澳门新葡新京地址这样做剁椒鱼头,胜过直接上锅蒸,香辣入味

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天太热,不想守着炉灶;想吃肉,又不想吃太多肉;想吃辣的,又不能吃太辣;最好能简单省事不麻烦……如果有人给我提出这样的要求,我真的很想说,&干脆,你憋吃了,真麻烦”。但是今天心情有点好,所以就给你一道无敌傻瓜、无敌美味、无敌简单的《剁椒鱼头泡饼》,解决&事妈儿”们的所有问题。我选用的是来自大西洋海域的三文鱼头,除了肉质细嫩,营养丰富外,最重要的是,由于生长的水域够纯净,所以鱼头无腥味,口味比较好。当然没人规定做这道菜一定要用三文鱼头,购买新鲜的活鱼来烹制,也未尝不可呦。剁椒三文鱼头原料:鱼头1个,大饼250g调料:剁椒50g(蒜味25g豉味25g)料酒50ml,海盐1g,研磨胡椒1g,葱数根,姜片数片剁椒三文鱼头的做法1、姜切片码在锅的底部,小葱铺底。2、鱼头洗净,对半切开,放入浅底锅中。研磨海盐和胡椒,外加足量的料酒腌制1小时以上。3、腌制过后的鱼头,铺满剁椒,剁椒可以根据个人喜好,我用了一半蒜味,一半豆豉味的,个人觉得豆豉的更香一些。如果想泡饼,可以适当加一些清水在锅内。4、盖上锅盖加热至开锅,转小火焖蒸10分钟左右,待鱼肉熟后关火。撒一把香葱碎,烧热油淋在鱼头上。把切好的大饼放入锅内浸泡在汤中即可食用。剁椒三文鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。关键词:三文鱼鱼头剁椒鱼头食谱剁椒鱼头三文鱼的营养价值
药用功效:降低血脂,防止心血管疾病,是脑部、视网膜及神经系统的生长所必不可少的物质,同时能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。食用方法:三文鱼肉质鲜美,无小刺,适于蒸、烤、红烧、生食等多种烹调方式。…[更多]

“剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒,蒸出来两种颜色的剁椒鱼头,香辣开胃,绝对是米饭的绝对好搭档哦。”

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用料主料

剁椒鱼头是湖南的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,做出的菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,是到饭店必点的菜。除了出去吃,还可以在家里自己做,味道不比外面差。我们在制作剁椒鱼头的时候,千万不能直接上锅蒸,下面就把大厨制作剁椒鱼头的正确方法分享给大家。

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    鲢鱼头1个

食材

辅料

剁椒2勺,鱼头1个,油30克,蒜10瓣,料酒、米醋1勺,葱1根,姜1片。

  • 食盐1勺
  • 胡椒粉1小勺
  • 料酒1勺
  • 葱1段
  • 蒜3瓣
  • 姜2片
  • 豆豉1大勺
  • 剁椒1大勺
  • 小米辣20克
  • 蒸鱼豉油2大勺
  • 植物油3大勺
  • 小葱3根

制作步骤

双色剁椒鱼头的做法1.

1 料酒、葱、姜,一点点盐将鱼头搓洗去腥,腌制至少半小时;

鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水

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剁椒,姜末,蒜末,少许一点点豆豉剁碎,豆豉是为了代替蒸鱼豉油,不放也没问题;

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3 同时开始制作泡椒酱汁。热火下油,放入泡椒和豆豉煸炒,;

2.

4 加蒜姜,小火炒制金黄,关火;

然后将鱼头从背部切开

5加入醋、蚝油、酱油2勺,将炒好的剁椒浇在鱼上;

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6
蒸锅大火烧开,放入鱼,小鱼头大火6分钟,大鱼头8分钟也,端出后趁着热气撒葱花。

3.

在制作剁椒鱼头的时候,千万不能直接上锅蒸,要先腌制一下去掉腥味,这样鱼肉吃起来会更入味,而且没什么腥味了,味道会更加的好。喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好烹饪剁椒鱼头的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他朋友一起分享讨论。

鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

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4.

鱼腌制的时候准备配料,将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

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5.

锅热油,放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香,加蒸鱼豉油烧开

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6.

然后铺在一面鱼头上

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7.

锅热油,放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香,放入蒸鱼豉油烧开

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8.

铺在另一面鱼头上

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9.

蒸锅上汽之后,放入鱼盘,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟

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10.

撒葱花

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11.

将烧沸的油淋在葱花上激香

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12.

然后上桌就可以吃啦

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烹饪技巧

1、鱼头要斜刀背杀,才会呈现漂亮的蝶形鱼头;2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上;3、最后用热油激香葱花。

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