澳门新葡新京赌场《舌尖3》热播 旅游企业抢滩餐饮细分市场

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原标题:被《舌尖3》带火的青岛美食 老板忙到没空喝水

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随着《舌尖上的中国》第三季(以下简称“《舌尖3》”)的开播,美食旅游又掀起新一轮热潮。“吃、住、行、游、购、娱”是构成旅游的6大要素,“吃”对于旅行的意义不言而喻。从“吃”到“游”,旅游公司也纷纷加码旅游餐饮的细分领域。同时,美食作为一个重要的目的地服务时,该如何挖掘美食旅游的潜力,促使更多的游客进行深度的美食体验,值得探讨。

《舌尖3》热播,旅游企业抢滩餐饮细分市场

崂山王哥庄的甜晒鲅鱼。

《舌尖3》催热青岛元素

美食旅游份额小 收益痛点在细节

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《舌尖3》在央视开播,又一次激起无数人对中国美食的热情和敬意,来自天南海北的传统美食,展示着中国人生活的智慧,而片中以胶东摔面、大馒头、甜晒鲅鱼为代表的青岛元素,再一次向全国人民展示了专注而不衰、历久而弥坚的青岛情怀。

随着《舌尖3》在春节期间开播,美食旅游又掀起新一轮热潮。“吃、住、行、游、购、娱”是构成旅游的6大要素,“吃”对于旅行的意义非同小可,旅游公司对于从“吃”到“游”的延伸也顺理成章,纷纷加码旅游餐饮的细分领域。同时,美食作为一个重要的目的地服务时,该如何挖掘美食旅游的潜力,促使更多的游客进行深度的美食体验,值得探讨。

崂山茶等青岛元素惊鸿一瞥。

2月27日中午12点,记者来到位于西海岸新区竹青面馆发现,已经有不少人开始排队等一碗孙竹青亲自做的胶东摔面了。“以前很多《舌尖》上的播出的美食只能看看,现在在家门口就有了,当然要来尝一尝。”在附近上班的陈先生说,他是第一次来竹青面馆,以前虽然经常从这走,但没太注意这家开业不久的店面。“这次吃了才发现,价格很实惠,分量也很足,为老孙点个赞。”陈先生笑着说。

旅企加码“美食之旅”

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澳门新葡新京赌场,大年初四,《舌尖上的中国》第三季(以下简称“《舌尖3》”)在央视开播,旅游业“舌尖”生意潮再度袭来。

青山社区在《舌尖3》大放异彩。

▲竹青面馆门口排起长队

目前,在线旅游网站仍有不少涉及“舌尖之旅”的线路,比如云南旅游的“云南昆明+腾冲+瑞丽+芒市6日游线路”中,便专门安排游客一品当地美食。众信旅游直客营销中心总经理王振玥告诉新京报记者,美食之旅成为游客们追逐的新方向。在2014年、2015年,众信旅游就曾推出美食之旅、味蕾地图等主题美食产品系列。携程相关负责人表示,携程美食林成立以来,在国内外的路线例如日本和莫干山等地推出过一系列“美食林之旅”的主题活动。美团旅行相关负责人也称,在《舌尖3》播出之际,美团点评推出《舌尖3》主创团队分享幕后花絮及心路历程栏目,今年正考虑推出“美食地图之旅”栏目系列。

原标题:崂山”鲜”境醉倒中国舌尖 探寻青岛海鲜饺子奥秘

一个中午,竹青面馆门口排起了十几米的长队,食客都是慕名而来。“我特意打个时间差,寻思下午1点多人就少了,没想到还是爆满,我排了半个多小时的队了,估计再等半个小时就差不多了。”食客孙先生说,他看了节目后,专门从市南区赶过来吃碗摔面。孙竹青和妻子以及两个女儿都忙得不亦乐乎,连喝口水的工夫都没有。

热门餐厅预订环比上涨40%

春节以来央视纪录片《舌尖上的中国3》热播,岛城市民惊喜地发现,众多青岛美食元素频繁亮相,而在2月25日晚播出的第7集中,青岛惊艳亮相占据了将近10分钟的篇幅,通过资深面点师王桂云的视线探寻青岛海鲜饺子的奥秘,素有山海小镇生态慢城之称的崂山王哥庄也大放异彩,从港东码头到青山渔村,无论是海滩礁石上俯拾皆是的肥美海蛎子,还是甜晒鲅鱼,都让人食欲大增而又倍感亲切。

