被称为豆腐的故乡。如今,中国人食用豆腐的历史已有两千多年,用豆腐制作的菜肴更是品种繁多。春天饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是春季的食用佳品。

豆腐营养价值较高,含有6%~12%的蛋白质,2%~4%的脂肪。蛋白质中含有人体必需的氨基酸,且比例也接近人体的需要,是较好的植物蛋白质来源。

吃对食材养好肺:肉食者爱吃的素菜,素食者爱吃的植物肉!

豆腐传说诞生于安徽省寿县,因此,寿县又被称为豆腐的故乡。如今,中国人食用豆腐的历史已有两千多年,用豆腐制作的菜肴更是品种繁多。春天饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是春季的食用佳品。

大豆蛋白中不含胆固醇,但含有植物固醇,如谷固醇、豆固醇等,且可阻碍胆固醇吸收。

豆腐

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此外,还含有低聚糖、皂甙等,可促进肠道双岐杆菌等有益菌增殖、降血脂和抗氧化等,有益于人体健康。

●别名:嫩豆腐、软豆腐

看颜色正常优质豆腐的颜色应该略带微黄,稍有光泽;质量一般的豆腐色泽变深至浅红色,无光泽;如果豆腐颜色过白,则可能添加了漂白剂,不宜购买。

豆腐虽好,但也不宜多吃,一般每天食用100~150克为宜,食用过量可能会引起消化不良、加重肾脏负担等问题。豆腐的种类

●食用性质:味甘,性微寒

闻味道常温下,优质豆腐有种特有的香味;一般的豆腐香气平淡;劣质豆腐有豆腥味、馊味等。

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●润肺成分:微量元素、蛋白质

摸一摸优质的豆腐有弹性;质量稍差一些的豆腐弹性差,表面发黏,用水冲洗后不黏手;劣质豆腐无弹性,表面发黏,用水冲过后仍黏手。

豆腐种类很多,按凝固剂的不同可以分为南豆腐、北豆腐、酸浆豆腐和内酯豆腐。

豆腐是我国炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有两千一百多年的历史,深受大家的喜爱。发展至今,豆腐的品种齐全,花样繁多,具有风味独特,制作工艺简单及食用方便的特点,是生熟皆可、老幼皆宜、益寿延年的美食佳品。

尝一尝优质豆腐口感细腻,味道纯正、清香;质量稍差一些的豆腐口感粗糙,味道平淡;变质的豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不好的味道。

北豆腐又称卤水豆腐,使用的凝固剂是主要成分为MgCl2的卤水,这种豆腐含水量较南豆腐低,硬度、弹性、韧性较强,口味较香,但不如南豆腐细滑,适合煎、焖、炒等。

1营养功效

科学储存这样做

南豆腐和酸浆豆腐使用凝固剂分别是主要成分为CaSO4的石膏和发酵的黄浆水,其颜色较白,质地比较软嫩、细腻,不适合炒菜,但可以用来下火锅、烧汤、凉拌等。

豆腐味甘性微寒,能补益脾胃,又能清热润燥,配伍川贝,可增强其清肺润燥之力。

购买的豆腐如果不能立即食用,可放入冰箱冷藏保存,但存放时间不宜过长,最多保持2天左右。

内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯,其柔软细嫩、剖面光亮,适合凉拌、清蒸、煎煮等。豆腐的选购

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

或者将豆腐置于加有少许食盐的冷水盆内,放在通风阴凉处,每天勤换水(带盐),夏天可存放2天,冬天可存放3~4天。

购买时,要选择看起来较为平整有光泽、带点儿微黄或淡黄色的豆腐,不可有气泡、也不能挤出水、发黏,还应有一定硬度和弹性。此外,闻起来要有浓厚的豆香味,尝起来有劲道感,不可发酸或有怪味。豆腐的保存

现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

贴心小叮咛

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2饮食宜忌

1.豆腐蛋白质含量高,可以与肉类相媲美。餐食中用豆腐代替一部分肉类,可以避免肉食摄入过多所造成的肥胖、血脂异常等。

一般来讲,新鲜的豆腐在常温下最多存放6~7个小时,工厂化生产的包装豆腐要看其包装上有关保质期的说明,不管哪种豆腐如不是当天食用,都应立即放入冰箱保存,尽快食用。

豆腐是老人、孕妇、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处:脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2.豆腐中含有的大豆固醇可以减少胆固醇的吸收,血胆固醇高者可以经常食用豆腐。

如果用烧开的盐水焯一下再放进冰箱,可保存两天左右。盐水焯不但可以减少微生物滋生,延长保存时间,还能去除卤水豆腐的苦涩味,使豆腐的香味更加突出。但用该豆腐做菜时要少放盐,以免盐摄入量过多影响身体健康。

豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

3.豆腐的消化吸收率低于肉类,大量吃豆腐时,未消化的部分在结肠发酵造成腹胀,易引起类似消化不良的症状。因此,食用豆腐或豆制品时,应根据个人情况适量为宜。

豆腐存放久了容易发黏,说明细菌大量滋生,有些人认为热水冲洗一下还可以吃,但这种做法无法彻底去除有害菌及毒素,所以建议不要食用已经发黏的豆腐。温馨小提示

3购存技巧

[编辑:三人目]

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优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。

●豆腐蛋白质含量高,质量好,可以与肉相媲美。用豆腐代替一部分肉类,可以避免肉食摄入过多所造成的肥胖、心血管疾病、高脂血症等问题。

次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出表面发黏,用水冲后即不黏手了。

●豆腐中含有的大豆固醇可以减少胆固醇的吸收,血胆固醇高者可以经常选用豆腐来代替肉类。

劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然黏手。

●豆腐的消化吸收率低于肉类,大量吃豆腐时,未消化的部分在肠道发酵造成腹胀,引起类似消化不良的症状。所以豆腐或豆制品在摄入时应根据个人情况适量为宜。

盒装豆腐需要冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。

来源 | 国家市场监管总局《食品安全消费提示》

4食用方法

中国医药科技出版社《安全健康买菜经》

豆腐焯水要诀:将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。

5食疗菜谱

海带豆腐鱼片汤

主料

鱼肉250克

辅料

山药50克,海带、豆腐、葱、胡椒粉、盐各适量。

制作过程

1.将山药洗净,研成粉末;豆腐切块;海带切丝;鱼肉洗净,切成片。

2.往锅中加适量清水,放入海带丝和山药粉、豆腐块,大火煮沸。

3.放入鱼片,煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味即可。

食疗分析

鱼的营养价值很高,是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,常食可延年益寿。海带能提高机体的体液免疫,促进机体的细胞免疫,调节免疫力。

饮食宜忌

此汤也适宜脑力工作者、经常加夜班者食用。

6特别提醒

据一些营养与卫生专家分析,豆腐中含有大量钙质,食用过量,很可能在体内产生沉淀,导致结石。

据说过去和尚火化后遗留的舍利子就是钙质积存过多的现象。因为和尚不吃肉,只能吃植物肉,也就是豆腐,一吃就吃多了,容易结石,所以大家一定要适量吃。

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