食谱笔记:湘西土匪鸭的做法

图片 7

新锅开锅&悍”菜之湘西土匪鸭今天给大家上一道彪悍的大菜——湘西土匪鸭,现如今,以&土匪”命名的菜式还真不少,成了风行菜式,味道自然也是比较重口的,正合鸟儿胃口呀!用了俺的新LC锅锅做了这道开锅的大菜,是正合适不过了。俺用的鸭子也是湖南产的,超市买的&湘佳土洋鸭”,比这个系列的水鸭价格要贵一倍。做出来的鸭肉的确是比较香,但不柴,好锅锅配好食材自然是好上加好了,希望大家喜欢哟!湘西土匪鸭原材料鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。湘西土匪鸭的做法1:将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。2:锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。6:加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。上一页
1 2 下一页查看更多

用料主料

  • 图片 1

    鸭肉半只

辅料

  • 胡萝卜2根
  • 红椒1个

调料

  • 食盐适量
  • 醋1小勺
  • 葱适量
  • 姜5克
  • 八角2个
  • 花椒适量
  • 桂皮1片
  • 干辣椒8个
  • 料酒1大勺
  • 生抽2大勺
  • 老抽1大勺
  • 豆瓣酱2大勺
  • 香菜适量
  • 茴香少许
  • 植物油1大勺
  • 啤酒1罐
  • 白糖1小勺

湘西土匪鸭的做法

今天给大家上一道彪悍的大菜——湘西土匪鸭,现如今,以“土匪”命名的菜式还真不少,成了风行菜式,味道自然也是比较重口的,正合鸟儿胃口呀!俺用的鸭子也是湖南产的,超市买的“湘佳土洋鸭”,比这个系列的水鸭价格要贵一倍。做出来的鸭肉的确是比较香,但不柴,好锅锅配好食材自然是好上加好了,希望大家喜欢哟!

材料集合图:

图片 2

1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥

2.锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用

3.胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段

图片 3

4.大葱切片,姜切小条,干辣椒切段

5.锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香

6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟

图片 4

7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟

8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右

9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火

图片 5

图片 6

图片 7

烹饪技巧

1、鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!

2、花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!

3、豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。

4、新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注