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剁椒鱼头一直都是我和老李爱吃的菜,但出现在餐桌上的次数并不多,一个是因为做鱼头剩下的鱼身子总是让人很挠头,要是冷冻起来就影响口感。还有一个做剁椒鱼头需要用到大蒸锅,刷起来有些麻烦。之前用这个小蓝锅做过无水焗鲈鱼,三汁焖锅,很成功,就想着应该可以用来做无水版的剁椒鱼头,去市场的鱼摊拎了一条花鲢鱼,鱼头做了这个剁椒鱼头,很成功诶,比用蒸锅蒸出来的要好吃,肉质更鲜嫩入味。无水版剁椒鱼头原料:花鲢鱼鱼头1个约1400g调味料:剁椒4汤匙,小葱10棵,姜3片,味淋2汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,盐适量,油适量剁椒鱼头的做法1.鱼头去鳞去腮,然后用刀剁成背部相连的两片。2.取1棵小葱和1/2片姜切碎,剩余的小葱切段、姜切粗条。3.在锅底刷一层油,然后将葱段和姜条铺在锅底。4.将鱼头放入锅里,然后将剁椒铺在鱼头上面,然后将味淋淋在鱼头上。5.盖上锅盖,中火10分钟然后转小火5分钟,关火后再焖5分钟。6.撒上葱姜末,淋入蒸鱼豉油。7.另起一锅,倒油烧至微微冒烟,然后将热油泼在鱼头上就可以了。美食小贴士1.这里用的锅是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水性和保温性都很好。如果没有,可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅,比如塔吉锅或者好一点的砂锅。2.虽说是无水版,但其实鱼头本身也有水分,另外又加了味淋,所以这些水分足够啦。3.味淋可以用料酒代替。4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。5.火候和时间仅为参考,要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。剁椒鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。关键词:鱼头剁椒鱼头食谱剁椒鱼头

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剁椒鱼头剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制

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剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。

““剁椒鱼头”很经典的一道湖南菜,大大小小的湖南菜馆都有,属猫的我去湖南菜馆吃饭,虽不会每次都点,但每去十次至少七、八次会点上一份,火红的剁椒覆盖在嫩嫩的鱼头上,看着就很有食欲,三下五除二就把整个鱼头解决掉,我还会再点上一份挂面,拌着余下的汤汁和剁椒一起吃,码到这想着这味道真馋阿。

虽然喜欢,但我一直没有自己做过“剁椒鱼头”,老是担心把握不好火候,把鱼头蒸老了,或是蒸得不入味。好在深圳的湖南菜馆很多,想吃随时都能吃到,就连我家这乡下地方,四周都有好几家湖南菜馆,味道虽一般,但犯懒的时候还是能解解馋的。这样下来,我就更提不起做鱼头的劲了。

上个月去做义工,房网论坛美食版版主“雨禾”姐姐,给大家做她的看家宴客菜“剁椒鱼头”,我打着给她打下手的幌子,一直在旁边偷学,前期的腌鱼头我还真看得七七八八,可最后很关键的蒸没学到。因为那天做的量大,整整12份呢,用的是专业的蒸柜,并由厨房的专职师傅负责时间,这和我们自己在家用蒸锅做还是有差异的,没办法还是没学全。

上周末,我的鱼头瘾又犯了,要是以往我就直接出门吃,可最近基本都自己做菜,胃被养叼了,实在不原意在外面吃饭,就决定自己做。鱼头买回来,腌好了,闻着味道挺不错,要蒸前我又开始犯难了,不晓得该蒸多久,网上到处看,有人说10多分钟,又人说20分钟,这差得也太大,我就更糊涂了。

想起之前网上看见别人用铸铁锅无水蒸鱼,我就决定用铸铁锅来蒸鱼头,既然有人说隔水蒸10分钟,那我用铸铁锅10分钟绝对可以。鱼头放进铸铁锅前,我刷了层薄油,铺上一层葱和少许姜后才放鱼头啥的,中小火焗上10分钟,一打开盖一股香味溢出,鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣”融为一体。

用铸铁锅做出来的,似乎比传统的“剁椒鱼头”更好吃,铸铁锅让鱼头的鲜香更好的保留在肉质中,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软而不腻,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味,就连铺在锅底的葱因为吸入了蒸鱼的汤汁都非常好吃、、、、、、我就准备再去弄一口浅底的铸铁锅来专门做各类无水蒸鱼,谁叫咱喜欢吃鱼呢,能让鱼好做又好吃的工具怎么能少呢?”

