从深夜舔屏到找茬 “舌尖3”为何成了“吐槽大会”

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原标题:“舌尖3”为何成了“吐槽大会”?

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舌尖3

网友形容观看“舌尖”系列的心情:第一部,口水长流馋到深夜舔屏;第二部,泪水、口水各半,有点不是滋味;第三部,哎,白攒了四年的口水!没有口水,只能找茬。“舌尖”节目组回应:我们希望呈现这个食物是怎么做的,再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。

2012年,一部《舌尖上的中国》风靡大江南北,创造收视高峰,此后,关于《舌尖上的中国》的一举一动都牵扯着吃货们的心。大年初四,《舌尖上的中国3》时隔四年后回归,同样延续高话题性、高收视率,央视一套播出的前几集平均收视率超过2%。但豆瓣评分却呈现断崖式下跌,目前4.7分,全民下饭神器沦为“吐槽大会”,网友表示,口水都咽回去了。为何熟悉的配方,却不再是相同的味道呢?

大年初四,《舌尖上的中国》第三季时隔4年重归荧幕,首播当日央视一套尼尔森实时收视为2.25%,央视九套为0.73%——一集“舌尖”就带动了央视九套重返全国收视前十!其后几集,“舌尖3”依旧守住了收视上的强势,央视一套已经播出的前四集平均收视率超过了2%。但值得注意的是,在口碑端,“舌尖3”的成绩却一路下滑,截至2月24日第五集播出前,在豆瓣的评分系统中,这部国民纪录片已经从最初的8.0高分下滑到了4.7分,26202名网民参与打分。

扬子晚报记者?张楠

从深夜舔屏到给“舌尖”找茬

爆款N代,却成“吐槽大会”

有人如是形容自己观看“舌尖”系列的心情:第一部,口水长流馋到深夜舔屏;第二部,泪水、口水各半,有点不是滋味;第三部,哎,白攒了四年的口水!没有口水,只能找茬。综合网络各路文章,网友给“舌尖3”列出的问题包括:煽情过重,美食无味;片中用数据、典故出错;片子剪辑太乱,食物近景特写太多,满屏一张大图,但细看却一片模糊。

“煽情过重,美食无味;片中用数据、典故出错;片子剪辑太乱,食物近景特写太多”,目前,对《舌尖3》失望情绪甚至引发网友找茬狂欢。知乎上,网友“笑道人”几乎是逐字逐句列出第一集解说词的问题,比如“集万物于一山,使得蜂蜜饱含清甜”——蜜源植物繁杂的蜂蜜不会清甜,反而会带有常见混合蜂蜜没有的药味;云南石锅并不起源于云南,而是四川藏区的石锅器型传入改良;穿山灶系摆拍,摆酒的是厨师家,豫西并无拜大厨一说;“世界上大概只有中国厨师唯有一把厨刀”——后片中瓜雕处立刻出现各种雕花刀;章丘铁锅,“必须历经12道工序、再过18遍火候、1000度高温锤炼、经过36000次捶打”此处都应该是虚指;“泡菜是四川人的命”实际上并没有。

“请问中药口红和美食有什么关系?”“舌尖3”第四集“养”中,中医药大学学生自制的中药口红引发了网友质疑。网友扒出,这些原材料疑似购置于淘宝三无卖家店,连配的电子秤都是同款。且不说这种不戴手套配置化妆品的方式是否合乎卫生标准,最关键的是,美食纪录片中出现口红是什么意思?这种“闲篇”不仅仅出现在第四集,比如第三集“宴”,以江苏宝应婚宴上用“藕”引出“合以得偶”,随后切入辽宁彰武的清沟鱼,可没等到全鱼宴上桌,又转回来说宝应的全藕宴,其后登场的却是一名久负盛名的——武术家,从第9分12秒开始,至第17分40秒结束,占了将近四分之一的时长。讲了武术家的高超本领、大隐于市,以及70岁后收徒的心路历程,对于最能体现“宴饮”主题的拜师宴却一带而过。

