澳门新葡新京赌场湘味第一菜:剁椒鱼头

澳门新葡新京赌场 1

剁椒鱼头格外受宠,是众人大爱的湘菜之一。湘菜酸香辣的诱惑,被剁椒鱼头完美呈现了出来,新鲜鱼头通过蒸制最大限度的保留了本味,而剁椒和鲜红椒的滋味又恰到好处的渗透到了鱼头中,红艳鲜辣嫩滑多汁,剁椒的&辣”和鱼头的&鲜”完全融为一体,非常下饭。佐酒下饭皆可鲜辣嫩滑的湘味第一菜【剁椒鱼头】食材:鱼头1个配料:剁椒250克,小米椒5根,泡姜2小块,老姜4片,香葱5根,蚝油10毫升,蒸鱼豉油80毫升、白胡椒粉3克,白酒少许剁椒鱼头的做法1、将鱼头冲洗干净,从鱼唇中心位置剁开一分为二,可平铺即可。2、将鱼头放入盆中,两面用蚝油抹匀,倒入白酒、白胡椒粉、老姜片和香葱段腌制20分钟。3、腌制时将小米椒洗净切成碎丁,混入剁椒中拌匀。泡姜切片备用。4、将泡姜片和腌鱼的香葱段放入蒸鱼盘子中。5、把腌制好的鱼头展开平铺在上面。6、鱼头上撒上拌匀的剁椒,淋上蒸鱼豉油放入蒸锅。7、大火加热蒸锅,隔水蒸20分钟。8、蒸好的鱼头撒上香葱粒,浇上热油即可。美食小贴士1、鱼头较大不容易剁开,可以在买的时候请人代劳。鱼头太大的话不容易入味,而且蒸起来不好选容器,买鱼头的时候大小适中即可。2、腌制鱼头的时候,要把各种调料在鱼头上抹匀,再进行腌制。3、市售的瓶装剁椒有的较咸,如果特别咸可以将剁椒的水分攥净,在清水中浸泡一下再用。4、鱼头最好选用胖头鱼,市面上个头较大,单条重量在七八斤左右的鲤鱼和草鱼的鱼头也可以用来做这道菜。剁椒鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。关键词:鱼头剁椒剁椒食谱剁椒鱼头食谱剁椒鱼头

澳门新葡新京赌场 1

剁椒鱼头这道菜,也被称作#34;鸿运当头#34;、#34;开门红#34;,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼肉,冒着热腾腾的香气。鱼头肥而不腻,咸鲜微辣。通常剁椒鱼头是采用水蒸的方式,用特百惠多用锅来做这道经典湘菜,不用加一滴水,无水煮的滋味更鲜美浓郁!

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

制作方法

做法一

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

做法二

食材

鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

做法

1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。

2.用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

3.鱼头铺上适量的剁椒。

4.水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。

5.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。

6.加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。

7.放上葱丝即可上桌 [5] 。

做法三

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可。

烹饪技巧

1.泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好。

3.葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味 [15] 。

4.蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。

5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面。

免责声明

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注