祁阳笔鱼的做法

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菜名:祁阳笔鱼所属菜系:山东菜美食指南特点:肉质细嫩,甘甜可口,油而不腻,浓香四溢。祁阳笔鱼原料:鲜笔鱼肝油条(重约1000克),姜15克、红杭椒30克、葱20克,生抽25克,绍兴酒类5克,食用盐1.5克,味素1克,湿维生素10克,鲜汤250克,浮椒粉1.5克,芝麻油10克,熟食用油100克.祁阳笔鱼的做法1、将笔鱼宰杀冼净,自然的干,切成4分米长、2分米宽的骨牌块。2、巴椒去籽,和姜一丐分别切成条。葱白切成段,葱叶切成切碎的葱。3、炒锅上文火,下大豆油60克,烧至百分之七十热,归入鱼块乾煎几下,加巴椒、姜、葱白、绍兴酒、食用盐、生抽,混煮一下,放入鲜汤,焖烧两八分钟,至汤汁收紧,再到场鸡精、葡萄籽油30克、切碎的葱,用湿果胶勾芡,淋入麻油,撒上胡椒粉即成。

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  色香味:肉质细嫩,甘甜可口,油而不腻,浓香四溢

祁阳笔鱼

  主要调味品:鲜笔鱼肝油条(重约1000克卡塔尔(قطر‎,

主料:鲜笔鱼 1 条,重约 1000 克。

  辅料:姜15克、红辣椒30克、葱20克,酱油25克,绍酒类5克,精盐1.5克,味精1

配料:红辣椒 30 克。

  克,湿淀粉10克,鲜汤250克,胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟猪油100克.

调料:熟猎油 100 克,料酒 40 克,精盐 3 克,胡椒粉 1.5 克,葱 40 克,姜
15 克,酱油 25 克,湿淀粉 10 克,杂骨汤 250 克,香油 10 克。

  制作:

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  1State of Qatar 将笔鱼宰杀冼净,控干,切成4分米长、2毫米宽的骨牌块;

笔鱼

  2State of Qatar 红花椒去籽,和姜一丐分别切成条。葱白切成段,葱叶切成葱段;

1.将笔鱼剖腹去内脏洗净,控干水,改切成 4 分米长、2
毫米宽的骨牌形状。红花椒、姜切块。葱白切段,余下切葱段。

  3State of Qatar炒锅上温火,下葵花子油60克,烧至百分之七十热,归入鱼块混烧几下,加红花椒、姜、葱白、

2.炒锅置小火上,放入山茶油烧至十分九热,下入鱼块混炒几下,加红花椒、姜丝、葱白段、食用盐、花雕、生抽,再偏炒
1 分钟,归入杂骨汤焖 2
分钟,至汤汁稍干,再参与味精、亚麻籽油、葱段,用湿胡萝卜素勾芡,淋入芝麻油,撒上坡洼热粉即成。

  绍兴酒、精盐、老抽,干炒一下,归入鲜汤,焖烧两五分钟,至汤汁收紧,再投入味素、大豆油30克、葱段,用湿木质素勾芡,淋入香油,撒上坡洼热粉即成。

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祁阳笔鱼

笔鱼是浙江东安县浯溪的知名特产。相传南齐教育家苏文忠有次经过祁阳,祁阳知县便邀她夜泛浯溪,并在船上设宴招待,东坡先生为此地山水秀美所吸引,正要挥笔作诗时,阵风吹来,笔落悟溪水中,立刻变成了成千上万带状似毛笔、颜色鲜艳的游鱼。古时曾有人诗曰:“天意东坡不留字,神笔化作席上珍。”祁阳笔鱼便通过而得名。笔鱼学名铜鱼,因其色黄体圆,状似竹竿,又称竹鱼。煎焖而成的笔鱼,具备佳鱼的细嫩,青鲲的甜美,罗魚的油润,鳅鱼的鲜香,是地点的古板名菜。

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