澳门新葡新京赌场食谱笔记:豆豉蒸鱼的做法

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双味剁椒鱼腩材料:自制剁椒酱,剁椒香菇酱,盐,料酒,胡椒粉,姜,葱,植物油、鱼腩双味剁椒鱼腩的做法1.葱切段,姜切丝。2.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀。3.大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(注意此时只能撒很少量的盐,因为剁椒酱带咸味)。4.经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,红剁椒酱酱和剁椒香菇酱分别铺在鱼的表面。5.蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)。6..撒上香葱丝。烧热油,淋在香葱上。爆出葱香味就可以上桌啦双味剁椒鱼腩的做法小贴士1.做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。2.想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鱼,一般掌握在5-8分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。关键词:剁椒剁椒酱剁椒食谱

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用料主料

剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜,属湘菜系。以鱼的”味鲜”和剁辣椒的”辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。今天做一款清蒸鱼,配用的剁椒与豆豉,这样蒸出来的味道鱼肉味清淡,有豆豉鲜味,又有剁椒微微的酸辣,即开胃,又不会觉得味重,比较适合老人们食用。

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    鲢鱼1条

所需材料:菜单主料扁鱼适量辅料剁椒适量酱适量葱适量相克食物料酒适量豆豉适量

调料

清蒸剁椒鱼的做法

  • 食盐1茶匙
  • 葱1棵
  • 姜1块
  • 料酒1茶匙
  • 小葱1棵
  • 豆豉1汤勺
  • 植物油适量

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豆豉蒸鱼的做法

  1. 鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
    大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)

1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀

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2.
经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,剁椒与豆豉铺在鱼的表面。
蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)

2.大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟(此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)

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  1. 鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱丝
    烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦

3.香葱一半切成葱花,一半挽成葱节;经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里

小贴士:

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做蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。
想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

4.葱节放进鱼肚子里,豆豉铺在鱼的表面;蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)

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5.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内,撒上香葱花;烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味即可

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烹饪技巧

做蒸鱼若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

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