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“吃、住、行、游、购、娱”是构成旅游的6大要素,“吃”对于旅行的意义非同小可。据2017年旅游消费数据显示,购物消费支出实际转移到了享乐型消费上,美食、文化娱乐消费比重正大幅增长。中国旅游研究院发布的《全球自由行报告2017》也显示,中国人尤其喜欢用味道来记忆一座城市,使美食消费的增长尤为显著,美食之旅得到的反馈也不错。

她能包58种海鲜饺子

▲王哥庄大馒头

随着消费升级,越来越多的游客将“食”作为一种了解当地文化的窗口。2017年,携程美食林的数据显示,约76%的游客会在出行前对餐厅进行浏览,对热门餐厅提前进行预订的人数环比上涨约40%。由此可见在不同的消费场景下,人们对美食的消费需求呈现更加细分化的偏好。美团旅行相关负责人表示,消费者在旅行过程中,对于餐饮的真实需求潜力巨大。“酒+餐”模式一个月即为合作的酒店伙伴带来共1.5亿元的餐饮销售额。旅行和餐饮的一站式预订,不仅能够提升消费者旅行体验,也可以全方位提升商家综合收益。

25日播出的第7集主题为“生”,遍访四时、走遍神州,春饼、清明果、酸汤鱼等时令美食轮番登场,让人垂涎,而在介绍人们入冬后的美食智慧时,饺子成为主角,其中更是将青岛海鲜饺子作为重点介绍。

而在在崂山王哥庄街道,从小生活在青山村,后嫁入荷花村经营馒头生意的刘海岩也为家乡甜晒鲅鱼、崂山茶、大馒头、港东渔码头、崂山山泉水、特色渔村风光等元素在央视的“露面”倍感骄傲。

在线平台争夺餐饮细分市场

在这一部分中,镜头跟随岛城资深面点师王桂云的视角,探寻饺子的奥秘。“面光、手光、案板光。”“150克面团要求是24只剂子。”“饺子包得好坏全在皮上,6.5厘米的圆皮。”在王桂云这里,饺子的标准被严格要求,达到极致美味。片中,王桂云还介绍海鲜饺子出锅要“三点头”,要热吃不腥。目前,她已经研究出58种饺子,小小的一只饺子可以有如此多的幻化,更是显出中华美食的博大精深。

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餐饮是目的地碎片化资源中重要的一环。随着“机+酒”格局逐渐稳定,目的地细分市场热闹起来。对于旅游企业来说,发力目的地美食也能够提升企业在目的地的话语权,尤其是在出境游市场。

在片中重点介绍的几种饺子特别有青岛饺子的特色。胶东地区的饺子以鲁菜为底,极尽钻研海鲜与蔬菜的荤素搭配。三鲜虾仁水饺,通过五花肉“做媒”,高密金钩韭菜与青岛本地立虾结合,一个饺子一只虾,粒粒藏鲜。七彩饺子,更是将红心火龙果、南瓜、菠菜、红曲米、墨鱼汁、胡萝卜等调色,皮与馅儿相互配合,色为初识,味有乾坤。还有鲅鱼水饺更是岛城市民的最爱。尤其是在“冬至大于年”的北方,饺子更是冬至这天的主食,王哥庄青山社区的甜晒鲅鱼饺子更是被重点予以介绍。

▲甜晒鲅鱼

对于旅游者来说,寻找餐厅和点餐过程中信息很不对称,尤其是出境游,更需要平台从中连接。2016年,携程成立餐饮品牌“美食林”,并在今年1月和Priceline旗下的在线餐厅预订平台OpenTable达成合作。携程相关负责人表示,2018年美食林将继续扩张版图,打通上下游,增加用户数量和使用场景。背靠美团与大众点评的美团旅行在美食方面,具备用户长期积累的使用场景,并于2017年推出了“酒+餐”的一站式预订。值得注意的是,各大平台对于目的地的美食榜单评选也十分热衷。分析指出,平台可以通过榜单同时抓住游客和餐饮提供商。

