澳门新葡新京赌场美食食谱:肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉的做法

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毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道甜而不腻。当年毛主席是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰&毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油,毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊,在当时各方面条件很差,他亲眼目睹了制作酱油的过程,产生了一些反应,以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点;肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键,糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽,这是再好的红烧酱油所无法替代的。家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯,酱油还是要加一点点的,红烧我还是喜欢酱香的味道,这才是DIY的乐趣所在。1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品一锅肥而不腻的【毛氏红烧肉】材料:五花肉,干豇豆配料:绵白糖,八角,桂皮,姜片,葱段,黄酒,尖椒段,盐,毛氏红烧肉的做法1.准备各种调料,准备香料2.炒锅内倒点油滑一下锅,放入一大勺白糖,炒至白糖融化成焦糖色3.下入切好的肉块煸炒变色,淋上料酒和少许红烧酱油4.放入八角,桂皮,花椒,生姜片煸炒出香味5.加入两碗水和干豇豆一起盖上锅盖继续炖40分钟左右至干豇豆熟透。6.大火烧开后改小火烧到汤汁收干7.出锅前放入少许辣椒段跟红烧肉一起翻炒均匀即可出锅厨房小贴士1.依靠糖色上色出来的颜色才会红润2.大料的料不要放的过高,太多容易适得其反,出现苦味,盖住了肉的香味3.毛氏红烧肉都是大块头,吃一块非常满足,而且块大也能很好的立在锅中4.我之前说过有个小口诀:肉皮上,肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上,这样肉皮不会粘锅,出来的行会很完整;后面在炖制的过程中则要肉皮向下,这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味,才能达到入口即化的惊艳口感关键词:红烧肉食谱红烧肉

毛家菜是因为毛主席的故乡而闻名,尤其是对毛家的红烧肉,毛主席更加赞不绝口。

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当年毛主席很喜欢吃这道红烧肉,因为这个原因,后来遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,于是就有了这样一个有意义的名字“毛氏红烧肉”。

4张图片

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“毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉,当年毛主席喜欢吃这道菜,全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,美其名曰“毛氏红烧肉”。
正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。”
家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯,酱油还是要加一点点的,红烧我还是喜欢酱香的味道,这才是DIY
的乐趣所在。
做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦,只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。
1、选肉是关键点,要选择瘦肉纹路细小的那种,这种说明是小猪肉,不是老猪肉,肉质嫩不柴
2、煸油脂,一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来,否则会使瘦肉部分变柴,变柴了就咬不动不好吃了。
3、先炒糖后放水,这样糖会炒的更加均匀,糖色更好”

正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,早年,毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。只是在后来看到制作坊里不卫生的情况,就再也不碰酱油了。进了北京之后,毛泽东所有吃的菜里,都不让放酱油。

食材明细

所以毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,这道菜的特点就是:色泽红亮,咸鲜辣香,肥而不腻。

主料

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  • 五花肉700克

材料|

辅料

带皮土猪五花肉、干豇豆

  • 冰糖45克
  • 干红辣椒4个
  • 八角2个
  • 花椒少许
  • 桂皮2块
  • 香叶2片
  • 少许
  • 少许
  • 几片
  • 热水70ml
  • 黄酒70ml
  • 鲜味酱油30ml

调料|

啤酒、白糖、姜、大蒜、葱、干椒,八角,桂皮,香叶

  • 微辣口味
  • 煨工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

步骤|

毛氏红烧肉的做法步骤

1、将铁锅烧红,带皮的一面在锅上烙制去毛,烙完后,把肉皮上的杂质用刀刮干净,清水洗净;

  • 澳门新葡新京赌场 41首先要炒糖色:锅内放少许的水,能将冰糖化开就行,如果用白糖就干炒。将冰糖放入,小火慢慢使其溶化。
  • 澳门新葡新京赌场 52糖色慢慢呈浅黄色,后变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。
  • 澳门新葡新京赌场 63倒入半杯开水大约70ml,煮开即可成糖色
  • 澳门新葡新京赌场 74盛入容器备用。
  • 澳门新葡新京赌场 85买一条上好的五花肉
  • 澳门新葡新京赌场 96先把五花肉切成三厘米见方的块
  • 澳门新葡新京赌场 107把切好的肉凉水下锅
  • 澳门新葡新京赌场 118水开煮5分钟捞出。
  • 澳门新葡新京赌场 129炒锅上火放少许底油
  • 澳门新葡新京赌场 1310下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油,这个过程大概需要10分钟左右。
  • 澳门新葡新京赌场 1411煸出的油及时舀出来,不要一直留在锅里,肉块煸至颜色微黄捞出备用。
  • 澳门新葡新京赌场 1512准备好A材料:五花肉700克,冰糖45克,葱适量,姜几片,干辣椒4个,八角2个,花椒少许
    桂皮2小段,香叶2片
  • 澳门新葡新京赌场 1613准备好B材料:黄酒70ml,鲜味酱油30克
    特意添加了黄酒和鲜味酱油,黄酒有去腥提鲜的作用,放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美,既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦!
  • 澳门新葡新京赌场 1714锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。
  • 澳门新葡新京赌场 1815煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。
  • 澳门新葡新京赌场 1916立刻放入五花肉,翻炒均匀
  • 澳门新葡新京赌场 2017倒入糖色翻炒均匀,可分次加入糖色,多少看颜色,或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀
  • 澳门新葡新京赌场 2118加入黄酒
  • 澳门新葡新京赌场 2219加入鲜味酱油翻炒
  • 澳门新葡新京赌场 2320加入适量开水
  • 澳门新葡新京赌场 2421水量漫过肉
  • 澳门新葡新京赌场 2522开锅后放入盐,盖上盖子小火焖煮1个小时左右,中途要翻炒均匀。
  • 澳门新葡新京赌场 2623最后炖到汤汁浓时即可关火
  • 澳门新葡新京赌场 2724成出来放在容器里即可享用了!

2、把肉切成三厘米左右大小的方形,切好后在锅里焯水,去掉血腥味和泡沫;

3、起锅热油,将肉放到油锅中炸至定型,等肉稍微转黄时捞出;

4、炒糖色:将白糖倒入锅里,加清水,不停的搅拌,把糖慢慢的加热,充分的溶解,糖由白色转为牙黄色,再由牙黄色转为红色的时候,加入清水,熬浓成为糖色,熬好后端出备用;

5、锅入油,姜拍破,把干椒,八角,桂皮,香叶,放到锅里煸香,把炸过的五花肉放锅里一起煸炒,油脂慢慢渗透出来,先出油,再入味;此时放入大蒜,葱打结,煸香后加入糖色;

6、当五花肉炒至逐渐变色后,加入啤酒增香;

7、大火烧开,放入盐,加清汤,然后放砂锅里,改中小火慢慢熬制;颜色慢慢变红烧透入味,一直到软烂,汤汁稠浓,1小时后就可以了;

8、备砂锅,将炒好的干豇豆铺底吸油脂解腻,上面码上红烧肉即成。

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毛氏红烧肉色泽通红,晶莹剔透,肉质滑嫩,鲜香四溢。吃上一块,满口留香,入口即化,酥烂软糯,肥而不腻。

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