美食 | 一种让远离家乡的会昌人心心念念的特色小吃

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所属菜系:湘菜菜谱这是在我的家乡湖南每个人家中都必备的一道佐餐小吃,也可以说是凉拌菜。用整颗的白萝卜或红萝卜放入老酸坛子里,一般过几天就可以拿出来。切片后醮点辣椒油,白糖,麻油,伴点香菜当成小吃,也可以用来炒菜配菜,脆脆的酸甜口感顿时让人食欲大开。这酸萝卜曾经伴随了我整个少年时代,每天放学回家路上,就有熟悉的老奶奶挽着个小竹篮,里面会变法宝似的出来很多酸萝卜,酸藠(jiao)头(这字是从华山化缘那学来滴),酸魔芋豆腐。老奶奶有时会用裁好的小张报纸放这些食物。因为还是孩童,对食物没有顾忌,也不懂什么卫生,经常能看到嘴馋的同学吃好后会连报纸上的汁水都用舌尖舔掉。。。我记得每次都必买酸萝卜,两毛钱的,不多不少,正好可以慢慢吃到家门口。如今的湘菜馆早已遍布大江南北,很多菜都经过改良趋附了当地的美食口味,精致却少了温情。夹几筷子便生疑问:这是道地的家乡菜么?相反更喜欢找一些小街深巷里毫不起眼的湘菜土菜馆,一坐下,便上来一盘自家腌制的酸萝卜条,再来一盘炒花生。这两小盘儿立马让人食欲大开,有种真正到了自家地盘的亲切感觉。中秋节马上就要到了,不能陪伴在亲人的身边,就自个儿炒几盘怀旧的家乡小炒慰籍一下思乡的灵魂吧!我这样想着,即使自己跑了大半个中国,尝遍了各地美味,最不能忘怀的还是小时候爱吃的几个菜。审美观念变了,思维方式变了,唯独在吃的方面始终又回到起点。酸辣萝卜炒鸡丁美味过程1.准备配料:野山椒,白醋,冰糖或绵白糖。2.樱桃小萝卜或者大白萝卜都可以(我是在家乐福看到这么漂亮的萝卜就买回来了)上一页
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萝卜菜的家常经典做法冬天到了,我们又可以大量吃萝卜了,看看萝卜的冬季吃法有吧,这里介绍几种经典的吃法。冬季吃萝卜你是否听过这样一句民间谚语:冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开药方。冬天天气寒冷,人们多食热物,胃内易积火,萝卜为寒物,食萝卜可祛火生津

导语:小编是一个美食爱好者,所以小编喜欢品尝各种美食,也喜欢向各位推荐一些美味。

冬天到了,我们又可以大量吃萝卜了,看看萝卜的冬季吃法有吧,这里介绍几种经典的吃法。

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今天小编作为一个纯正的土生土长的江西会昌人,带你了解会昌的特色小吃会昌酸水,会昌酸水是会昌的特色小吃一般下午的点多开始大家就会陆陆续续的去吃酸水了,这种美食由于仅仅存在于会昌这个地方,于是,便成为了一个远离家乡的会昌人心心念念的,每次回到家乡必须去吃的一种小吃,经常去吃一吃酸水已成为了会昌人的一种习惯了,这也是增加朋友之间的交流联络朋友之间的感情的一种方式,闲暇时间,邀三两好友一起去品尝特色的小吃,点一份酸水,点些菜肴,与好友边吃边聊,真是惬意呀。

冬季吃萝卜

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你是否听过这样一句民间谚语:冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开药方。冬天天气寒冷,人们多食热物,胃内易积火,萝卜为寒物,食萝卜可祛火生津。所以冬天常食萝卜,到了春天就不易上火。

关于酸水芋头的来源相传唐朝年间,一少年家贫,从没吃饱过肚子,在他十几岁的一年他因为父母死于瘟疫而变得无家可归了,被迫到了家乡的一个寺庙当了一名小和尚,只是为了有一口饭吃。然而,后来闹了饥荒,寺庙渐渐没了香火,他迫不得已独自一人外出化缘了。在这期间他历尽人间冷暖,世态炎凉,他经常一整天都讨不到一口饭吃,只能忍受饥饿继续去寻找好心人给予他食物。

开在餐桌上的,冬天里的一朵“萝卜花”!没有萝卜,长沙街头的药铺可要开心了。俗话说:萝卜上哒街,药铺取招牌。

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今年冬天,长沙最流行的“萝卜菜”依然是萝卜炖羊肉、萝卜炖排骨,但万家丽、天际岭一带土菜馆以红萝卜煨制的砂锅羊肉汤广受好评,一改以往满城尽吃白萝卜炖羊肉的局面,为“萝卜菜”的革新做出新贡献。

有一次,他一连三日没讨到任何可以吃的东西,饥饿一直折磨着他,在街上昏倒了,后一位路过的老婆婆见他可怜,顺道就将他救起并带回家中,然而老婆婆家里只有萝卜和芋头,但是水又离家里很远,于是她就找到了家里的瓦罐里的那些大菜与甘草浸了很久已经坏了发酸的水,老婆婆就用萝卜芋头和那些发酸的水一起煮给少年吃。

五大经典萝卜菜

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冬天天然就是吃萝卜的好季节,让我们细数长沙“五大经典萝卜菜”。

少年狼吞虎咽的将自己手中的那碗后,食欲大作,接连吃了好几碗直到将老婆婆所煮的食物一点都不剩的全吃完了,刚吃完连忙问老婆婆刚才吃的食物的的名字是什么,那老婆婆就灵机一动或许也是苦中求乐吧,开玩笑地说那玩意儿就叫做“酸水”。