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澳门新葡新京赌场,食材明细

主料:小半个鱼头一个

主料

配料:剁椒、葱、姜、蒜、盐、油、猪油各适量

  • 鱼头1个

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辅料

做法:

  • 少许
  • 少许
  • 少许

1、准备好食材。

配料

2、把鱼头用盐搓洗干净。

  • 少许
  • 料酒少许
  • 少许
  • 老干妈少许
  • 剁椒适量
  • 蒸鱼豉油少许
  • 食用油少许

3、放入料酒、盐、胡椒粉腌制半个小时。

4、把葱、姜、蒜切好,摆放在盘子的底部。

  • 咸鲜口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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无水蒸剁椒鱼头的做法步骤

5、放上鱼头,剁椒中放入一勺温的猪油拌匀铺在鱼头上面。

  • 澳门新葡新京赌场 61鱼头洗净擦干,姜切丝,蒜压碎,葱保留原根备用;
  • 澳门新葡新京赌场 72用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头;
  • 澳门新葡新京赌场 83鱼头拌入姜丝、碎蒜;
  • 澳门新葡新京赌场 94鱼头加入少许老干嘛;
  • 澳门新葡新京赌场 105取铸铁锅一个;
  • 澳门新葡新京赌场 116铸铁锅底刷一层波薄油;
  • 澳门新葡新京赌场 127在铸铁锅底平铺一层葱和姜;
  • 澳门新葡新京赌场 138将鱼头放入铸铁锅;
  • 澳门新葡新京赌场 149在鱼头上铺上一层剁椒,腌制30分钟;
  • 澳门新葡新京赌场 1510腌好后,淋入少许蒸鱼豉油;
  • 澳门新葡新京赌场 1611盖上锅盖,中小火焗10-12分钟;
  • 澳门新葡新京赌场 1712焗好后,连锅上桌即可。

6、7、锅中入水,放到锅中蒸8分钟,再用文火2分钟。

小窍门1. 不用铸铁锅也可以,但要用密封性、保温性好的锅;

8、把葱、姜、蒜切成小米粒。

  1. 老干妈有一定咸度,给鱼头抹盐要少量;

  2. 蒸鱼的时间视鱼头大小和用的锅具适当调整。

9、鱼蒸好后撒在鱼头上面。

10、锅中入油,烧到冒烟默数三个数,然后浇在鱼头上面就ok.

鱼头的汤用来拌面条很好吃。

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剁椒鱼头一直都是我和老李爱吃的菜,但出现在餐桌上的次数并不多,一个是因为做鱼头剩下的鱼身子总是让人很挠头,要是冷冻起来就影响口感。还有一个做剁椒鱼头需要用到大蒸锅,刷起来有些麻烦。

之前用这个小蓝锅做过无水焗鲈鱼,三汁焖锅,很成功,就想着应该可以用来做无水版的剁椒鱼头,去市场的鱼摊拎了一条花鲢鱼,鱼头做了这个剁椒鱼头,很成功诶,比用蒸锅蒸出来的要好吃,肉质更鲜嫩入味。

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无水版剁椒鱼头

原料:花鲢鱼鱼头1个约1400g

调味料:剁椒4汤匙,小葱10棵,姜3片,味淋2汤匙,蒸鱼豉油2汤匙,盐适量,油适量

过程:

1.鱼头去鳞去腮,然后用刀剁成背部相连的两片。

2.取1棵小葱和1/2片姜切碎,剩余的小葱切段、姜切粗条。

3.在锅底刷一层油,然后将葱段和姜条铺在锅底。

4.将鱼头放入锅里,然后将剁椒铺在鱼头上面,然后将味淋淋在鱼头上。

5.盖上锅盖,中火10分钟然后转小火5分钟,关火后再焖5分钟。

6.撒上葱姜末,淋入蒸鱼豉油。

7.另起一锅,倒油烧至微微冒烟,然后将热油泼在鱼头上就可以了。

温馨提示:

1.这里用的锅是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水性和保温性都很好。如果没有,可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅,比如塔吉锅或者好一点的砂锅。

2.虽说是无水版,但其实鱼头本身也有水分,另外又加了味淋,所以这些水分足够啦。

3.味淋可以用料酒代替。

4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。

5.火候和时间仅为参考,要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。

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