青山社区红上加红

“《舌尖3》播出后,客户打电话咨询馒头、甜晒鲅鱼的人多了,同时央视对青山渔村的推介绍,也为崂山的旅游起到很好的宣传作用。”刘海岩说,外地客户在咨询鲅鱼、馒头货源是否充足时,还不忘问一句崂山渔村到底有多美,说有机会一定要来看看。

此外,这一细分领域也催生了一些创业公司。全球餐饮的标准化程度较低,不同的区域、产品、制度、服务存在差异,这就给了中间服务商一定机会,比如B2B服务商途中美食,其创始人周历健曾坦言,“出境游餐饮市场还处于初级阶段,市场规模与潜力并没有真正激发,这需要更多玩家参与,推动整个行业的发展。”

除了饺子,在本集《舌尖3》中,青岛风光和物产也都惊鸿一现,让人感觉不过瘾,希望了解更多,尤其是青山渔村风光、甜晒鲅鱼、港东渔码头、特色渔家宴、崂山山泉水、崂山茶等。

旅游业“舌尖”生意再度加码

细节需求难以满足

其中,最美渔村青山社区被重点介绍。青山渔村遁隐崂山之上,藏于山海之间,遗世独立,温婉天成,在美丽乡村建设中,形成了独具一格的“青山景观”。已有600多年历史的青山社区,是崂山区王哥庄街道历史最悠久的渔村,2012年入选第一批“中国传统古村落”,坐落于崂山风景区太清景区内。居民数百年来耕海牧渔,如今以打渔、种茶、养海鲜居多,保持着传统的生活方式。古老的渔村三面环海,宁静悠闲,不只拥有7.2公里的优美海岸线,青山、梯田、茶园、村落、渔港、海湾、海洋、海岛相互映衬,高低错落,更是构成了一幅壮丽的山、海、天画卷,美得恍如隔世,这里也被誉为中国最美的乡村之一。

据2017年旅游消费数据显示,购物消费支出实际转移到了享乐型消费上,美食、文化娱乐消费比重正大幅增长。中国旅游研究院发布的《全球自由行报告2017》也显示,中国人尤其喜欢用味道来记忆一座城市,使美食消费的增长尤为显著,美食之旅得到的反馈也不错。《舌尖3》的热播,使得旅游业“舌尖”生意潮再度袭来。

快速增长的游客群体对旅游餐饮有着巨大需求,但在寻找符合自己口味的当地特色美食,获取即时有效的美食信息,以及提前预订热门餐厅上仍有较多痛点。比如,“人气”特色餐馆有可能是游客专属,国外热门餐厅不符合国人的用餐习惯,也有消费者指出“当地人吃的特色餐馆,多是外语菜单,分量规格、服务费、小费等都需要注意”,很多平台在准确度和细节上仍然难以满足需求。

冬至这一天,青山社区的居民从早上开始忙活,家里的男女老少都赶回家团聚,父母晾晒着鲅鱼,准备着包饺子的材料等着儿女回家,晚上一起吃一顿幸福团圆的冬至渔家饭,此时此刻,青山渔村已经万家灯火,每家每户的大红灯笼高高挂着,体现出当地在冬至这一天浓浓的民俗味。

记者查阅相关在线旅游网站发现,不少精品旅游路线都涉及“舌尖美食之旅”,如四川旅游的“成都+都江堰+青城山5日游”路线中
,便专门安排游客细品成都美食,而在关于青岛的3日游线路中,劈柴院、闽江路以及崂山渔村等具有青岛地方特色的美食,也列入旅游线路之中。

业内人士指出,如何丰富用户的旅游餐饮选择,避免踩雷和“黑店”,帮助出行者订到想去的餐厅,提供更准确合理的目的地美食攻略,都是各个平台努力要去改善和解决的问题,同时榜单的制定,更要瞄准旅游用户需求,认真塑造标准,才能被市场认可。