在阔别《舌尖》的这几年时间里,网端和卫视也涌现了不少其他类型的美食综艺。对纪录片的整体创作环境来说,除了国家的政策扶持,还有受众的接受度增加,这本身是好事。记者采访专业人士了解到,文化类纪录片由于老少咸宜,本身就是关注度比较高的类型。在纪录片迎来一个好时代的前提下,精品会得到大众的认可,但也意味着观众的胃口被吊得更高,同类型作品之间的竞争更为激烈。对于自带光环的爆款N代,面临出新的担子也会更重。

吐槽一:解说词有“破绽”

各种不能忍,常识错误是硬伤

“舌尖”系列成功,恰如其分的解说词功不可没,不过,“舌尖3”解说词却被网友抓出不少“破绽”。知乎上,网友“笑道人”几乎是逐字逐句列出了第一集解说词的问题,比如“集万物于一山(的野生蜂蜜),使得蜂蜜饱含清甜”——蜜源植物繁杂的蜂蜜不会清甜,反而会带有常见混合蜂蜜没有的药味;云南石锅并不起源于云南,而是四川藏区的石锅器型传入改良;穿山灶系摆拍,摆酒的是厨师家,豫西并无拜大厨一说;“世界上大概只有中国厨师唯有一把厨刀”——后片中瓜雕处立刻出现各种雕花刀;章丘铁锅,“必须历经12道工序、再过18遍火候、1000度高温锤炼、经过36000次捶打”此处都应该是虚指;“泡菜是四川人的命”实际上并没有。

有人分析,“舌尖”第一、二季的成功与“人肉餐饮地图”陈晓卿密不可分,当他说带着团队离开,这让“舌尖”遭遇强大挑战。从立意、选材到拍摄,以及常识性bug方面,第三季都和前两季存在差距。专业人士分析,节目组希望呈现丰满的美食和其“走出去”的影响力,彰显文化自信,虽然立意高远,但在选材上有点“大帽戴小头”。

第二集中,解说词同样被网友较真儿。乐山麻辣烫,画外音说“周大姐每隔一个月就要50万根竹签”可转头又说,“最受欢迎的牛肉,每天要准备1万多串”。

比如第三集“宴”,以江苏宝应婚宴上用“藕”引出“合以得偶”,随后切入辽宁彰武的清沟鱼,可没等到全鱼宴上桌,又转回来说宝应的全藕宴,其后登场的却是一名久负盛名的——武术家,用了近四分之一的时长,讲了武术家的高超本领、大隐于市,以及70岁后收徒的心路历程,对于最能体现“宴饮”主题的拜师宴却一带而过。此类“扯闲篇”令观众摸不着头脑。

吐槽二:内容有“硬伤”

最令人不能忍的是,《舌尖3》致力于追溯传统、弘扬古法的同时,暴露出常识性错误。第四集“养”中大篇幅讲述的广东煲汤,节目播出后,广东有媒体发表文章称,广东人肾脏病高发与煲汤有关,“广东人煲汤讲究‘煲三炖四’,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时,炖煮时间过长,导致汤中的嘌呤含量非常高,同时因为富含蛋白质,加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收,从而增加肾脏负担。”食物养生的概念大家都知道,但是如何因时因地因人的开方进补,普通人其实并不了解,很可惜,“舌尖3”用一集的长度也没有讲清楚其中的门道。

在节目中,还有一些内容引起了网友的争议。第三集“宴”中,讲述园林家石放苦寻“太湖之冠”花鲈不着,只好以家养鲈鱼替代,但是微博认证为“中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚”的网友开水族馆的生物男较真儿说,“出镜的并不是花鲈而是美国引进的大口黑鲈,肉质上差了几个级别”。

其实片中最后找到“野生花鲈”

《新闻晨报》采访的上海水产研究所专家也认为“太湖水产中被大众认可的是‘太湖三白’,没有‘太湖鱼中之冠花鲈’之说”。

而最受江苏吃货关注的是,第三集“宴”中,讲述园林家叶放为制作“金齑玉脍”,苦寻“太湖之冠”花鲈不着,只好以家养鲈鱼替代。却被指出镜的并不是花鲈,而是美国引进的大口黑鲈。昨日,记者采访苏州美食家叶放,揭开拍摄背后的故事。

