青岛崂山这对残疾夫妇巧手做出巨型寿桃 能卖3200元

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原标题:惊艳,咱青岛的花样大馒头亮相《舌尖3》!

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从舌尖1等到舌尖3,等了足足六年!

《正字通》云,馒头长者为茧,斜者为桃,桃似今之寿桃,茧便似今之卷子…

李海青制作的100多斤的面塑《松鹤延年》。

在今晚播出的《舌尖上的中国第三季》第六集 酥 中,咱青岛的城阳
少山大馒头惊艳亮相!

前几天看了《舌尖上的中国》3,青岛的寿桃馒头火了,我灵机一动,也想学着做一些寿桃馒头给家里的爷爷奶奶们,希望他们不要生病,每天都开开心心,健健康康的

文/图 半岛记者 魏军

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寿桃馒头所需食材

从央视的演播大厅,到各大饭店的餐桌,再到上合组织峰会招待晚宴,都出现了王哥庄大馒头的身影。青岛崂山的巧媳妇李海青,虽然右手卷进轧面机变成残疾,但凭着卓越的手艺让王哥庄馒头获得国际金奖。她创作的《松鹤延年》馒头,重100多斤,售价高达3200元。

在城阳 少山村

面包粉

一个馒头重达100多斤

郭秀青16岁开始跟着母亲学做手艺

温水

在地铁11号线的庙石站不远处,有一家馒头店,在门外就能闻到店里传出来的馒头香味。馒头店内很宽敞,两侧木架上摆放着新出锅的大馒头。在里面,大家都在忙碌着,揉面、制作花样、蒸制……李海青是这家馒头店的主人,她的拿手绝活就是做花样繁多的崂山面塑。

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酵母粉

前几天,有人在她这里定制了个寿宴使用的大寿桃馒头,李海青经过精心筹备设计,决定制作一个史无前例的大馒头——100多斤的面塑《松鹤延年》。这个面塑由100个寿桃组成,其中底座由3层莲花座和一个8斤大寿桃组成,99个小寿桃装点其中。

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《松鹤延年》囊括了崂山面塑的所有制作工序,和面、擀面、蒸制、造型、上色……工序十分繁琐。其中“上色”是利用榨好的菠菜汁、番茄汁等和面。李海青只是使用了剪子、梳子、镊子等日常生活用品,凭借娴熟的手工技艺便做出了惟妙惟肖的面塑作品。

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食盐

3个人,用了100多斤面,揉制寿桃、上色、花样,制作了一整天,蒸了好几遍,出锅的寿桃圆润饱满,令人垂涎欲滴。来店里的客人看到这个面塑,无不惊叹,纷纷拿出手机拍照。

20斤的面团

黄油

“一层一层做,然后分3次蒸才能蒸熟。”李海青说。面塑必须要蒸熟并干燥,之后才能长时间放置,否则就容易长毛变质或者开裂。“心中有图,手中有数”是李海青的诀窍。

10分钟内做出来

甜菜

“福如东海,寿比南山,健康长寿,一生平安。”这是面塑《松鹤延年》的良好寓意。李海青说,这样的大制作并不多,她一般只在参加比赛或者有人定做时才做。平常,她和员工们只做老虎、燕子、锁、面圈、富贵鱼、福寿桃等常见花样。“村里有人家生女孩了送‘燕子’,寓意女孩活泼可爱;生男孩送‘老虎’,寓意男孩生龙活虎;也有送‘面圈’和‘锁’的。”

速度是关键

寿桃馒头具体制作方法

疲劳过度导致右手受伤残疾

否则面团会因为与手发生过多接触摩擦起热产生发酵

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早在2000年时,李海青的丈夫外出跑运输遭遇车祸,腿部受伤严重,落下了残疾,治病一下子花了不少钱,家里更是没了经济收入,突如其来的变故让李海青深受打击。为了照顾丈夫和孩子,坚强的李海青做起了易上手的王哥庄大馒头。因为她做的馒头香甜、口感好、价格实惠,每天都会被村里人抢购一空。

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容器中倒入酵母粉,添加水,面粉,糖,食盐,将面和成面团,再把一块黄油均匀揉进面团中。发酵30-40分钟