港东渔码头“鲜”了600年

途牛旅游网青岛公司营销总监刘欢告诉记者,美食之旅已经成为游客们追逐的新方向,各家旅游企业所推出的美食之旅、味蕾地图等主题美食产品系列也很受欢迎。携程相关负责人表示,携程美食林成立以来,在国内外的路线例如日本和莫干山等地推出过一系列“美食林之旅”的主题活动。2017年,携程美食林的数据显示,约76%的游客会在出行前对餐厅进行浏览,对热门餐厅提前进行预订的人数环比上涨约40%。由此可见在不同的消费场景下,人们对美食的消费需求呈现更加细分化的偏好。同时,港中旅(青岛公司)、山东招游天下国际旅行社等相关负责人也称,针对《舌尖3》所涉及的青岛元素,现在也正考虑推出“西海岸春节赏花美食地图之旅”及“崂山渔村及民宿精品路线”等栏目系列。

中国未来研究会旅游分会副会长刘思敏指出,纯粹的美食之旅,需要游客有非常强烈的美食兴趣,通常价格不菲。因而尽管美食旅游普遍存在,美食专项旅游的份额却并不算大,若想进一步挖掘美食旅游的潜力,决不可幻想毕其功于一役。

王哥庄的港东渔码头也是频频亮相。每年秋冬,拥有近600年历史的王哥庄最大的渔码头港东渔码头,出海回港的渔民脸上洋溢着收获的喜悦,开着船慢慢靠近码头边,岸上的渔民准备卸货,一箱箱新鲜海货活蹦乱跳着上岸了,渔民还忙着凿海蛎子,海鲜饺子的原材料大部分也是来自这里。

虽然线上旅游平台推出了丰富多彩的“美食线路”,但游客在寻找符合自己口味的当地特色美食,获取即时有效的美食信息,以及提前预订热门餐厅上仍有较多痛点。业内人士指出,如何丰富用户的旅游餐饮选择,避免踩雷和“黑店”,帮助出行者订到想去的餐厅,提供更准确合理的目的地美食攻略,都是各个旅游平台努力要去改善和解决的问题。

■ 专家观点

港东社区地处崂山北麓,王哥庄东部,三面环海,具有广阔的海岸线和丰富的滩涂资源。有大小渔船251艘,港东渔码头海鲜特色一条街拥有30余家渔家宴,更有妈祖庙、明朝烽火台等36个景点。这里居民多数从事海洋捕捞、养殖和海产品深加工,既拥有原生态特色的鲜活海产,也有独具港东特色加工工艺的甜晒鱼、一卤鲜鲅鱼、汤腌鱼等海产品,港东海鲜因其传统做法也被人们誉为“六百年前的原汁原味”。

美食旅游开发要与当地特色文化相统一

建设美食发源地

说起王哥庄的海鲜,大家都会异口同声说真“鲜”!这里已成为人们吃海货的不二去处。会场梭子蟹、黄山海蜇宴等,集聚了港东渔码头、黄山码头、仰口码头等渔家宴品牌。每年腊月的干海产品年货大集,已成为各地游客置办年货必选的好地方。港东海鲜特色一条街早已成为市民与游客来王哥庄的第一站,如今,边品尝原汁原味饕餮海鲜宴边欣赏山海奇观,成为了广大游客来王哥庄的主要原因之一。港东渔码头被评为“市民的海鲜后厨”,海鲜市场也成为了青岛最新鲜的“海货超市”。

随着消费升级,越来越多的游客将“食”作为一种了解当地文化的窗口。“旅游+美食”已成为一种重要的旅游体验方式。美食文化既可以丰富旅游活动的内容,也可以提高旅游活动的品位。

《舌尖》平台催热了不少地区旅游市场的发展,专家指出,这时候的旅游开发也一定要在“原汁原味”的前提之下研发,重点开发旅游地旅游文化相关类型的产品,不要一味追求一时的经济效益,而要与旅游地旅游文化相统一。

崂山人的崂山情怀

今年1月份,西海岸新区推出“十佳名菜、名吃、名店”评选活动,组织获评新区特色美食、餐饮名店的企业,形成《西海岸特色美食制作指南》,目的就是让特色美食真正能够被广大市民游客所体验和感受,打造西海岸特色的“山海美食盛宴”。

在此背景下,旅游企业对于目的地餐饮的发力,离不开本地餐饮服务的发展,对于很多具有地方特色和民族文化的目的地来说,突出美食特色,提升文化的附加值也是提升旅游的吸引力的途径之一。特色和品牌做起来,吸引游客,也才能得到旅游企业的青睐。