萝卜皮

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成为凉菜的主角

后来,此少年一直对老婆婆煮的那种食物情有独钟,爱不释手,几乎每天都要吃几次,再后来呀,他依照老婆婆将萝卜和芋头与发酸的水这些东西一起混着煮熟的做法在街上摆起了一个“酸水”摊,专门卖给行人这种叫做“酸水”的食物,而行人从起初的对这种食物嗤之以鼻的态度转变成了爱不释手,而这种食物的名声也渐渐的传遍了整个会昌,许多人抱着尝一尝的态度开始品尝这种食物,而每一个尝过了的人无不竖起自己的大拇指对少年以示称赞,随着时间的流逝,少年渐渐的将制作的方法向一些老顾客公开,于是,酸水这种食物让越来越多的人品尝到了,这种美味渐渐的流传下来,成为了会昌县的一种独有的特色小吃,每一个人都被酸水的酸爽所折服,稍硬点的的萝卜与软乎乎的芋头搭配在一起,配上发酸的水,便凑成了这人间独一份的人间美味,或许还有许多人不曾了解过这种美味,但是,这种美味已经成为了会昌人的一种象征,没吃过酸水的人,简直就不配自称会昌人了!

长沙人吃萝卜也要搞个“皮肉分离”,最常见的萝卜皮霸占餐桌却并不是久远的故事!

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2000年前后,大厨们开始把萝卜皮往餐桌上搬,这一搬,萝卜皮可没下来过。或8元,或12元,成本在碧湘街不过十几元一斤,利润可观。不过当年长沙某店30斤萝卜只做一份萝卜皮,那种薄如蝉翼的萝卜皮,吃得上的人非富即贵。

而那位出家的少年从此被世人称作“酸水和尚”,酸水的做法也随之世代相传下来。这种食物被称作酸水芋头,是一种极其美味的会昌特色小吃哦!仅此会昌一个地方拥有这种特色小吃,别无分店哦!

而2005年左右,长沙餐桌曾刮起一阵吃鸡汁萝卜片的风潮,这种浏阳蒸菜的做法,这几年却又销声匿迹了。

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不打眼的萝卜皮,是“长沙人最热爱的凉菜”。

想吃的小伙伴欢迎来会昌品尝一番哦,风景独好会昌欢迎您。如果您不方便前往会昌品尝如此美味,想必也是人间的一大憾事吧!虽然您也可以试着自己做,但是却远远体会不到会昌特色小吃的那种美味,因此,若有机会去会昌一游,切莫忘记品尝这一美味呀!

萝卜干

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炒出北京湘菜的赫赫威名

结束语:总而言之,会昌酸水是一种很美味的佳肴,希望你们也会喜欢。

1990年代末期,湘菜大师平健在北京湘君府,凭借三道菜肴在北京打开了湘菜的辉煌天地。这三道菜肴是剁椒鱼头、酸豆角肉泥和萝卜干炒腊肉。

萝卜干,湖南人最家常的干菜,将新鲜萝卜晒干而不是烘干而成的,散发着浓郁的“太阳味”。虽然这道菜在长沙已经很难吃到了,但那种沾满“太阳味”的萝卜干,因为吸收了腊肉的香味而让唇齿生香,至今仍停留在不少长沙食客关于“萝卜菜”的记忆里。

曾经霸占餐桌的萝卜干菜还有萝卜干炒鸭脯肉、辣椒炒萝卜干等。

萝卜炖羊肉,驱走一冬的严寒!

萝卜丝

脆响中鲜嫩的历史回响

老一辈湘菜大师都炒得一手“响萝卜丝”,王墨泉大师尤其厉害,微香酸脆,由于刀工制作复杂,本着赢利为目的,多数餐馆都没有这道菜了!

萝卜丝,最考湘厨刀工。用刨丝器,萝卜丝就丧失韧性,最好用刀切,抓盐,就脆了。

东塘火宫殿总厨李灿称,10月份该店推出萝卜丝肉丸,深受食客欢迎。以萝卜丝的鲜嫩,煮鲫鱼,也是美味一道。

湘菜中,经典的“萝卜丝菜”还有萝卜丝炒牛肉丝、萝卜丝炖羊肉、酸萝卜丝,此外,浏阳“和菜”中红白萝卜丝也相当可口。

红萝卜丝炒韭菜,混搭湘菜拿萝卜开刀。

坛子萝卜

腌出来的湘辣味

说起坛子萝卜,最着名的绝对在吉首,那种散发着淡红色光芒的腌萝卜,吃一次就叫人一辈子忘不了。李灿告诉记者,“彩色萝卜”可分为三种:腌萝卜,也称“玫瑰萝卜”,酱园中有售;金黄色的是酱萝卜丁;黑色的则来自贵州,称为麻辣萝卜丁。

长沙各大粉馆,多有剁辣椒萝卜,十分开胃。

萝卜干腊肉,名噪一时的知名湘菜!

福萝卜

炖走一冬的寒气

“老乡们在用柴火或炭火取暖做饭烧水时,喜欢在火炉子边放一瓦罐,煨汤。家家如此。或排骨炖萝卜,或萝卜炖鸡,在烤火取暖中煨出汤鲜味纯的美味,这菜的特色是原味、清淡,有自然、质朴之美。”

范命辉在《福萝卜》一文中写下本城最常见的炖萝卜:原味、家常。事实上,萝卜炖排骨、萝卜炖羊肉、筒子骨炖萝卜一直是人们爱吃的炖萝卜。就如大蓉和的“养生大煲”中的大块萝卜一样。

外,萝卜小吃有金陵萝卜丝饼、萝卜糕。最近混搭炒萝卜菜有:萝卜丝炒土豆丝、萝卜丝炒藕条、萝卜片熘淮山等。

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