渐渐地,凭着自己的勤劳能干,2009年李海青的年收入就达到了二十多万元。而此时,李海青又遇到了人生的难题。

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2010年9月的一天,因为订单很多,忙了一天一夜的李海青疲劳过度,一不小心将手搅到了机器里。好在就医及时,她的右手被保住,但肌肉没了力气,无法再拿剪刀等工具。

蒸出来的寿桃就会失去光泽影响美观

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李海青没有被现实打倒,在休养期间,她想到了一种能让馒头利润快速增长的好办法:做花样馒头。因为在当地,孩子出生是一件很隆重的事情,按照习俗,所有的亲戚都会把花样馒头作为贺礼去贺喜。一次贺喜一家要定做十几种花样馒头,价格从几百元到上千元不等。

蒸一个大寿桃需要五十分钟

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于是,李海青开始用左手练习做花样馒头,用剪刀剪,用梳子压,用手捏,再按照一定的设计去搭配花样元素,形成一个个美观又有美好寓意的作品。凭借这些精致又立体的花样馒头,李海青渐渐在行业内有了名气,也带火了她家店里花样馒头的销量。

控制不好火候蒸出来就张口了

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传统手工艺进入互联网平台

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扒开面团内部有蜂巢状组织就可以了。(因为要做造型,不要等到蜂巢组织太大了)

崂山面塑在崂山地区世代相传,已经有500多年历史,其中王哥庄面塑最具有代表性。崂山本地作物以小麦为主,面食是当地主食,过去家家户户的妇女都会捏面塑。

50分钟后寿桃出锅后

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李海青说,她的面塑手艺是跟着母亲和大姨学来的。李海青回忆,她小时候,村中许多妇女都会捏面塑,母亲和大姨是其中的面塑能手。村中逢年过节,或者有喜事,就会有村民来邀请母亲和大姨捏面塑。“龙凤呈祥”“双龙戏珠”“小老虎”“燕子”“福寿桃”等都是当年常见的面塑题材。“那时没人把捏面塑当回事儿,也没有想到靠捏面塑赚钱。”李海青说。

把大寿桃小寿桃和莲蓬花组装起来

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李海青的馒头店入口摆着好几个奖牌,这是她近两年参加王哥庄街道花样馒头面塑大赛、全国民间美食烹饪大赛等比赛获得的。记者了解到,当地政府十分重视开发面塑的经济价值,他们制作王哥庄大馒头所使用的小麦粉都是由政府专门提供的。此外,王哥庄街道每年还会举办面塑比赛,鼓励艺人比赛捏面塑。

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面团放在案板上用力揉搓,将揉好的面团均匀切成10小份

如今,馒头店制作的花样馒头不仅在本地销售,还畅销各省市并出口到国外。现在有了网络销售平台,借助于网络的力量,更多的人开始了解并购买这里的馒头,全国各地的订单纷至沓来,其中北京、杭州、济南、淄博等地订单较多。“收到订单后,我们就将馒头空运过去,线上线下相结合,订单翻了好几番。”李海青说。

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先把面团揉成普通馒头的形状,再双手转动面团,将馒头捏成桃子形状,用牙签压出桃子的中间的痕

从面粉到大寿桃需要三到四个小时才能完成

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每个环节都不能马虎

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其实母亲最初把手艺传给郭秀青时并不愿意

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但是母亲告诉她

把桃子馒头放在烤盘上,醒发30分钟

做大馒头

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一辈子都能吃馒头

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那就一辈子用心做大馒头

切3-5片紫薯片,把紫薯汁沾到桃子馒头上。入烤箱,10分钟,180°

大馒头不仅给了郭秀青饭碗

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还收获了爱情

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按照习俗

再第二次入烤箱,8-10分钟,180°(二次烤制前再轻压一次桃痕,不然烤完就直接还原成馒头形状了)

定亲时的馒头都是郭秀青做了拿到丈夫家去的

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出锅,可以放一些绿叶做装饰~一筐端上来,还是很有桃子的即视感的~

在当地逢年过节或大喜事时

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人们都会用大馒头走亲访友

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今天大馒头已经不仅仅是食物

更是人生重要阶段的见证

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红布包裹着用面塑造的心意

有了童年的味道

爱的味道

团圆的味道

成为人们在喜庆中最隆重的祝福

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[编辑:芃芃]

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