第四集“养”中展现石屏药膳,出镜的“石仙桃清蒸鳤鱼”
也被“开水族馆的生物男”指出,“绝对不可能是鳤鱼,(可能是)草鱼或者光倒刺鲃/中华倒刺鲃之类的种”。这种说法同样被南京农业大学动物科技学院水产科学(渔业)方面的专家刘文斌确认。

“其实摄制团队非常认真,跟拍我一个多星期。片子里展现的就是制作‘文会宴’时的各种插曲,连我早上去吃小馄饨,吃慈姑片做成的苏州小食都拍下来了,可惜镜头没有那么多呈现空间。”叶放告诉记者,最近自己也看到网上的各种评价,大家确实很火眼金睛,但也感觉有些网友没太看懂原委。“一开始我们是去找太湖花鲈,但没有找到。其实这个在2016年有养殖成功,但由于成本太高,卖得不好,后来就停掉了。”叶放补充说,大家觉得“太湖鱼中之冠花鲈”的说法不科学,但其实是片子里拍到渔夫这样说,并不是专业说法。

此外,“养”中叶放剪下的植物也被南京农业大学生命科学学院的植物学专家刘琳莉确认是南天竹,果实含天竹碱,汁液含微毒,不过“不食用就没关系”。话虽如此,网友们却认为在一个美食纪录片中给有毒的食物这么大的特写镜头并不恰当。

后来寻访不得,于是摄制组在卖鱼店里找了一条太湖流域养殖并深受当地食客喜爱的黑鲈来拍摄做菜。“节目里也有交代说,寻鲈不得,只能用养殖鲈鱼替代。千百年的流传演变,金齑玉脍早已成为一种概念,很多细节无法较真。”

在该集中大篇幅讲述的广东煲汤也引发争议。节目播出后,广东有媒体发表文章称,广东人肾脏病高发与煲汤有关,“广东人煲汤讲究‘煲三炖四’,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时,炖煮时间过长,导致汤中的嘌呤含量非常高,同时因为富含蛋白质,加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收,从而增加肾脏负担。”——食物养生的概念大家都知道,但是如何因时因地因人的开方进补,普通人其实并不了解,很可惜,“舌尖3”用一集的长度也没有讲清楚其中的门道。

他透露说,其实最后有惊喜的消息传来,野生花鲈居然找到了!“就在我们拍文会宴做菜那一天,片子里我与大厨的合影,我手中的水盆里就是,朋友们都十分欣喜。而最终出于保护物种的考虑,我们选择将其放生。可惜最终镜头里并没有剪辑进去。”

吐槽三:过分煽情,不够好吃

叶放有些遗憾的是,网友误以为,“文会宴”是蛮高贵,脱离民间的宴席。“这大概是有限的镜头没有完全讲清楚的事情。文人以文设宴,是一种以雅为诉求的文化传统,追求与自然、历史文化的和谐,注重的是趣味。它其实是中国古代文人在没办法治国平天下的情况下,把这种情感寄托于生活的美学智慧。”?叶放说,追求的是化腐朽为神奇,其中也有许多寻常食材入菜。比如“雪霞羹”用的就是随处可见的芙蓉花和豆腐做成。

最让观众不知所措的,当属你想对着“舌尖3”流口水的时候,它却偏偏想让你流泪。翻回头看,第一集中,章丘铁锅“择一事终一生”的匠人精神以及第二集“香”中,下岗女工红姐对于煎饼摊的期望,表达还算克制;到了第五集“食”中,“食物”已经彻底沦为“情怀”的点缀。得月楼新老传承中,只看见松鼠鳜鱼一道菜;青岛摔面,大篇幅讲述的是孙师傅靠面养家的不易,原以为他讲到“拉面的师傅上门挑战最后甘心落败”时,此处会有画外音解释拉面与摔面的功夫究竟有何不同,结果——并没有;到了重病妈妈为女儿做早餐的故事,则成了地地道道的励志故事,感人、催泪,但好吃吗?