据了解,甜晒鱼也是此次《舌尖3》剧组拍摄时叹为观止的食材,港东渔码头的甜晒鱼更是多次出现。除了王哥庄大馒头,“鲅鱼饺子”是王哥庄冬至当天不可缺少的一部分,新鲜的鲅鱼和甜晒鲅鱼都能做成具有“海鲜特色”的水饺,特别是甜晒鲅鱼在王哥庄的渔村是一道独特的风景线。在港东渔码头,放眼望去是数不尽的渔船,没走几步,就看到码头上晾晒着的甜晒鱼,就像晒干了的海底世界。二十多个品种的新鲜海鱼通过处理和晾晒,都能成为好吃的甜晒鱼。港东渔码头的甜晒鱼都是用新鲜打捞上来的海鱼直接加工做成的,这里的海,这里的鱼,这里的风,再加上这里的手艺,祖祖辈辈传下来,就成了今天的港东甜晒鱼。

青岛酒店管理学院政策研究室主任刘迎华表示,美食从来都是旅游的要素之一,也是重要的吸引物,更是很多有美食旅游资源的地区主打的王牌。《舌尖》的热播让旅游企业用新的概念引发公众的关注兴趣,为了保持这股关注热潮能够长盛不衰,相关方面可以借助这个绝佳的契机让美食深入人心,扩大专项游的市场,进而创新旅游的模式。

刘思敏表示,美食从来都是旅游的要素之一,也是重要的吸引物,更是很多有美食旅游资源的地区主打的王牌。《舌尖》的热播让旅游企业用新的概念引发公众的关注兴趣,为了保持这股关注热潮能够长盛不衰,相关方面可以借助这个绝佳的契机让美食深入人心,扩大专项游的市场,进而创新旅游的模式。

制作晒鱼第一步就是打鳞,从背部切开,除去内脏。然后再切上一刀,进入下一道工序洗净、泡水,拿来经过沉淀的海水,将一条条切好的鱼,扔进里面,洗干净鱼身上的内脏残留物、血水、鳞片,再用海水把一片片雪白的鱼泡上十分钟,这样鱼肉里也都浸入了海水的味道,更鲜了。最后一步就是“晒”,将洗净泡好的鱼平摊在晒鱼架上,鱼肉朝上,过上几天,新鲜美味的甜晒鱼就晒好了。去年,王哥庄街道卖出甜晒鱼近1000吨,鲜海货近1800吨。当然,作为时节食材,甜晒鱼只有在初冬到过了年这几个月的时间才有。

针对《舌尖3》平台正在逐步催热的青岛旅游市场,刘迎华指出,这时候的美食之旅研发,一定要在“原汁原味”的前提之下进行,要重点开发所在旅游地(如西海岸、崂山)旅游文化相关类型的产品,不要一味追求一时的经济效益,而要与当地旅游文化相统一。

本版采写/新京报记者 王胜男

在片中,崂山茶、崂山泉水、崂山剪纸也引起了大家的关注,王哥庄街道是“崂山茶”的主要生产基地,被誉为“江北第一茶乡”,种植面积达1.4万亩,占全区种植面积的70%左右。名水育名茶,崂山泉水更是闻名全国,王哥庄也是崂山矿泉水的主产地,养育了当地勤劳淳朴的百姓。片中的窗花便是崂山剪纸非物质文化传承人苏霞设计制作,透出了浓浓的青岛年味。

在此背景下,政府部门及旅游企业对于目的地餐饮的发力,离不开本地餐饮服务的发展,对于很多具有地方特色和民族文化的目的地来说,突出美食特色,提升文化的附加值也是提升旅游的吸引力的途径之一。美食的特色和品牌做起来,才能得到旅游企业的青睐,也才能真正吸引游客来。

创意图片/新京报记者 王远征

王哥庄街道办事处主任滕永锋第一时间接受采访时表示,“崂山王哥庄元素登上《舌尖上的中国3》,让我们每个崂山人都感到满满的自豪和骄傲。今后,我们将积极担当,主动作为,将我们王哥庄每个人的崂山情怀汇聚起来,为崂山发展贡献一份力量。”

(青岛日报/青岛观/青报网记者 胡相洋)

文/图 半岛全媒体记者 李晓哲通讯员 招婷婷 姜兆阳

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