同样的感人故事在“舌尖1”中其实也有,但讲述方式完全不同。比如“虾酱奶奶”。一个老奶奶在偏僻的小作坊生产很受欢迎的虾酱,对着墙上的一张照片,老奶奶忽然哭了。原来照片里的人是老奶奶已逝的老伴,他俩在一起做了一辈子的虾酱。短短几句画外音一下子就抓住了观众的心。

节目组回应:“换口味”有隐情

针对“舌尖3”质量不佳的说法,2月23日,“舌尖”节目组在官方公众号上刊发文章《为什么要创新?〈舌尖3〉创作背后有哪些“味道”要变?》做出回应。文章讲到了《舌尖3》“换口味”背后的隐情:“由于前两季带来的现象级传播效果,时隔4年才面世的第三季免不了被拿来与前两季进行对比。出于思维惯性和审美惯性,难免有不少观众对第三季的创新之举一时无法接受……”

同时,提到了“舌尖3”面临的困境:《舌尖上的中国》第一季播出时,全国仅有40到50档美食栏目,而现在,有大约400到500档美食栏目在荧屏活跃着。还有“寻味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等几乎覆盖每一个省市的美食纪录片。简言之,美食纪录片的市场环境,已不可同日而语。如今,观众的期待和反馈都已不同,在前两季的基础上,第三季如果没有更多的创新、突破和发展,受众也不会满足。

也讲到了“舌尖3”拍摄的认真,比如对于韩国泡菜入选世界六大非遗美食,很多网友觉得愤愤不平,因为据考证,中国制作泡菜的工艺历史悠久,《诗经》就曾记载“疆场有瓜是剥是菹,献之皇祖”……《舌尖3》创作团队曾为一颗白菜到扬州去了四五趟,还找到农业大学专门研究农史、蔬菜史的专家,而且到多国去查资料,花费大量心血,只为搞清白菜从北方到南方怎么演变的、中国白菜怎么传到韩国的。

对于“舌尖3”八集背后的逻辑关系,总导演刘鸿彦表示,之所以做这样的结构,其实是有内在的思考、逻辑和表达体系的,“大家都说中国的饮食文化博大精深,但是这个博大精深的东西到底是什么?不仅仅是这个东西是怎么切的,怎么做的,背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现这个食物是怎么做的,再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。”文/本报记者
祖薇

订单同比增长近六千倍

章丘铁锅呼吁顾客申请退款

本报讯
自从《舌尖3》播出后,章丘铁锅一夜爆红。在济南市内的“同盛永”手工锅体验店,不大的店面挤满了前来“寻锅”的人,甚至有人提出要把体验店装修在墙上的铁锅拆下买走。

在网购平台上,章丘铁锅也卖断货。根据天猫官方公布的数据,自《舌尖3》开播至2月22日仅四天时间,章丘铁锅在天猫上的销量已经同比增长近6千倍。2月22日晚“臻三环”章丘铁锅天猫旗舰店发布声明称“手工铁锅完全不可能快速走量”、“章丘无锅,请大家理性消费”。

“臻三环”在声明中说:我们在“舌尖”前就经常缺货,舌尖播出后几十分钟就把我们两千余口库存卖光:手工的东西完全不可能快速或走量,我们要尊重技艺本身的东西,目前订单导致近一到两年不同种类缺货。线下十万口左右的订单我们一单也未接受!现在请大家理性消费。不要让过火的市场使行业发生不健康成长。希望大家申请退款。另外请不要再翻墙进厂和群体性在大门守候。厂里不卖锅,这几天大量人不顾阻拦冲进厂求证手工也都已得到满意答案。后续不再开放参观。再有此类报警处理!洛阳纸贵,章丘无锅!留下一段美好回忆就好了。

2月23日晚8点,“同盛永”“臻三环”官方旗舰店以及“同盛永”淘宝店都清空了铁制商品。央广网记者致电章丘铁锅“同盛永”传承人之一的刘紫木求证,他只是声音疲惫地说“希望大家都能冷静一下”。

[编辑:可可]

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